您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
烤蛋糕用中火还是高火家常做法？
蛋糕,烤箱,温度烤蛋糕用中火还是高火家常做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡蛋5个，低粉85克，牛奶60克（清水也可以50克），玉米油50克，白糖20克（放蛋黄里面），白糖50克（放蛋白里面），塔塔粉2克（放蛋白里面）没有就放柠檬汁几滴或者放几滴白醋也可以。
纯奶，白糖，玉米油放一起搅拌之糖化掉，在筛入低粉继续搅拌，最后在放入蛋黄搅拌均匀，后放蛋黄这样不会起筋（蛋黄里面含有卵磷脂，卵磷脂会分解面筋的），我看了很多方子，搅拌低粉的时候画Z字形搅拌，没那个必须的，就用后蛋黄方法就可以了。蛋白也不用分三次倒入，蛋清里面一次全部倒入白糖，打蛋器开低速打发，打发到提起打蛋器有一个大弯勾（不是很垂直的弯勾，有些弧度的大弯勾），如果不介意面部开裂，打成直挺的小尖尖也可以，（这个做法是我跟一个干了49年烘焙的上海资深烘焙老师学的）。
我用老师的方法，每次做出来的蛋糕都很完美，自家的烤箱多研究几次温度就会成功的，我说了这么多不知道能不能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤蛋糕用中火烤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，你问了一个好问题，我是理勤（Debbie），我是美食领域创作者，我生活在北美，烤蛋糕是日常活动了，因此不同种类的蛋糕的烤制，火侯的掌握是蛋糕成败的关键，一般来说我们都是按食谱给出的温度来进行烤制，但是为什么要这样，不同的蛋糕怎么调整，不同品种的烤箱是不是一样呢？
蛋糕通常在175摄氏度（350华氏度）烘焙 如果烤箱温度过高（高于190摄氏度/375华氏度），蛋糕会隆起 如果烤箱温度过低，蛋糕会凹下去、质地粗糙，影响成品的质量。分析了大量的蛋糕食谱发现烤箱温度都适用于170～180摄氏度之间。
蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。因此可见烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间；而大的或厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
此外虽烤箱不同，但温度是衡定的，只是世界上使用两种标准，即用摄氏度和华氏度衡量，1个华氏度的温度差等同于0.556摄氏度的温度差，摄氏度用字母“C”，华氏度用字母“F”代替，摄氏(°C) / 华氏(°F)的，预设烤箱温度时须认清楚，千万不要弄错了。
下面分享几种蛋糕的制作方法，你可以比较一下烤箱的温度使用：
香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
柠檬奶油芝士蛋糕
配料：奶油芝士60g、黄油60g、鸡蛋2个、细糖65g、 低筋面粉150g、泡打粉2g、盐1g、柠檬一个
做法
1、把柠檬处理，要柠檬汁和柠檬皮屑，备用；
2、 奶油芝士和黄油常温软化，混合均匀；
3、加入细糖，继续搅拌；
4、分次加入鸡蛋，搅拌均匀；
5、加柠檬皮和一半的柠檬汁；
6、筛入低筋面粉、泡打粉和盐，用刮刀搅拌；
7、装入模具中，震除气泡；
8、德普烤箱快热模式180度，烤制35min；
小诀窍
面粉和泡打粉要过筛两边，充分混合，做出的口感更好；
可见做以上蛋糕烤箱的温度均在170～180摄氏度之间，明白了这些，是不是烤蛋糕时温度就比较有把握了，上手也容易多了，希望我的回答能让你满意。
关注我互相交流吧！烘焙路上就不孤独了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
170度到180度之间最好，160很难起来，190和200太高，会烤焦的，而且会使水分发挥过快，烤出来不好吃
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |