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红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？
牛肉,牛肉面,红烧红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来告诉你，最好用牛腱子肉，可以去超市买真空包装的，也可以自己买生的回家自己做，我是比较喜欢自己做的，干净卫生。
如果买生的牛腱子，
你买的时候就说小牛腱子就好，拿回来抹盐、白糖、味精腌制，一小时后加老抽上色，腌制8小时以上。酱的时候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下捞起，然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然后加水，你腌肉的水也倒进去，一起煮大概2个小时，煮开就小火。估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了，口感好，香味够！盐味什么的自己掌控，那水尝起来要偏咸点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答朋友，希望对你有用
红烧牛肉面精髓在于牛肉，所以牛肉也就成了这碗面的精髓所在，下面我为大家说一下如何制作一碗上乘牛肉面
一、红烧牛肉的制作
①牛肉的选择，最好选择带点肥肉的牛肉或者牛腩，这样做出来的红烧牛肉更香
②将选好的牛肉用清水浸泡三个小时左右，期间每一个小时换水一次，去除血水。然后将牛肉切两公分左右的大块，冷水下锅焯水，去掉浮沫，用清水洗净备用
③准备调料，小葱，生姜，八角，白芷少量，花椒，豆蔻，桂皮，陈皮，草果一颗，小茴香，冰糖，老抽，黄豆酱，番茄酱，盐，料酒
④起锅烧油，倒入葱，姜，八角，花椒炒出香味，再加入黄豆酱煸香，入牛肉翻炒一分钟，倒入热水，加一勺番茄酱，然后把盐，料酒，豆蔻，桂皮，陈皮，草果，小茴香，冰糖加入水中，加老抽上色。将锅中所有倒入高压锅，出气后再压30分钟即可。软烂的红烧牛肉就做好了（黄豆酱一定要加）
二、将高筋面煮好，过一遍凉水放入碗中。倒入煮牛肉的汤汁（过滤去除大料），最后将煮好的牛肉放入碗中，再根据自己的喜好加点青菜，如焯水的油菜和切片的西红柿，最后撒上一点香菜，完美！
劲道的面条配上软烂的牛肉，吃一口满嘴留香，上头！
我是猴哥美食记，喜欢的朋友关注一下，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
美味的红烧牛肉面
主料：牛腩300克，酱牛肉100克，酱牛肉如何做小编上面的文章有做法，可以去翻一翻，面条200克，根据自己饭量来定！辅料：姜片28克，大葱25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鲜酱45克，酱油15克，白糖15克，鸡粉15克，料酒10克，油40克，高汤300克，（没高汤可以买些鸡架骨头炖一炖，做饭小编以前文章里都有）在注备一个香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陈皮40克，白芷4片，香叶4片，罗汉果1个，草果5个，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，开水一壶!
做法：将牛腩切成小方块，锅中烧水，牛肉凉水下过，放入少许料酒，中火烧至水沸腾，水沸腾放入干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分钟，撇清血沫，捞出牛肉，洗干净，控干水分！锅中倒入油烧热，放入大葱，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉块，继续翻炒，加入耗油，海鲜酱继续炒出香味，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，倒入开水（一定要用开水），大火烧5分钟，放入香料包，转小火，盖上锅盖，闷煮90分钟左右，闷完放入白糖，鸡粉调味，转大火收汁！面条放入开水中煮好，捞出面条过下凉水，放入碗中加入高汤（如果有朋友觉得高汤麻烦的话，放面汤也可以，比较省事）放上刚刚做好的红烧牛肉，切上几片酱牛肉（酱牛肉不放也可以，咱们主要吃的是红烧牛肉-0-），撒上葱花，完美！一碗香喷喷的红烧牛肉面就可以开动了！这么一盘美味的红烧牛肉面（红烧牛肉）
最简单的红烧牛肉面做法
需要准备的材料有以下：牛腩900g、牛杂900g、小洋葱1颗、葱段1把、姜片3片、大蒜5颗、辣椒两根、大番茄一颗、小白菜少许、洋葱面少许、葱花少许、豆瓣酱2大匙、沙茶酱1大匙、酱油100cc、味霖1.5大匙、米酒120cc、盐少许。
要准备的已详细到盐的地步，请各位准备好这些食材，然后我们就要开始做面了，首先，我们在锅中倒入一大匙的橄榄油，开小火，然后等橄榄油烧热之后，加入剥好的姜片蒜粒还有洋葱块，辣椒，用锅铲进行翻炒，等洋葱炒至透明状时我，我们将事先用水烫好的牛杂肉和牛腩倒入其中，小火转中火，继续翻炒至牛肉表面上色，然后再加入豆瓣酱两大匙。这还没完，加完豆瓣酱之后，我们还要把先前准备好的沙茶酱加入进去，量度1大匙就可以了，接着继续用锅铲把牛肉翻炒均匀上色，然后再往里面加入味霖1.5大匙，酱油120cc，然后用锅铲再次翻炒，直到牛肉融合了各种调料，变得更加入味起来。
大概翻炒个3-5分钟之后，我们再往牛肉里面加入米酒150cc,然后继续翻炒几下，等米酒跟汤汁混合在一起，煮沸起泡之后，我们加入对半切开的大番茄一个，然后再加入切成拇指长左右的葱段一小撮放进去，再沿着边缘倒入1200cc的热水进去。
做完这些之后，我们静等热水沸腾，然后表面会有一些浮渣，我们准备好一个汤勺，随时准备将这些浮渣捞起丢掉，等浮渣捞完之后，我们将锅盖盖上，然后把火候调制小火，慢炖一个小时左右，然后把小火熄掉，不要急着掀开锅盖，让它再在锅中焖上半个小时左右，然后开盖，加入少许的海盐进去调味，我们的红烧牛肉汤底便算是完成了。
接下来我们将汤底盛出来，放入一个干净的大碗之中，然后将锅洗干净，倒入一定量度的清水，开大火，等水烧沸之后，我们将准备好的阳春面放入其中，用筷子将面条拌开，然后煮上差不多4-6分钟左右便可以了，具体的话看个人喜好，如果想要吃软一点的就煮久一点，如果想要吃劲道一点的，就煮三四分钟左右便可以了，然后将面条捞出，放在要吃面的碗中。
之后，我们再在面条里面加入刚才煮好的汤料，然后把汤料里面的牛肉，辣椒，之类的全部放进去，如果有小白菜的，可以把小白菜放入刚才煮过阳春面的沸水中烫一下，然后放入面条之中，最后再在面条上面撒上一点小葱花，一碗色香味俱全的红烧牛肉面便算是彻底做好了。
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