您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
问一下大家，白酒长时间存放有多大意义？
白酒,长时间,香型问一下大家，白酒长时间存放有多大意义？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
意义就是：改变风格。但怎么改变，改变多少的关键是：质量和时间。
首先说质量
所有的酒经过一定时间的存放都会有一定的提升，更准确地说是：改变（主要指的是香气、味道、口感），但要记住提升的不是品质，只是风格。因为一款酒酿造好装瓶后，其品质已经定型。
我们继续存放的好处是，也就是题主所指的意义：改变风格。
我们知道能量和质量的守恒定律的六个不变：
宏观：1.反应前后物质总质量不变 2.元素的种类不变 3.各元素的总质量不变
微观：4.原子的种类不变；5.原子的数目不变；6.原子的质量不变。
白酒在长期存放过程中，各种成分之间互相反应和转化，也会转化成一些新的物质产生更多的香气和味道。但是要记住守恒，也就是有些新酒该有的香气或者味道为减弱，会消失。这就是风格的改变。
再者，在长期存放过程中，酒精分子与水分子，以及白酒中的大分子和小分子的缔结，让酒液的口感更加的圆润。我们可以想象一些，你放一堆大小不一的石子在一个桶里，摇一摇之后，小的石头会慢慢填满大石头之间的缝隙。
总结就是，白酒存放不是为了提升质量，而是改变风格。
还有一个关于质量的点，就是品质越高的酒，其改变的空间更大，需要更长的时间。而品质越低的酒改变的空间越小，需要的时间越短。
再说时间
上文结尾已经谈到，存放时间改变风格的长短与品质成正比了。
还有关于时间的问题就是，所有的酒在不断改变，物质之间相互转化，这种改变的空间也会随着时间的推移逐渐减小，最后用时间换来的风格改变越来越不明显。直到最后酒液会逐渐退化、酸化等现象。
所以，这个意义就是，你的酒的品质高低和存放的时间长短了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不卖酒的达人，专业给大家解答白酒知识，不偏不倚，防止进坑。
1白酒存放的意义是酒质的意义还是经济层面的意义？这两个要分开看
2从酒质的角度来看存放的意义
首先只要说只有某香型，某原料才能陈年的答案要么不懂要么就是坏，可以直接不看。标准如下
A不论香型，陈年都会提升酒质，我尝过一次酒厂陶坛陈年25年的清香，非常好喝；我也喝过20年以上陈年的剑南春五粮液都很好，我也喝过25年左右的焦坡，也是很好。其他不一一列举。
B不论度数，陈年保存的好都可以提升酒质，我喝过12-10年的低度五粮液，保存的很好，酒质非常漂亮。前提是合理保存。
C适合陈年的酒底子不能太差，最简单的选择是主流品牌的主流中高端产品。或者相关品牌的封坛大典封坛的产品。
D陈年保存注意防止挥发，也要合理享受岁月变迁，有温度变化湿度变化，才能真正的老熟
E不同酒体，酒质陈年的年限不同。基本5年起步有变化，十年很好，往后都是更好的路线。
3从经济角度看陈年的意义
当前安全性首选茅台，其次五粮液，
增值空间想象力首选五粮液，其次茅台集团的非标品。
其他的看自己洗喜好
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说“酒是陈的香”。
要存放酒，最好选用高度酒，封闭好，防止跑酒，度数变低。
1.酒香更浓
刚酿出的新酒，多含有醛类和硫化物等杂质，难免有暴辣，冲鼻，刺激性大的缺点，而经过一段时间的储存，酒体产生氧化和酯化反应，酒体变得柔和，香气也更加纯正。
2.酒体颜色会变微黄
当然说到微黄，就是酱香酒，酱香酒的微黄色就是来自酿酒过程中生成的较多的联酮类化合物，存放时间长，联酮类化合物不断增加，酒体颜色会微黄，醇厚感也得到明显提升。
3.水分子和酒精分子缔合更牢固
酒精和水都属于极性分子，经过存放一段时间后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而增强了乙醇分子之间的束缚力，让白酒的口感更加柔和。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒存放时间长了，喝起来醇香温润，味道纯正。因而有人认为，白酒存放时间越长越好。
确实，存放时间长的白酒，\"溢香、喷香、留香\"。出现\"三香\"并浓的原因主要是由于\"酯化反应\"的结果。白酒的主要成分是乙醇。此外，还有10多种高级醇、20多种有机酸等。白酒在存放过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。
因此，一般白酒存放时间以四五年或稍长一些时间为宜
回答于 2019-09-11 08:43:50
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |