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烤匠的包浆豆腐是怎么做的，求教程？

豆腐,切成,耳根烤匠的包浆豆腐是怎么做的，求教程？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

烤匠的包浆豆腐是怎么做的，求教程？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

“叮叮厨房记”给你一道包浆豆腐的做法，我个人是非常喜欢吃豆腐，每次出去跟朋友吃烧烤都会点一份，简直就是豆腐的忠实粉丝。

材料准备：豆腐1块500克、盐5克、小苏打7克、小葱3根、折耳根适量、芹菜少许、辣椒酱。

1、准备一碗水，再加入适量小苏打和食盐先融化后，把豆腐切成小块放好备用放水淹没，倒入之前的有调味的水，搅拌一起，放在冰箱冷藏约6个小时以上。一般可以早上起来就开始腌制，到傍晚时候就可以把水倒掉了，不过还可以冷藏一个晚上这样的豆腐会更干更好。当然如果时间不够得话，用温水浸泡3-4小时，然后用厨房纸将豆腐表面水分吸干。




2、把豆腐放进过锅中放点油煎至两面焦黄。







3、放入适量的油等待油温高上去的时候，马上放入表面没有水的豆腐块，炸至两面焦黄，这种豆腐表面金黄，爆浆细腻。







4、最后就是将炸好的豆腐放入我们的煎锅中，撒上辣椒粉、葱花，折耳根，香菜，孜然等调料，最后就可以上盘。




其实做法相当的简单，不过吃上去口味就非常的好吃，我在这里给你点提醒，就是滤水的时候，豆腐摆放时候最好平铺的过滤。如果豆腐太大导致滤水的时候粘在一起，最后的形状就会有点不是很美观，如果确实效果不好看，后期也可以用刀切一下修整。

辣椒酱选购的话，就根据每个人的个人口味了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享包浆豆腐技术的制作方法。希望对你有帮助

包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别，但因其在制作过程中要经过“捂”的工序，也就是将做好的卤水豆腐切块，摆入筛子，再用洁白的纱布和土布包裹严实，放在通风地带静置2-3天，豆腐内部经过发酵，产生白花花的浆液，口感更细嫩。包浆豆腐最常见的吃法是油炸和烧烤，炸熟的要趁热吃外酥里嫩，满口都是浆水；而烤熟的最好在旁边略放一下，等豆腐不再烫嘴，略带余温时最美味。

走菜流程：

取包浆豆腐15块下入七成热油炸至表面金黄酥脆，捞出沥油放入盘中，淋一层鲜辣肉酱，再铺一层折耳根丁，然后撒上双椒粉，最后盖一层香葱碎、香菜碎即可。

鲜辣肉酱制作：

锅入底油烧至五成热，下入五花肉末3000克煸炒至变色，将肉末拨至锅边，在油中下入郫县豆瓣碎80克、红泡椒碎60克小火炒出红油，拨回肉末炒匀，加干碟中所用的黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。

包浆豆腐看上去和普通豆腐一样，但内部却充满白浆。

豆腐下入油中炸熟。

颜色金黄时捞入盘中，浇入肉酱。

撒折耳根碎。

撒双椒粉，放香葱碎、香菜碎即可。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。









回答于 2019-09-11 08:43:50

我做的包浆豆腐，把豆腐切成两指见方一分厚薄片，准备两个鸡蛋，锅里油烧六成，豆腐在蛋液里沾一层鸡蛋下油锅稍炸，然后锅里放姜葱爆香加水烧开放入调料下卜炸好的豆腐，烧入味芶点薄芡即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料主料：松花蛋（鸭蛋）200克，调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克做法1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。