您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面，刀削面，面条，拉面那个最好吃？

拉面,刀削面,面条面，刀削面，面条，拉面那个最好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

现在的牛肉面分三种汤，清汤（即传统汤）、灰汤、调料汤（当然是不正宗的偷工减料做法），现在清汤代表为金鼎，灰汤代表马子禄（马师傅已故去，现在是他的后人掌管店面）。现在金鼎的墙上就刻着一清二白三红四绿。

正宗兰州牛肉面相传已有悠久的历史，始创于1915年，当时称为\"热锅子牛肉面\"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出\"进店一碗汤\"的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础于上又在牛肉汤的\"清\"字上下功夫，在\"味\"字上求发展，在\"质\"字上求时常，最终以\"汤清镜，肉烂者香、面细者精\"的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，终于形成\"一清、二白、三红、四绿、五黄\"（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。

早期牛肉面碗大似盆，别称“牛大碗”（现在任这样称），早先的海碗更是大得有些夸张。拉面的架势极具表演性，小小一团面，在师傅的手里如同耍杂技。面的种类至少有九种之多。最宽的叫大宽，型如皮带，最细的叫毛细，似龙须面。据说毛细共拉八手，有256根，接起来有384米、近130层楼那么高。还有细的、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽的等，总计九种面。

山西刀削面

山西的面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。面食的种 类也非常多，有据可查的面食在山西就有280种之多。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

从那山西师傅的畅谈中，可以看出山西人对面的情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。比如过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼……这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”，也成了当地日常的面食。

吃过刀削面的想必都知道有这么句话：吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。确实如此，刀削面也因做工全凭刀削而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人不才，对美食颇有喜好，对于所列，我更喜欢拉面，理由如下：

1、拉面原料讲究

2、拉面做工讲究

3、拉面配料百搭

回答于 2019-09-11 08:43:50

手艺好的做的最好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是目之所向，大家也可以叫我小目，很高兴来给大家回答问题。

首先呢，题目的问法是有歧义的，面包括面条，面条又涵盖刀削面，拉面，把它们放在一起问其实是不太合理的，还可能让人会错意哦。

喜欢吃面食的人不在少数，我也是其中之一。

按地域饮食习惯划分的话，最为代表性的群体是北方人，大部分（注意是大部分，不是所有的人哦！勿杠）北方人更喜欢吃面食，这跟地域环境是有很大关系的。人们一出生就接受北方气候的浸润，从小吃面食长大，身体和心理上对面食都会有一种依赖。

如果让北方人按照南方人的饮食习惯吃米饭，恐怕要适应一段时间的，而且也不能保证最终是否可以适应的了。或许是有种微妙的情感在里面吧。

面食中的主食之一——面条，是北方很多地区的日常选择。

面条的种类很多，形式也十分多样，不同省份里的面条名称千差万别，却各具特色。比如河南省的烩面，陕西省的臊子面、biangbiang面，四川省的担担面和宜宾燃面等等。

题主所提到的刀削面和拉面，口感上在劲道程度上会有些区别。刀削面以山西刀削面最为出名。

山西刀削面特点：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。

刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，可谓“面食之王”。

拉面的特点是劲道，煮的时候不易散开。

作为一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

 2/5   首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页