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冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃?
鸡肉,鸡腿,放入冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是肥龙爱美食的肥龙。冻鸡腿
食材
冻鸡腿1个、蜂蜜3勺
方法
1
先在微波炉里解冻,选择微波炉解冻档位,加热几分钟即可。
2
鸡腿洗净,用刀把鸡腿肉切开好几刀好入味。
3
用三勺半蜜汁调料和少量凉水调开。
4
把鸡腿放入调料腌渍着,放入冷藏十二小时以上。
5
把腌制好的鸡腿放入烤盘上,放入烤箱。
6
把碗中的食用油中加入适量蜂蜜,搅拌均匀。
7
烤二十几分钟后取出翻面,裹上蜜汁继续烤。
8
50分钟结束后,蜜汁鸡腿就做好了。
9
温馨提示:冻鸡腿不能直接放入水里解冻,会影响口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
冻鸡肉怎么做出新鲜鸡肉的效果
很高兴回答问题
首先.把鸡胸肉切成片,用刀背稍微拍一下,加入酱油,胡椒粉,少许料酒,糖,葱姜水拌匀。再加少许油封住。(葱姜水加的很多,和鸡肉大约1:2的比例)要抓一会儿,把水都抓进鸡肉里,肉才鲜嫩。放入冰箱腌半个小时就可以了 。
也可以加少许嫩肉粉或小苏打。嫩肉粉加入后二十分钟左右就可以了,但不能久放,小苏打有苦涩味,正确的用法是先把小苏打加少许水调匀,然后放入肉中拌匀。二十分钟后洗掉小苏打,再加入其它调料。
调味方法如下:
1.鸡肉片开。
2.鸡胸加入淀粉,生抽酱油,盐,胡椒粉。
3.用手抓匀,盖上保鲜膜腌制20分。
4.20分后,少量的油倒入锅中,油温烧热,然后再调小火,放入鸡胸脯肉,盖上锅盖煎炸,2分左右,煎炸金黄色,再翻过来煎炸~然后再盖上锅盖,煎炸2分,两面都金黄色就可以了,因为煎炸两面金黄色,外面酥脆,里面嫩,这样才好吃。
5.切一切装盘,切成自己想要的形状,喜欢吃辣的,可以卖点调料包,超市都有卖,什么味都有,我平时做给自己小孩吃,特别喜欢吃烧烤味的,一次吃一大碗,好了,今天就分享到这里。
希望可以帮助到大家,喜欢的朋友点点关注,点赞,我们一起加油,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰鲜鸡肉质口感肯定不如活鸡,做辣子鸡,炸鸡,味道浓郁调料用的多的做法也可以做的美味,具体做法百度查!
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的鸡肉炖出来有点柴,新鲜的会好很多
回答于 2019-09-11 08:43:50
无论炖鲜鸡冻鸡,切记不要焯水,大厨教你一招,肉鲜嫩营养不流失。春节临近了,还有十多天的时间了,很多家庭的年货已经准备得差不多了。冰箱冰柜装满了各种肉类、水产品。春节大年三十儿到初七,每天家里都要做上一桌好菜,大家热热闹闹、团团圆圆的过年,食材准备少了还真不够吃呢。食材这么多,没有例外每家都会准备1-2只整鸡,年夜饭要是没有小鸡炖蘑菇这道硬菜压阵,大家肯定不习惯。
一般家里都是冷冻的鸡,只有农村才有条件现杀现炖,那味道肯定好的。一般家里炖鸡肉,不管是鲜鸡还是冷冻的,都习惯地焯水,再进行烹调。也有人洗完之后,直接下锅炖,说这样做味道好,营养不流失。按照当厨师长老舅的话来说,都不对,鸡肉下锅之前的处理很重要,他们饭店炖的鸡不焯水也不直接炖,教大家一招,大家炖鸡的时候试试,保证鸡肉鲜嫩营养不流失。
下面我跟大家分享一下,炖鸡前的处理与下锅之后如何炒制。
现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样,冷冻的鸡肉经过这么处理,还能返鲜不比现杀的鸡差多少,比直接炖更好吃。具体做法是鸡肉解冻之后,清除残余的毛之后,洗净剁成大块,用清水浸泡15分钟,多换两次清水,尽量将血水泡出。
浸泡好之后,沥干水分,盆中放入切好的姜片、料酒,加上啤酒半瓶,搅匀之后静置。准备其它配料的时间,鸡肉块可一直在盆中浸泡,直到下锅为止。用姜片可以去腥返鲜,啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩。
这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的,鸡肉提前用盐入味,盐与鸡肉的蛋白质发生作用,使鸡肉又老又柴,精盐一定要在出锅前加入。
锅内烧油,准备炒鸡。炒鸡的时候油要多一些,下入料头以及香辛料,葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等,下入鸡块中火炒制。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出,鸡肉更加入味。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽,不停的翻炒,时间一定要达到5分钟以上,这样的鸡肉才好吃。鲁菜中炒鸡是比较著名的,入锅的时候也是这样炒制的。
鸡块炒好了,可以加点老抽增色,就可以进行下一步烹调了。比如小鸡炖蘑菇,就加入泡好的蘑菇,一次性加足清水。大火烧开,小火慢炖50分钟,时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有的溜达鸡,鸡肉炖2个小时肉才烂,有的鸡肉半个小时肉就烂了,具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。
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