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是不是卤东西料包都要按比例来配？如果这样，卤水制作岂不麻烦？
卤水,放入,桂皮是不是卤东西料包都要按比例来配？如果这样，卤水制作岂不麻烦？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
调料有八角，桂皮，丁香，肉蔻，辛夷，木香，毕拨和砂仁这八种调料，加精盐味精，调汤颜色要用糖色，在家用酱油可以，把高汤加入凉水煮开，放入我们准备的调料，调料提前用开水泡半个小时，这些调料丁香要少放，在家做卤肉放两个就可以了，其他适量。最主要的煮汤的时候一定要放一块五花肉，这样卤水才能更香，把汤调好煮半个小时，然后我们就可以放入我们要卤制的食材了。加入香葱 几根，姜片 ，干辣椒 。
在家麻烦可以直接用凉水代替高汤，把焯好的鸡骨架直接和要卤的食材一起煮就可以了，一定要卤到时候，小火煮关火焖，这是卤制秘诀。
其实只要方法正确，我们在家自己也能调出好吃的卤水，简单，健康无添加的卤水，用八种料就能卤出饭店大厨的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
确实有点麻烦，一个简单的卤菜，为什么还有那么多人开卤菜店，说明这一行并不是那么容易。
在家里做卤味，做到香就不错了，想入味，有回香，就不容易了，料包的比例有以下几点原因：
北方卤和南方卤用的料包都不一样，北方以酱卤为主，南方以油卤为主，所以为了突出食材香气，所用的料包也有所不同；各种食材的卤料也是不一样的，现在小点的卤菜店基本都是一锅汤卤所有，而专业的大卤菜店，都是几种卤汤，鸡子，鸭子，猪肉，牛肉的都不一样；料包里的香料都是有各种属性的，哪几种搭配在一起突出什么味道，如果比例错了，不但味道不好，可能还会发苦。所以说，自己在家卤，就直接买现成的卤料包卤就行了，如果开店，那么还是要专业一些，才有特色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对，料包要安比例来配比较好，一，比较入味，而且颜色好看，如果想要做出色，香，味具全的卤味制品，我们就不要怕麻烦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然！卤水的制作都是要有比例的！每一个配方都是要称重量的
回答于 2019-09-11 08:43:50
严格上是这样的，比如说料肉配比正好是和卤肉一起出锅的，可以适当减少料包在卤水里的时间
回答于 2019-09-11 08:43:50
严格上来讲，每为了保持每一次卤菜出品的味道、标准统一是要按固定的配方、流程、操作细则来，但是你做熟了之后，有些可以灵活变化，做适量调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做餐饮的肯定是有比例的，又或者师傅的经验特别好，有自己的配比心得。家庭制作就没那么多讲究了，但也会有自己的一套经验配比。比如像我卤一条五花肉，大概就是四五个八角，一两片香叶，一小块桂皮，少许五香粉、几个香菇，一片陈皮，这样卤出来就很香了。无需太多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果自己卤来家里吃对味道要求不严格，超市买配好的料包就可以了，味道一般。如果拿来卖的话那肯定得有比例，注意事项也多。比例的配比直接影响味道，不然怎么那么多人卖配方，如果想起好一锅卤水得几百块钱。
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