您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

网红小面筋怎么烤？

面筋,筷子,切成网红小面筋怎么烤？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红油烤面筋

一、面筋串制作

食材：面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。

制作：

1、和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度成型，上面给出的面和水的用量做个大概的参考。

2、醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在 40 克左右。

3、缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用，更多免费技术，关注微信公众号《51寻食技》免费领取

4、煮面筋：煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在 95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等 5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。

5、切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

二、红油的制作

香料粉配比：小茴香、八角、香叶、白芷、肉蔻、桂皮各10 克，草果5克，良姜20克，打磨粉碎成细粉备用。

食材：色拉油700克，猪油260克，葱、姜、洋葱各20克，户户细辣椒粉100克，香料粉40克，太太乐鲜味宝60克，鸡粉30克，鲜味王20克，芝麻酱50克，花生酱50克，海鲜酱60克，蚝油80克，白芝麻150克。

制作：

1、小火将色拉油，猪油烧至冒烟，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，然后加热至冒烟，关火降温，油温保持在110--120度，开小火下入辣椒面和香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。注意：油温一定要控制好。

2、然后加各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

三、撒料

孜然粒200克，小茴香20克，白糖20克，味精30克，天香肉味鲜15克，芝麻40--60克，鸡粉20--60克，打成细粉即可。（要是吃麻的话，可以加15克左右的麻椒一起打磨成粉）

四、面筋的烤制

1、把熬制好的红油放到不锈钢桶里面，然后用菜勺子搅拌几下，把红油沉底的酱料和辣椒搅拌起来。

2、把面筋放到红油里面，上下抖几下，让面筋挂上少许的红油，控一下油，把面筋放到不锈钢盘中等待30分钟就可以烤制。

3、烤到面筋表面有小气泡产生， 这时候再刷一遍油，正面烤，翻面烤，面筋就烤好了。

4、把面筋拿到撒料盘子上，撒上撒料，吃辣的再撒上辣椒粉即可出品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是松果子，很高兴回答这个问题。

就由我来介绍网红小面筋的烤法：

我今天准备介绍3种烤法，最原始最正宗的烧烤炉烤法，高大上有烤箱的烤法，另一种是家庭平底锅或炒锅的做法。

第一种：烧烤炉烤法

（用烧烤炉时一定记得防火，万万不可到禁止火种的森林周围使用哦）

需要准备的材料：果木炭烧烤炉，谷朊（ruan）粉500克

需要的调料：辣椒粉、孜然粉、盐、鸡粉、花椒粉、白芝麻，（如果有条件可以用黄豆花生等做些坚果粉，会让辣椒油更加的香）。

制作方法：1、准备500毫升的温水，加入适量盐、用筷子一边搅拌一边倒谷朊粉，搅拌成团后，倒掉多余的水，下手揉匀，静止2小时左右，让面筋充分发挥它的筋性。

2、静止好的面筋，用手摊成长方形的长条用刀切成条，拿一块面筋缠在一双筷子上，重叠的缠，缠好，取下来，全部做好。锅里搭水，水开放入面筋小火煮15-20分钟，捞入凉水里过凉，控干水分。一个一个穿上铁签。改花刀，最后的成品就像一个个大螺丝一样的状态。

3、辣椒粉、盐、鸡粉、花椒粉用热油烫熟，之后撒上白芝麻，辣油做好备用

4、烧烤炉生着火，冒烟的时候不要烤，等木炭火红火红的时候，放上穿好面筋的串，一边烤一边转，刚开始烤时，刷层油水（水里面倒点油的水）是为了锁住面筋的水分，这样烤出来，外焦里嫩，烤的外皮微黄，噼里啪啦响的时候，就熟了，刷上辣椒油，撒上孜然粉。美味的烤面筋就做好了。

一定记得烧烤炉在合适的地方使用。

二、用烤箱烤面筋

需要的材料：谷朊（ruan）粉400克、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐少许、鸡粉少许，花椒粉

制作方法：1、准备400毫升温水，加入适量盐，用筷子一边搅拌一边倒谷朊粉，不要担心倒多倒少，在搅拌的过程中，自然成团，倒掉多余的水分，下手揉匀，放容器里静止2小时左右。

2、静止好的面筋团，放案板上摊开，切成长条，取一块，用筷子或手夹住一端缠绕在2根筷子上，再把面筋取下，再穿竹签上，或直接穿在竹签上，怎么顺手怎么来。全部做好，锅里水开小火煮15-20分钟。煮好，捞到凉水盆里过凉。

3、左手抓住竹签，右手拿小刀，边转边把面筋改花刀。

4、碗里放入辣椒粉、少许孜然粉、适量盐，少许花椒粉、少许鸡粉，倒入热油，边倒边搅拌，之后撒上白芝麻，把做好的调料用刷子刷在面筋上。腌制10分钟左右，让面筋更加的入味，烤箱180度烤10分钟。喜欢吃辣中带甜的口味，可以出炉后，刷点甜面酱。

三、平底锅的做法（没烧烤炉，没烤箱，但不影响咱想吃的心）

需要的材料：谷朊（yuan）粉400克、辣椒粉、孜然粉、白芝麻，盐、鸡粉少许、花椒粉少许

制作方法：1、准备400毫升温水，加适量盐，用筷子一边搅拌一边倒谷朊粉，搅成团后，倒掉多余的水，下手揉匀，静止2小时左右。

2、把静止好的面筋放案板上摊成长方形，切成长条，取一块缠在一双筷子上，重叠的缠，缠好取下来，锅里搭水，水开倒入面筋小火煮15-20分钟，捞入凉水盆。过凉后，捞出备用。

3、碗里放入辣椒粉、孜然粉、盐、鸡粉少许、花椒粉，锅里搭热油，油熟好倒入热油边倒边搅拌，之后撒上白芝麻，锅里留一点油。

4、把控好水的面筋切成小圈，倒入锅里，煎一会，翻面，表面金黄关火，刷上做好的辣椒油，表面撒上孜然粉。开吃就行了。

这就是今天我介绍的3种网红小面筋的烤法，希望我的回答能帮到您！

我要找纸巾擦口水去了。

 3/3   首页 上一页 1 2 3