您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
、！把丝山药怎么做？
山药,拔丝,白糖、！把丝山药怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
、！把丝山药怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 很高兴回答你这个问题[微笑]
我自己做的拔丝山药 做法如下
山药去皮，切成滚刀状。冰糖碾碎成粉。
烧锅内倒油烧热，放入山药炸至金黄，捞出沥油。
锅内留油少许，放入冰糖粉和少许清水，加糖桂花熬制糖汁表面的大气泡变小，糖开始呈浅红色时，将炸过的山药、芝麻倒至锅中搅拌，使糖汁包匀山药，装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题！
拔丝山药是很多朋友喜欢的一道菜，那么下面分享一下怎样能做出一份色香味俱全的拔丝山药！
首先选材
做拔丝山药一般选用铁棍山药（也可以选用其他品类）
准备白糖，清水，食用油，淀粉
首先
我们把山药去皮，尽量切成大小一样的段，（这样可以保证山药下锅熟的时间保持一致）
锅里加水，加一点白醋（加入白醋有利于去除山药的粘液），水开下入山药，煮一分钟左右，捞出备用！
另取一个干净的盆，放入适量的淀粉，把控干水分的山药放入上粉（粉要上的均匀，但是不能太厚）
起火烧油，油温4～5成热就可以加入山药（千万不能让油太热，不然会糊的），炸的金黄捞出千万备用（一般需要炸5～8分钟）
另取一个干净的盘子在盘底撒上少许白糖（这样可以保证装盘的时候不会粘底）
下面是最重要的一步：熬制糖色
起锅烧油，加入水和白糖，用勺子不停的搅拌，（切记，全程小火熬制），直至糖完全融化，变成焦黄色，倒入炸好的山药，搅拌均匀，让山药上色匀称，撒上一些芝麻，就可以出锅了！
这样一道美味的拔丝山药就大功告成啦！
喜欢的朋友可以按照这个方法做一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，山药建议买铁棍山药，好熟，不用打皮，直接洗干净去掉毛须切段就可以，油温四成色小火侵炸5分钟在锅里漂起来就证明已经熟透，然后锅里下油1水2糖3的比例熬制大泡变小泡颜色变黄下入山药，翻炒烹入白醋，烹白醋是为了更好的出丝效果
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是大厨三哥，很高兴回答您的这个问题。
拔丝山药是非常不错的一种食物，也是吃山药的时候非常优秀的吃法，首先需要我们准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，还需要食用油500克，白糖5大匙，首先我们要把山药去皮，之后切块，然后再用水对山药进行泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉，然后再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油，烧热之后在其中放入山药，炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油，然后我们把锅洗净，在其中加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。
还可以准备好山药、清水、食用油和白糖，首先我们要把之前准备好的山药，削掉皮之后切成小块儿，然后用清水简单的进行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我们就可以把油烧热，在其中倒入山药，烧成淡金黄色的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火进行熬制，需要不停的搅拌，最后我们把糖熬成黄色的时候，把山药倒入其中搅拌就可以了。
制作拔丝菜的时候，在熬糖的时候我们会用到的调料，实际上只有白糖这么一种，而且大家都知道，白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种，而我们在制作拔丝菜的时候，最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖，实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程，这是会影响拔丝质量和效果的。
在炸制的时候，我们挂糊的原料是应该分散下锅的，可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生，等到原料的表面结壳、发硬的时候，这时候就可以选择继续翻动，可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候，还需要密切的注意火候，等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出，避免炸煳情况产生。
上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况，能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错，而且对我们人体健康也有好处，所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物，而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍，学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不给你发太复杂的简单点，山药切片，或者滚刀块都可以，水炒一下，水里放点油，挂淀粉，过油，熬糖色，微红就可以，要小火熬，如果第一次做不理想，多做几次就可以了，熟能生巧
上一篇：7p升级ios13.5稳定吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |