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广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做？

排骨,砂锅,大米广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，我是一名土生土长的广东人，经常会在家里做豉汁排骨饭，以下是制作方法。

材料：

大米……150克

排骨……200克

豆豉……2勺

大蒜……2瓣

盐……1小勺

生抽……2勺

煲仔饭豉油……3勺

糖……半勺

1、把排骨洗净，切成小块，加入盐、生抽，糖、豆豉酱拌匀腌制半小时或者1小时

2、在电饭煲里放入150克的大米，大米的分量可以煮出3碗米饭，如果想吃多一点米饭的可以多煮点米，淘洗干净后加水，大约2厘米高度就可以了。

3、等电饭锅冒烟的时候，把腌制好的排骨倒下去，记得要铺平均一点，然后盖上锅盖，等电饭锅保温灯亮时就可以食用了。

4、最后加点葱花，淋上一勺煲仔饭酱油就这样热腾腾香喷喷的豉汁排骨煲仔饭就大功告成了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

广东人最爱吃的豉汁排骨煲仔饭怎么做？

你好！我是广东红姨，很高兴回答你的问题。

煲仔饭是中国广东最早盛名的一道菜系。特点是以瓦煲锅为工具。厨师必须灵活掌握、控制火候的高低。主料为大米与多种食材混合在一起，经过烹饪手法制成的特色美食，是大众所喜爱的一道饭菜。

首先，挑选猪的后排。也叫肋排。是排骨中比较好的，后排骨小肉多，有骨髓，焖排骨最香。

其次，看排骨的颜色，一般新鲜排骨的颜色是粉红色，手摸排骨时感觉到肉质紧密，不会粘手。

最后，手按压排骨时略有弹性，就是好排骨。

主料：大米 排骨 豆豉 青菜心

配料：蚝油 生抽 老抽 花生油 盐 糖 香葱 玉米淀粉 白胡椒粉

具体做法：

1，准备大米200克，清洗干净后浸泡一小时。

2，清洗排骨，排骨剁成小块，方便快熟，将二勺玉米淀粉放入排骨中反复揉搓，挤压出血水，再用清水冲洗干净备用。

3，洗干净的排骨放入大碗中，倒入蚝油一勺，生抽二勺，老抽半勺，糖一勺，花生油一勺，玉米淀粉一勺，切碎的豆豉少许，白胡椒粉少量（不喜欢吃的可以不放），搅拌均匀腌制二十分钟。

4，砂锅洗净，沥干水分后，用刷子将砂锅底部及内部周边刷上花生油，可以减少糊锅的情况发生。

5， 将浸泡过的大米倒入砂锅中，加入清水，略加少许花生油，米与水的比例为1：1.5。

6， 大火烧开后，此时的米粒在沸腾，水表面起大泡泡，转中火继续煮七、八分钟，为了防止米粒粘锅，用勺子对米粒进行多次搅拌，并注意观察米粒的水分吸收情况。

7， 当水分快干时，将腌制好的排骨倒入米饭上面，料汁也一起倒入锅内，盖上锅盖，并在锅盖的边缘淋上适量的花生油。这样可以使米饭的味道更香。然后继续小火焖煮十五分钟。焖的过程要经常转动砂锅，使锅的四边受热均匀。

8， 在煲仔饭将好的前五分钟，锅内放入清水、花生油、盐，水开后将青菜焯熟备用。

9， 打开砂锅盖，砂锅内的米饭晶莹剔透，排骨也熟透，香味四溢，扑鼻而来，放入焯熟的青菜，再淋上少许香油，撒上葱花，豉汁蒸排骨煲仔饭就制作完成了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好？我是阿周美食，很高兴可以回答你这个问题，煲仔饭是广东的一道风景，相信不少人都喜欢吃，材料新鲜，味道纯正，今天就和大家推荐一个豉汁排骨煲仔饭的做法！材料:排骨，豆豉，米！将新鲜的排骨砍小块洗干净调味备用，加点花生油，生粉，生抽，蚝油，少许白糖，豆豉用刀切碎，烧锅下油小火爆香，爆香后和排骨混合一起腌制半小时，煲仔饭最好用砂锅来煲，因为砂锅煲出来的饭有锅气，洗干净米后放入砂锅，加入适量的水，倒一点花生油进锅里，砂锅里有油煲出来的饭才会更香，烧开水后打开盖子，等水烧干后用筷子在米中间插一些洞，这样子更容易入味，然后加入腌制好的排骨，调到一点点火慢焗二十分钟左右，然后盖上盖子在砂锅盖子边缘浇点花生油，时间差不多切点葱花撒在上面就可以吃了！干净、卫生、营养的豉汁煲仔饭就做好了，最好锅里带点焦，这样吃起来更香！朋友们，有空在家里也搞个试试吧……

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆豉排骨煲仔饭是广东省传统的小吃，属于粤菜系。揭开盖子，香气四溢，瞬间有爱和温暖涌上心头，这就是煲仔饭。软糯绵滑的米饭有种淡香，这种未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的酱香，还有软嫩有劲的排骨，香喷喷的一餐饭。1、猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出，用温水冲洗干净。2、坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水。3、大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。4、放盐调味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起锅前淋少许香醋提香。5、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。6、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。7、小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火。8、不开盖焖5分钟，即可食

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