您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样炒河粉好味道不会烂?
河粉,翻炒,鸡蛋怎样炒河粉好味道不会烂?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料:河粉300克,青菜3棵,鸡蛋两个,火腿肠一根。
①青菜洗净切断,鸡蛋打散,蒜瓣切末,火腿肠切片。
②锅里放油,油温升高加入打散鸡蛋快速翻炒至蓬松,装入碗中备用。
③洗锅加油,放入蒜末,青菜,火腿肠,加入适量的盐翻炒断生。
④倒入河粉,加入一小勺生抽,半勺老抽,炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀撒上葱花即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。近年来河粉已实现机械化生产。
小吃摊上的炒河粉美味无比,可是看了实在觉得不干净,在家吃河粉,一样能炒出外面的味道,还干净卫生。
【鸡蛋炒河粉】
用料:河粉适量,鸡蛋两个,胡萝卜半只,小青菜两棵,大蒜两粒,红烧酱油一勺,生抽一勺,盐一勺,鸡精一勺。
步骤:
1,河粉适量,买回来的河粉其实很干净,有些人喜欢先用水冲洗一道,一旦冲洗了,炒的时候河粉很容易就散了烂了。所以备好就行,不要过水。
2.胡萝卜切细丝儿,大蒜子也切片。
3,青菜洗干净,同样切细丝,胡萝卜炒进来特别好吃,青菜不喜欢的可以用菠菜白菜来代替,最好也切成丝,好看。
4,鸡蛋两个打入碗中,搅散。
5,油锅烧热,下鸡蛋液煎熟,鸡蛋吸油,可以多放些油。
6,下胡萝卜丝儿翻炒,切细丝儿的胡萝卜很容易熟,生吃也没有关系,所以可以放在鸡蛋后面炒,不怕炒不熟。
7,下河粉进来大火爆炒,倒入红烧酱油和生抽。
8,快速翻炒几下倒入青菜丝,青菜丝也很容易熟,同时把盐,鸡精一起放进去,大火炒匀了就可以。
9,河粉在锅里只要翻炒到上色就可以了。
10,炒河粉记住不要洗,不加水,大火炒,快速翻,炒出来的河粉就香喷喷的,不喜欢吃鸡蛋的可以把鸡蛋换成肉丝,做法不变。
回答于 2019-09-11 08:43:50
河粉在广东常见,在粤菜里算是“家常菜”。不管是星级酒店还是路边小摊,随处可见,能把河粉炒的不沾锅还好吃的,才叫本事。本期以干炒牛河为例,探讨一下河粉的做法。
干炒牛河的原料和配料
原料:一人份河粉、牛肉适量
配料:豆芽(掐头去尾)、韭黄、圆葱
调味料:葱、姜、料酒、盐、白胡椒、耗油、酱油、油、淀粉、鸡蛋
做法
先腌制牛肉:把牛肉切成厚薄均匀的片,然后葱姜加料酒,用这个汁来腌制牛肉片,加入蛋清,在腌制牛肉的时候要把牛肉抓起再松手,这样吊抓能把各种调味料充分的抓进牛肉片里,做出来的牛肉不会老;加盐提味,吊抓,加白胡椒粉,增香,加淀粉,再抓,加酱油,再抓,抓的时候一定不能着急,一定要让你加入的调味料充分的抓进肉里,不要一起加,分开加,注意顺序,这样味道才会有层次感;抓好后,封上食用油,一会滑锅的时候不会粘锅。
把锅烧热,加入凉油烧热,把腌制好的牛肉片放进去,滑至颜色变白即可倒出控油备用。
开始干炒牛河,干炒牛河是技术活,没有油叫干炒,有油谁都能炒。把锅洗干净烧干,倒入少许凉油,把整个锅都均匀过油,然后倒出油,再次把凉油倒少许入锅,顺锅转一圈倒出。这个步骤可以三到四次。
加入河粉,翻炒。翻炒到河粉表面有黄颜色为佳,加入豆芽、圆葱丝继续翻炒,把豆芽炒至断生,加入滑好的牛肉,翻炒,加入酱油、耗油,继续翻炒,加入韭菜黄,继续翻炒后即可出锅装盘。
粤菜清淡,我们在炒的时候因为牛肉已经加盐,酱油和耗油里都有盐,所以这一人份的干炒牛河就不再加盐了。
最后
题主说的不烂就是不粘锅。平常炒的时候加入油炒,也要记得热锅凉油,快速翻炒,把各种配料提前准备好,就不会粘锅;像我们这个干炒河粉,在炒之前,把锅滑好了,也不会炒烂,当然这个需要多练,可以多滑几次锅;保证味道,主要是牛肉一定要多吊抓,把各种料充分抓进去,然后依顺序把豆芽和韭黄加入,味道就不会差。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热锅冷油,大入配菜 在入河粉 放入生抽 鸡精 等其他入味料
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于每天都吃河粉的人来说,炒河粉很有经验,首先,对于新手来说锅尽量用不粘锅。这样防止断。然后,加油热锅,加蒜片炒香,再加入瘦肉,鱿鱼虾米炒香后加青菜,再加河粉,放生抽,鸡精,胡椒粉,炒熟即可
上一篇:为什么粉丝都管辛巴叫班长?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |