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热咖啡和冰咖啡的区别是不是只有加冰和不加冰?
咖啡,热咖啡,口感热咖啡和冰咖啡的区别是不是只有加冰和不加冰?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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萃取中最常见的“热萃取”
我们最常见的当然就是“热萃取”,也就是用高温水来进行萃取。不管是用哪种咖啡萃取工具,咖啡机也好、手冲壶也好、虹吸壶、或者是法压壶、摩卡壶、越南壶、土耳其壶等等,都是使用的热水流过咖啡粉进行萃取。
但是高温萃取虽然速度快,但是在萃取出咖啡香味的同时,也容易萃取出咖啡中的一些“让人不太愉悦的味道”,比如说让咖啡变得苦涩和产生酸味的“元凶”:单宁酸,单宁酸非常容易在高温水中分解成为焦梧酸,所以我们在进行热萃取的时候都要快速进行,小心翼翼的避免过多的萃取出单宁酸和咖啡因。
既然说咖啡有热萃取,那么就肯定有相对的冷萃取,请继续看。
冰咖啡是热咖啡加冰吗?
要说尝起来是冰的咖啡,其实并不一定都是热咖啡加冰而成的,还有可能是冰滴咖啡、冷萃咖啡。
1、冰镇咖啡
热咖啡加冰,其实只能叫做加了冰的咖啡,准确说叫做冰镇咖啡。热咖啡加冰的制作简单而快速,就是先热萃取一杯热咖啡,再将这杯咖啡变冷而已。讲究点的,可以将热咖啡在冰水中隔冰水降温,然后再置于冰箱冷藏,而一般的冰镇咖啡就是直接将热咖啡倒入冰块中降温,但是冰块遇热会融化,所以会稀释咖啡的浓度。
冰咖啡其实还有更加广阔的含义。
2、冰滴咖啡
有专门用于制作冰滴咖啡的咖啡壶,用接近于零度的水流过咖啡粉进行萃取。咖啡粉中的物质很不容易在冰水中被萃取出来,所以往往要用慢速滴到咖啡粉上,然后延长萃取时间。常常是控制阀门让上壶滴下来的冰水一分钟50滴左右,时间也以小时记:往往要4-6小时。
冰滴咖啡壶长下图这样,它的上壶放置冰块或者冰水混合物(保证萃取的时候水的温度必须在5度以下),中间的旋钮调整冰水滴落的速度。
3、冷萃咖啡
关于冷萃叫法比较混乱,也可以叫做冷泡。这种方式不需要任何特殊的器具,将咖啡粉与低于5度的水混合,通过自然浸泡,萃取出咖啡中的香气物质。最后将咖啡渣过滤出来。时间也比较长,大约需要8个小时以上。
后两种使用冰水浸泡/萃取的方式,跟热萃取相比,有如下几个优势,或者说是口感上的不同吧:
冰萃咖啡的口感更加柔和纯净,因为单宁酸几乎不会在冰水中被分解,咖啡的涩味和酸味几乎没有,其他风味却一样不少。冰萃经过长时间的充分滴滤/浸泡和发酵,一般会有一种特别的香气,这是热萃取咖啡复制不来的。冰萃特别适合拿来作为各种特调饮品的基底,有咖啡的香气,咖啡的苦涩却降到最低,搭配果汁、气泡水都特别适合。比如这款特调荔枝冷泡:清甜又有着浓郁的咖啡香气,气泡水的加入更加适合炎炎夏日。
大家以后去咖啡馆点单,一定要擦亮眼睛哦,有些无良的商家会用“热萃取”的冰镇咖啡来冒充冷萃或者冰滴咖啡。因为制作相当耗时的关系,真正的冰萃价格比较高,而且往往都需要提前一天进行预订,这两种制作方式做出来的咖啡口感是大不相同的,大家一尝便知。
总结
冰咖啡与热咖啡,其实并不仅仅是温度上的差别。广义上的冰咖啡其实还包括了各种冰萃咖啡:也就是用冰水代替热水进行萃取的方式。所以冰咖啡与热咖啡的区别还有萃取方式不同、萃取时间不同、萃取出的咖啡液口感不同的这些方面的区别。
我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是吃货大潘,很高兴能回答你的问题。下面说说我的看法:
首先,热咖啡和冰咖啡区别不只是加冰与否哦!他们的区别在于味道不同,口味的浓度不同。
1.冰咖啡不是加了冰的咖啡,而是采用深度烘焙的咖啡放入冰柜中涼透,再加入冰,因为冰块会融化的原因导致冰咖啡原料更浓一些,而热咖啡就是现磨咖啡,保持原汁原味,如果加了冰味道很淡。其实冰咖啡就是指一种比较苦的咖啡,因为它经过深度烘焙后在冰镇,倒入杯子中后再加
冰,这种咖啡的口感非常独特,而且饮用的时间一定要在刚冰镇出来的一段时间快速饮用,否则等到冰块融化,咖啡味道就会变得淡。
2.热咖啡的说法其实不太权威,因为咖啡制作出来的时候一般都是热的,所以两者没有什么参考性,但是往热咖啡中加冰后,不能称之为冰咖啡,这属于加了冰的咖啡,与冰咖啡的制作工艺和最终呈现的口感是完全不同的。所以我们可以理解为冰咖啡是人们为了在夏季饮用咖啡时候有清爽的口感,特意改变了制作咖啡的工序,将咖啡在不影响口感和味道的情况下变成冰咖啡,而不是直接加冰块,所以冰咖啡
和热咖啡的区别在于味道和制作工序上。
希望我的回答能帮到你,谢谢[比心][比心][比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题看情况而定,咖啡中类有很多。就要看你问的是黑咖啡还是拿铁系列咖啡了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是嘟妈,专注宝宝辅食教程,下面由我来回答您的问题:
1口感不同。冰咖啡比热咖啡口感更浓郁,同等分量咖啡中冰咖啡使用的咖啡豆比热咖啡更多。
2制作方法不同。在制作过程中,热咖啡直接用热水冲泡即可,而冰咖啡要用冷萃取的方法最后制成冰咖啡。
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