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、！把丝山药怎么做？
山药,拔丝,白糖、！把丝山药怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
拔丝山药 ，下面就拿土豆代替山药做个方法是一样的
1.土豆切成滚刀块，准备好白砂糖，砂糖比白糖的效果要好一点。
2.锅里焯水，放入土豆稍微煮一下。到出拍粉，锅里像由于温升成四五成热的时候，下路土豆。小火慢炸炸熟以后，然后在大火把土豆的颜色上一下金黄倒出。
4.锅里来点水，放点油，全油拔会很腻，一直搅到香油色，下入土豆翻炒均匀即可，热的吃，沾水。凉了就没法吃了
5.下面是制作视频可以参考一下感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。
拔丝山药怎么做？这个问题我和大家分享一下我的经验和做法。
1:用2-3根铁棍山药，去皮切成段。
2:把山药段放在冷水里，起锅烧水，水开把山药段焯水3-4分钟，捞出放在冷水里冲洗两遍，去掉山药上的粘液，捞出控干水分放在一个小盆里，撒上玉米淀粉拌匀，让每根山药都裹上玉米淀粉。
3:起锅烧油，油温三到五成热把裹上玉米淀粉的山药放进锅中，全程小火慢炸，炸制金黄色捞出备用。
4:另起锅，锅中放一勺的凉白开，一勺白糖，少许的食用油，大火烧开转小火慢慢的熬制，熬制过程中锅里先起大泡，在是小泡，最后熬制香油色，关火，把炸好的山药放进去迅速翻炒，让每根山药都裹上糖浆，这样一道美味可口的拔丝山药就做好了。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到您，祝您好运！
回答于 2019-09-11 08:43:50
拔丝山药的做法：1.首先将山药去皮洗净切段水煮至断生备用2.锅内加入一勺清水，一勺白糖、少许豆油中火熬至香油色下入山药快速翻炒至挂糖均匀再撒入适量白芝麻拌匀即可装盘！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，首先把山药打皮，切成小块，用手蘸水均匀的淋在山药上，在撒入干淀粉，淀粉不用太多，涂均匀即可，起锅烧油，油温在三四层热的时候，放入占完淀粉的山药，炸至变色捞出，再下锅复炸一遍，这样炸出来的山药，金黄酥脆，炸完山药，锅底留少许的油，放入白糖，最好是白砂糖，一定要注意，小火熬制糖色，砂糖熬制变色，用手勺，望启挑一下糖浆，挑起以后糖浆如果带丝状，马上倒入山药，翻炒出锅即可，如果你自己是在家做的话，尽量是用油熬汤，会比较容易，拔丝成功，如果用水熬糖的话，会变成挂霜山药，因为用水熬糖，糖很容易起沙，个人观点请供参考，有说的不对的地方，请给予批评，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山药切块。放入锅中煮熟捞出。锅中倒水，放入糖。熬制颜色发黄，泡泡变小。倒入山药快速翻炒均匀出锅即可这样拔丝山药就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将山药洗净去皮，切滚刀块备用。
再把山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
锅中放油至6成热转中小火，下入山药块炸制。炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3，不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。光泽晶亮，外脆里绵软。刚出锅不要急着吃哦，心急吃不了热豆腐，小心烫嘴[可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
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