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冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃？
鸡肉,鸡腿,放入冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面我跟大家分享一下冷冻鸡，炖鸡前的处理与下锅之后如何炒制。
现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样，冷冻的鸡肉经过这么处理，还能返鲜不比现杀的鸡差多少，比直接炖更好吃。具体做法是鸡肉解冻之后，清除残余的毛之后，洗净剁成大块，用清水浸泡15分钟，多换两次清水，尽量将血水泡出。
1.浸泡好之后，沥干水分，盆中放入切好的姜片、料酒，加上啤酒半瓶，搅匀之后静置。准备其它配料的时间，鸡肉块可一直在盆中浸泡，直到下锅为止。用姜片可以去腥返鲜，啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩。这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的，鸡肉提前用盐入味，盐与鸡肉的蛋白质发生作用，使鸡肉又老又柴，精盐一定要在出锅前加入。
2.锅内烧油，准备炒鸡。炒鸡的时候油要多一些，下入料头以及香辛料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，下入鸡块中火炒制。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出，鸡肉更加入味。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽，不停的翻炒，时间一定要达到5分钟以上，这样的鸡肉才好吃。鲁菜中炒鸡是比较著名的，入锅的时候也是这样炒制的。
3.鸡块炒好了，可以加点老抽增色，就可以进行下一步烹调了。比如小鸡炖蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火烧开，小火慢炖50分钟，时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有的溜达鸡，鸡肉炖2个小时肉才烂，有的鸡肉半个小时肉就烂了，具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。
4.无论炖鲜鸡冻鸡，切记不要焯水，大厨教你一招，肉鲜嫩营养不流失。 以上就是我给大家分享的炖鸡前处理以及炒制的方法，记住鸡肉不需要焯水，也不能直接下锅。要用生姜、料酒、啤酒腌制后，鸡肉鲜嫩味道好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们选购鸡肉时，容易混淆了冰鲜与生鲜、冰鲜与冷冻的概念，有人把超市冰柜里的生鲜鸡肉误认为冰鲜鸡肉，有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，这三种鸡肉都存在很大区别。
营养、口感：鲜鸡肉完胜所有冷冻肉
冷冻鸡是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而鲜鸡是把屠宰后的鸡，拿回家处理，鲜鸡肉的肉质软，营养成分也不会流失太多，烹饪的口感自然就比较肥美。
相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。在冷冻过程中，鸡肉的水分会减少、肉纤维变粗、肉色变暗，脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是整口饭儿 很高兴回答你的问题。
冻鸡如果想和鲜鸡一样美味，一定要避免一种做法那就是清炖。
煸炒鸡，辣子鸡，干锅鸡，火锅鸡都是不错的选择。
下面就拿一种做法来举例子：辣子鸡
1.把准备好的冻鸡剁成小块，冷水下锅加入姜片，料酒。焯水捞出。尽可能的沥干水分，因为等下要油炸。
2.鸡块打入一个蛋清，少许胡椒粉，少许生抽，抓匀备用。
3.起锅烧油准备炸鸡块，油温七成热下入鸡块，炸至鸡块表面金黄捞出，继续烧油进行二次复炸，复炸时间不要太久15秒即可。
4.准备大蒜，切片，葱切小段，白芝麻少许 花椒麻椒各准备一小碟，干辣椒切段准备多一点。
5.锅内倒油，下入葱姜蒜爆香，下入花椒麻椒，加入炸好的鸡块，翻炒几秒，加入生抽少许，盐少许，糖少许。继续翻炒均匀。出锅前撒上白芝麻，即可摆盘食用。
冻鸡尽量选择口味重一些的做法，以上是我的回答，希望能给你带来帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、冻鸡一定要常温水解冻，
2、化冰焯水，加入姜片料酒煮出血沫和脏东西
3、根据自己喜好爆炒炖汤味道都跟鲜鸡口味是一样的，[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
常温下解冻一般不会影响口感，我个人比较喜欢吃青椒闷鸡，下面跟大家分享一下我的做法
主料：土鸡（剁块）
配料：青椒（对半切开）蒜仔 生姜（切片）
做法：将鸡洗净，焯水。锅中放入菜籽油，油热下入姜片，一小块桂皮，炒香放入鸡肉，煸炒至鸡肉表皮起泡泡，放一点点酱油，盐，放入水，下两个青辣椒小火闷20分钟，闷好后选出大料，放入青椒片蒜仔，调鸡精胡椒粉，闷至3到五分钟即可出锅。香味浓郁。
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