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广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做?
排骨,砂锅,大米广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我的头条号“哎哟妈妈”,很高兴回答这个问题!
爱吃大米的人,怎么都要学会做个煲仔饭。
豉汁排骨煲仔饭的制做看似不复杂,但是有几个小决窍必须要掌握好。
首先,选用大米有讲究。最好选用丝苗米、鼠牙粘米,猫牙粘米之类大米,这种大米细细尖尖,容易煮熟。
大米先用清水浸泡至少半小时。
选用肋排骨切成小段,用以下调料腌制15分钟以上。适量的盐,蒜米,豆豉(切细),胡椒粉,麻油,生抽,蚝油,陈皮丝,红尖椒丝,生粉搅拌均匀。(也可以把蒜米和豆豉在锅中煸炒一下更香)
另外碗中做个调味汁:放生抽,蚝油,白糖少许,橄榄油。
把泡好的大米放进砂锅里,加清水。清水的量刚刚没过大米即可。倒少许食用油,洒少许盐增加大米底香。
在制作过程中,火候的掌握也是起决定性作用。
开大火先用2至3分钟左右把大米煮开,改成中火。再过几分钟水煮干之后,放腌制好的排骨,把排骨向下压。摆放好排骨,开成大火开始焗饭,砂锅上冒气的地方用温毛巾捂住,使蒸气不外露。这样煲仔饭味道更加香浓。约8分钟后当闻到有少许焦香,改小火。这时可以打上一个鸡蛋在砂锅中,淋上之前准备的调味汁焖上3分钟左右即可关火。
另外锅中,水开烫青菜。加少许油和盐放入青菜烫熟,捞出放入砂锅里。青菜当然选时令蔬菜或者自己喜欢的。
米饭颗粒分明,还有锅巴焦香。排骨鼓香浓郁,非常美味!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巨简单的豉汁排骨煲仔饭做法,揭开锅盖的一瞬间,神仙啊
煲仔饭是广东的一道经典特色美食,去餐馆里,想吃煲仔饭必须要有一颗耐心,因为它的特色就是现点现做,下单到出品往往要等上30分钟才能品尝到香喷喷的美味,当热气腾腾,发出吱吱响的煲仔饭端上餐桌,打开锅盖那一刻,米饭的香气混合各种菜肴的香味弥漫整个空间,等待中的烦躁早已抛诸脑后。此时,迅速的拿起筷子和勺子,先将米饭拌匀,再看看锅底是否有完美焦黄色的锅巴,这样的情景想必经常吃煲仔饭的朋友太熟悉了。 在家做煲仔饭,整个过程紧凑又舒心,浸泡大米的过程中可以将配菜清洗切好,煲饭时就在灶前关注火候,顺便洗洗涮涮做点厨房清洁工作,不一会米饭就熟了。饭菜一锅出少洗一些碗碟,轻轻松松即享美味哦。 这次继续选用小鸡啄米做主要食材,他家的大米口感软硬适中,做出来的煲仔饭饭粒饱满,细细品尝、越嚼越香。”
豉汁排骨煲仔饭的做法
1.
备好所需食材
2.
排骨洗净沥干水,斩成小块,调入盐、酱油、蚝油
3.
再加上一汤匙蒜蓉面豉酱(没有蒜蓉面豉酱可以用蒜头,豆豉剁碎代替)
4.
最后调入鸡粉、淀粉、白糖、少许香油搅拌均匀,腌制半小时
5.
大米清洗一遍,再浸泡30分钟,腌制排骨同时进行
6.
小唐菜浸泡片刻洗净
7.
砂锅内涂抹一层食用油
8.
将浸泡好的大米倒入锅中,水量高出大米一指厚度、1厘米左右就可以了
9.
遮上锅盖,中火,大米煮开后转成小火,米饭沸腾时砂锅会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙
10.
煮饭时将小唐菜洗净,切去头尾枯根老叶,小辣椒洗净切丝
11.
每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底,待水差不多收干的时候,打开锅盖
12.
将腌制好的排骨均匀铺在米饭上面,不要全部叠在一起,影响热气均匀渗透,些许的汤汁一同倒进去
13.
遮上锅盖,小火焖焗15分钟,关火后再焖5分钟再揭盖
14.
汤锅内加入适量清水,调入2克盐,少许食用油煮开
15.
将小唐菜焯熟后捞起
16.
直接铺在米饭上面,撒上辣椒丝即可享用
豉汁排骨煲仔饭成品图
烹饪技巧
1、煮饭过程中,砂锅内的水分差不多收干时准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。2、排骨最好提前腌制,隔夜腌制更入味呢,煲仔饭非常适合一家大小食用,半小时内做好一家人所需美味,时间紧张的上班族也能轻松制作。3、配菜可以按自己喜好添加,煮饭时切忌大火,这样容易溢出大量米浆把炉头的火浇灭,也容易糊锅底,将锅巴煮成焦黑色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题。
豉汁排骨饭是咱们老广们最喜食的菜肴之一。其制作方法如下:
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