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糖醋蒜腌制加水好还是不加水好？
糖醋,大蒜,加水糖醋蒜腌制加水好还是不加水好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
我小时候，见过腌制大蒜的，不是糖醋蒜，是直接腌制大蒜，就用大粒盐和凉开水腌制的，腌制时间大约3个月以后才能吃，腌制味道特别的重，就是泡菜的那种味道，除了味道重之外，也是爽口的，就是比较绵软一些，不脆。但是没有坏掉。
这和糖醋蒜不一样，水和醋不能一起同时腌制糖醋蒜的。加了水，就把醋味稀释了，大蒜会发霉，水也发长出白沫，甚至发出难闻的臭闻，大蒜就会坏掉了，不能吃了。因此，我们做糖醋蒜，都会要求，坛子无水无油，这就是把糖醋蒜坏掉了。所以泡制糖醋蒜是不能加水的。
泡制糖醋汁比例，糖与醋一般比例为4：5
每年的五月份左右是腌制糖蒜的黄金季节，腌糖蒜的腌制方法大同小异，每家都有每家的配方。食材比例根据个人口味调整，有人喜欢偏酸有人喜欢偏甜。一般就是白糖和醋的比例加多少的，爱吃甜味的，就多加白糖，爱吃酸味浓的，就多加醋，爱吃咸味重的，就多加食盐。
糖醋蒜黑白之分
黑色也是浅褐色，也有深褐色，有的不仅加了酱油和醋、白糖、盐一起腌制的，还有的是直接加了老陈醋和白糖、盐一起腌制的，腌制好的糖醋蒜就是浅褐色或者深褐色，颜色深浅就和加的老陈醋或者酱油有关。这种酱香味浓，尤其受到重口味的青睐。
白色糖醋蒜，就是加了白糖和白醋、盐一起腌制的，颜色比较淡，属于浅黄色，看着就像白色，不喜欢吃颜色重的糖醋蒜，这种腌制食材搭配最好。
如果腌制糖醋蒜，还是建议保持原汁原味好，不要加水了，这才是腌制好方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配方：新鲜蒜1000克、红糖150克、白糖300克、白醋45ml、食盐95克、水1400ml。
做法：
1.先将蒜去皮（要留2-3成皮），然后去掉蒜根，洗净备用。
2.蒜洗净，把蒜泡在清水中5天，每天都要换一次水。
3.泡好的蒜，就放入坛中腌制，每放一层的蒜，就散上一层盐，坛底和最后一层表面都要撒上，腌制5天，每2天翻面一次，然后拿到太阳底下暴晒一天，表面的皮干了即可。
4.锅底放入1400ml水，然后煮开，放入白糖和红糖，然后把温度降低在60度，最后翻入白醋即可。
5.把晒好的蒜，用凉开水冲洗一次，然后放在煮好的汁水中，浸泡10天即可食用，1个月后食用，风味更佳！6大诀窍
1.新鲜蒜必须一天换一次水，去除蒜的辣味。
2.腌制蒜的时候，也要一层层的撒盐，不然撒不匀，容易发霉。
3.腌好的蒜，必须晒一个太阳，会使糖醋蒜更加的香。
4.糖醋蒜放在汁水中，一定要把蒜全部淹没，然后封紧坛盖，不然会导致糖醋蒜做失败的。
5.坛子不要有油和生水，防止滋生细菌。
6.糖醋酸浸泡10天后在食用，味道会更好，此办法把糖醋蒜保存半年都没有任何问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家亲戚的糖醋蒜做的好吃。她用的是我们这边安陶的一种叫倒铺罐的土陶罐，口向下屁股向上，倒着放的。不能有水。越久越香甜！每年我看她还会拿出来晾晒。让后再装坛。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋蒜的腌制不加水为好。以酱油（或生抽）、醋代替水浸泡蒜头，再加适量的冰糖即可。主要盐、醋、糖的比例根据自己口味的喜好放合适就行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要挑嫩点的酸，用清水洗干净，在用凉开水泡10个小时左右，一定蒜泡在水里，然后沥干水分，蒜、糖、盐比例10：0. 8:0. 4，封闭好，每天晃动一家，30天后就可以吃了，味道特棒
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题其实很简单，腌制糖醋蒜我们一般会多腌制一些，一次两次肯定吃不完，所以腌制糖醋蒜必须是无油无水，才能存放更久时间！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋蒜腌制加水好还是不加水好？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于糖醋蒜腌制加不加水的问题，希望我的回答会对你们有帮助。
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