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正宗的浙江梅干菜红烧肉怎么做？
五花,翻炒,梅干菜正宗的浙江梅干菜红烧肉怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
正宗的浙江梅干菜红烧肉怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
梅干菜红烧肉做法操作如下：
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）
做法二
食材准备
做法二
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。[1]
做法三
食材准备
做法三
主料：梅干菜，五花肉
辅料：葱花,姜,蒜,红椒
调料：料酒,酱油,盐,味精
制作步骤
1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好
2、肉过油锅翻炒，至无血色
3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 梅干菜水泡一个小时 泡软
2 选用新鲜的五花肉
3 冷水下锅 放入五花肉 倒入黄酒 加入葱姜 水煮开以后 撇去脏的东西 五花肉洗干净备用
4 锅中放油 放入五花肉 煸炒出油 加入梅干菜 炒出香味
5 加入适量白砂糖 加入 生抽 老抽 盐 鸡精 味精 黄酒 煸炒上色
6 加入适量开水 大火煮开 中火炖一个小时
7 最后开锅收汁即可
鲜香美味 下饭神器 浙江地区的一道家常菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
浙版梅干菜红烧肉的用料
五花肉 500克梅干菜 适量姜 一块糖 盐 一点点
浙版梅干菜烧肉的做法步骤
步骤 1
五花肉泡在清水里泡几个小时，为的是去掉血水，中间记得换水
步骤 2
锅里放油，放两勺糖，小火慢慢炒，等糖起泡变咖啡色赶紧下肉，炒糖色第一次比较难，主要掌握火候，另早不晚，晚了糖焦了苦了。肉炒变色放两片姜，还有一点料酒。
步骤 3
肉炒出油之后，大碗里一层梅干菜一层肉的铺好，放比较多的糖，和比平时炒菜稍微少点的盐，这个菜糖是主角，盐是提味的。然后放蒸锅里蒸1小时，取出来翻过来再蒸一小时，取出来翻的时候可以尝尝味道，调好喜欢的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是爱做饭的竹子妈，很高兴回答您的问题。
梅干菜红烧肉，是江西赣南地区传统美食之一。梅菜加红烧肉的鲜香完美融合在一起，色香味俱全。成为我们对家乡菜肴的独有记忆。每到饭点，一碗白米饭配上一盘梅菜红烧肉，足以让我们吃的很满足。
食材:五花肉300克、梅干菜50克
做法:
1.梅干菜泡发，洗净后切碎
2.蒜瓣去皮
3.五花肉刮洗干净后切丁
4.炒锅烧热，下五花肉入锅煸炒，煸至两黄金黄出油
5.将肉铲至锅边，油里下八角，冰糖和蒜瓣炒香
6.下生抽和少量老抽炒匀
7.倒入切好的梅干菜
8.下适量水，大火煮开，小火煮四十分钟后起锅
窍门:
我买的梅干菜是用盐腌的，本身有咸味，再加上下了生抽和老抽，所以不用加盐。
希望我的回答对您有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料
食材：五花肉，梅干菜 调料：腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱
方法/步骤
1/11 分步阅读
将梅干菜用清水浸泡
2/11
五花肉切块，
3/11
锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用
4/11
锅内倒油后放入红糖
5/11
烧至红糖起泡泡
6/11
将五花肉块倒入快速翻炒上色
7/11
肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒
8/11
翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜
9/11
加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内
10/11
砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖
11/11
煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可
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