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鹅蛋和鸭蛋怎么腌制，不咸蛋黄还出油？
鸭蛋,咸鸭蛋,白酒鹅蛋和鸭蛋怎么腌制，不咸蛋黄还出油？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是熹妈，很高兴来回答你的问题！
鸭蛋和鹅蛋的味道都比较腥，一般都喜欢腌制后再食用，这样既可以去除其中的腥味，腌制以后又非常的美味。
准备用料：鸭蛋40个，鹅蛋24个，盐400克左右，高度白酒适量。
新鲜的鸭蛋鹅蛋用清水泡20分钟，鸭蛋鹅蛋用洗碗巾一定要清洗干净，通风处自然晾干水份，我是晚上洗好，晾了一夜，表面已经没有水份了。在阳光下晒两小时左右。
准备两个无水无油的碗分别放入白酒和盐，一次不用倒太多，可以用完再往碗里添。再准备一个装蛋的容器，我用的是小桶，桶里套了两层塑料袋，要密封性好的。
鹅蛋在白酒里轻轻打个滚，要均匀的全部沾到白酒。沾了白酒的蛋放在盐的碗里，打个滚，表面均匀沾一层盐。
滚好的蛋放入桶里，一层一层的放好。把袋子口系紧，不要进空气，为了密封性好，表面我又盖了两层保鲜膜，桶上盖盖，写上日期。
同样的方法腌制鸭蛋，放在阴凉处，耐心等待半个月左右，鸭蛋就可以吃了，鹅蛋大些，等待时间长一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是尚姐小厨房，很高兴回答问题。自己在家里淹的咸鸭蛋好吃又出油，今天尚姐就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。
PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
第二步：准备一盆开水，向开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。
PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。
第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油还好吃。
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃。所以尚姐的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
鸭蛋20个，盐400克，水2500毫升，高度白酒80克，花椒5克。
做法
1、将鸭蛋清洗干净，晾干水分；
2、锅中放水，放入盐和花椒；
3、大火烧开至盐全部融化，彻底放凉；
4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中；
5、倒入白酒80g，再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋；
6、倒扣一个塑料盘子，避免鸭蛋浮起来，放置阴凉的地方；
7、存放30天后，即可煮熟食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅灰加盐加水
回答于 2019-09-11 08:43:50
没做过，不了解
回答于 2019-09-11 08:43:50
我以前做过一次是把蛋洗干净晾干水分，然后用泡菜坛起了一坛盐水放坛子头泡的，放了两个月吃的，出油还不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
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