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猪腰做汤粉怎么做才不腥？

腰子,白酒,花椒猪腰做汤粉怎么做才不腥？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

猪腰做汤粉怎么做才不腥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料酒泡泡去味道[酷拽]

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步：洗猪腰

先洗净外表部分，摘去附着物。

将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

第二步：去骚味

1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。还有以下两个去骚味的方法：

1.白酒去除法

把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

2.花椒去除法。

先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪腰粉的猪腰属于内脏，由于原材料固有的特性非常的腥，那么想要做出一碗完美的猪腰粉必须要做好除腥的这道工序，能够除腥的材料有白酒、料酒、花椒、胡椒、大葱、生姜、蒜头，除了使用以上材料外还要在粗加工时将腰子中间白色臭腺去除干净。




说起腰子粉在我们这边那是网红，粮道街的三胖腰子粉开了十几年，来吃的人那是络绎不绝，还有汉阳的周老五腰子粉，前身是周老幺，汉阳开了二十多年的老字号，一到晚上就灯火通明，周边的居民，的士司机都爱吃这，俗话说吃腰补腰。




一、猪腰的粗加工







1.猪腰的挑选

食材新鲜，品质好的猪腰表面具有光泽，富有弹性，颜色呈淡褐色或者紫红色，看起来色泽比较均匀，表面不能有出血点，大小适宜。




2.粗加工的细节

首先将猪腰（猪腰2个）从中间切开，去除猪腰中间白色的臭腺，然后再把猪腰切成小块，打花刀，切好后用清水浸泡半小时再冲洗干净，然后用大葱段（少许）、姜片（少许）、姜葱汁、生抽（2勺）、白酒（2勺）、胡椒（15克）和少许盐腌制一个小时。




二、腰子粉的制作







1.先在锅中将水烧开，将河粉（2-3两左右）放入锅中。

2.再将腌制好的少许腰花放入锅中烫熟。

3.最后放入青菜，加入少许的胡椒、鸡精、食盐调味即可。







以上是常见的制作方法，也可以按照生烫的方法来制作

1.先在碗中加入少许食盐、鸡精、胡椒，用来调味。

2.在锅中将水烧热，然后取河粉（2-3两左右）放入锅中烫熟。

3.放入少许青菜稍微烫下后和河粉一起捞起来放入碗中备用。

4.将腌制好的腰花放入锅中烫熟后连汤一起倒入碗中，撒上葱花即可。




制作小（Tips）

在制作过程中腌制的时间可以稍微长点，胡椒可以适当多放一点，能够很好的去除腥味，还可以腌制点瘦肉丝和腰子一起烫熟后食用。




腰花粉的制作方法有几种，在粗加工的时候去腥的步骤基本上可以按照上面的程序来处理，根据个人口味的喜好来进行调味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

葱姜腌制，加料酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最主要就是做之前要把里面白色的清理干净，切好后加料酒腌制两分钟就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的处理方法:

第一步:把猪腰子平切开成两份

第二步:剔除猪腰子内部的白色和深红色的附着物（肾盂与肾孟），剔除的越干净越好，主要味道也是猪腰子这部分产生的。

第三步:切薄片用蚝油腌制，不用放盐！

就真么简单！

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