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什么香料香气馥郁香？

桂皮,香料,香茅什么香料香气馥郁香？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

什么香料香气馥郁香？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答这个问题，我是寻味陕西，专门学习过香料知识。馥郁指香气浓厚，哪么香气浓厚的香料是什么？有丁香，香茅草，桂皮等。

丁香无宜是所有香料中香气最浓郁的，只需少许，便能使卤味回味无穷。丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的花蕾，未开花的称为公了香，开过花的属于母丁香，一般我们用的公丁香，丁香是尾香型香料，行内有言，想要骨里香，就得用丁香，说明丁香的重要性。由于丁香气味强烈芳香并有很强的渗透性，对其它香料的味道有一定的屏蔽作用，因此用量较小。

香茅草，香茅草是禾本科香茅属植物，又叫柠檬草，柠檬香茅，一般用干香茅居多，在卤味中北方用的较少，南方用的较多，香味浓烈，用量较小，也有北丁香，南香茅之说。香茅草主要是增加尾香。新鲜的香茅草更容易出味，但不容易像干香茅一样保存。

桂皮，桂皮是樟科植物的树皮，来源有十几种树木，是最常用的香料之一，桂皮的作用是出头香，也就是很远能闻着香，大部分卤味闻着香就是桂皮的作用，桂皮生长期越长，桂皮越厚，味道越浓烈，尤其带节疤的味道更浓。

在香料中还有许多味道浓郁的，但相比于这三种还是略逊一筹。我是寻味陕西，不定期会在小视频（抖音同号）中分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

能增加香味的调料有八角、桂皮、月桂叶、丁香等天然植物香料。

　　八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，果实与种子可作调料，具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

　　桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

　　月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

　　丁香，也称 百结、情客、紫丁香，是提取香精，配制高级香料的原料

绍酒 绍酒是浙江绍兴生产的著名黄酒，相传在2300年前的战国时代就开始酿造。其主要原料是上等糯米、黍米，以麦曲和药酒进行糖化和酒精发酵，成酒后又用坛子密封贮藏，储存的时间越长，酒味越醇香。绍酒的酒精浓度低，一般在14.5度左右，香气浓郁，口味甘醇，颜色淡黄，其品种有加饭酒、元红酒、善酿酒、花雕酒等。绍酒是去腥、增香的调料。潮菜许多菜肴都是用绍酒作调料，故也称料酒。 2、川椒 川椒是四川产的花椒。花椒是花椒树的果实，立秋前后成熟，果实呈红色或淡红色。除四川外，河南、河北、江苏、浙江及山东、陕西均有产，但以四川的质量最佳。花椒含较多的钙、磷，香味浓郁，并有辛辣味，能去腥增香。潮州菜有“炸川椒肫球”，另制作“果肉”及“美味熏香鸡”、“炸芙蓉肉”等众多菜肴和烹调卤味，都以川椒为调料。使用时，一般是先用慢火把川椒略炒一下（以不烧黑为原则），然后研成细末。 3、桂皮 桂皮是桂树的皮，晒干后呈圆筒形或半圆筒形，红棕色，产于两广、两湖及云南、四川等地，含有挥发油约1%，油中有水芥烯、丁香油酚等成分，气清香，味微甜辛，适用于腥臊味原料的调味。桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，桶桂为嫩桂树的皮，质细、洁净、甜香、味正，呈土黄色，质量最好。厚肉桂外表粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉最佳。薄肉桂外皮较细，肉纹细，表皮灰色，里皮红黄色，只有薄香。潮菜烹制卤味品常用桂皮作调料。 4、丁香 丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，采摘干晒成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性温。产于亚热带国家，我国海南岛也有产，多与其他植物香料合用。 5、八角 八角又名大料、大茴香，属亚热带植物，我国云贵、两广和福建有产。颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈芳香味。八角含芳香油4.8%，因而产生香气，稍带辣味，是潮菜卤制品不可缺少的调料。