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松饼只用蛋黄可以做吗？

蛋黄,面糊,面粉松饼只用蛋黄可以做吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

松饼只用蛋黄可以做吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

[食材]：鸡蛋3个，白糖40g，牛奶28g，玉米油28g，低筋面粉90g

[做法]：

1. 将鸡蛋倒入无油无水的盆里，用蛋抽打散，再加入白糖，用电动打蛋器打发至蓬松发白。这里用全蛋打发，不需要分蛋。

2. 面粉过筛倒入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌，不容易拌匀，有点耐心慢慢拌。

3. 将牛奶，玉米油倒入蛋黄糊中继续翻拌，直到面糊完全融合。

4. 不粘锅加热，不放油，直接倒入一大勺面糊，小火慢煎至面糊表面冒泡，翻面再煎1分钟左右，盛出晾凉备用。

5. 将煎好的松饼装盘摞起来，撒上糖粉，淋少许巧克力酱，再放几颗樱桃装饰即可。

一款松软香甜，又有颜值的松饼就做好了，任意搭配水果，当早餐下午茶都再好不过了。没有糖粉的宝宝们，用蜂蜜或者酸奶淋面也不错哦！

【小贴士】

1. 最好使用不粘锅，煎出来的松饼表面光滑不粘。

2. 全程中小火慢煎，不要急着翻面，没熟之前翻面碰坏饼的边缘就不好看了。

3. 想节省时间，面糊摊薄一点，想要口感松软，面糊就摊厚一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得是可以的，但是需要调整配方的水分比。

因为鸡蛋液本身在里面是占的水分的比重，去掉蛋清的重量那水比重会减少，可在配方中加大牛奶的量。

但是个人建议不要减，因为即使这样做出来的口感应该会比较紧实，我还没有试过！

我这有一个简单的松饼的配方

鸡蛋2个 / 牛奶120ml

低筋面粉50克 / 白砂糖10克

黄油10克 / 糖粉少许

只要把所有材料混合均匀，过筛就可以烤啦！

再加上自己喜欢的水果，撒上糖粉装饰一下就很好看咯！






回答于 2019-09-11 08:43:50

不行，需要全蛋！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以的，很多西点的配料都用蛋黄。

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议是鸡蛋黄、面粉一勺和水适量

1.将所有食材混在一起，调成面糊状

2.在不沾锅中滴入少许植物油

3.小火摊熟即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以，松饼一定是蛋白和蛋黄相结合，才可以做到符合松饼的松软特性

松饼可以当做早餐或者甜点，入口即化会让人产生一种满足感哦！

材料:鸡蛋:2个(每个约55-60g左右),牛奶 20g,低筋面粉 30g,糖:15g

做法:

1、蛋清蛋黄分离，蛋清盆里不可以有油、水，不能有一点蛋黄，否则会影响打发效果

2、蛋黄中放入20g牛奶，搅拌至蛋黄颜色发白，体积稍稍膨胀

3、加入低筋面粉搅拌均匀至无颗粒顺滑状态

4、蛋白中加入15g细砂糖，打发蛋白至最硬状态，也就是提起打蛋器有尖角之后再打发30秒左右的样子

5、取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀

6、蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，不能画圈，圈拌。

7、平底锅抹油，比较喜欢抹油后面皮脆脆的口感，不喜欢脆脆口感的可以不用抹油。这一步不需要开火，用冰淇淋勺舀出厚厚的面糊放入锅中

8、小火煎15秒后，加一小勺水放入锅中，盖上锅盖，小火焖烧2分钟左右，翻面(一定要在锅边听着声音，水烧出劈劈啪啪的声音，声音消失大概十秒左右就可以翻面了，翻面后即可关火，再盖上锅盖焖15秒左右即可

自制糖粉：准备白砂糖和玉米淀粉即可砂糖与玉米淀粉的配比大约是100:3，放入干净干燥的搅拌机中搅拌均匀即可。糖粉除了可以装饰还可以用来制作各种饼干。