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烤蛋糕用中火还是高火家常做法？

蛋糕,烤箱,温度烤蛋糕用中火还是高火家常做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烤蛋糕用中火还是高火家常做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用中火烤比较保险，高火容易表面上色太深，甚至烤糊！

我给你分享一个八寸蛋糕的做法以及配方:

准备材料:

低筋面粉80g

鸡蛋5个

牛奶65ml

玉米油40g

白糖80g（20g 放蛋黄中，60g 放蛋白中打发）

泡打粉2g

柠檬汁几滴

步骤如下:

1、准备两个无水无油的容器，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。（切记蛋白中一定不要有蛋黄，否则影响蛋白打发）

2、蛋黄中加入65ml 牛奶，40g 玉米油，20克白糖，搅拌均匀，再加入2g 泡打粉和80g 低筋面粉，面粉需要用筛子过滤一下，防止有颗粒面粉，做出的蛋糕才会细腻，口感更好！筛入低粉后，用硅胶刮刀或者勺子翻拌均匀（不能用力过猛搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕口感，会变干，变硬！）

3、打发蛋白，这里需要技巧才能更好的打发！首先，用电动打蛋器把蛋白打发至大气泡出现，加入20g 白糖继续打；然后打发至小气泡出现，加入20g 白糖继续打；最后，打发至纹路出现，加入剩下的20克白糖，继续打发至纹路立挺，有尖出现，就可以了！

4、准备烤箱，提前预热10分钟。

5、将打发的蛋白舀出三分之一，放入蛋黄面糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，再放入三分之一蛋白，继续翻拌均匀，最后，将剩下的三分之一蛋白全部加进去，翻拌均匀即可。注意翻拌是从下往上，切记顺时针旋转，容易消泡，影响蛋糕蓬松！

6、蛋糕模具刷油防粘，将翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻用力阵几下，阵出里面的气泡。

7、把模具放入烤箱，上下层温度调至150度，时间50分钟！我家烤箱是长帝crtf32k型号，温度比较高，之前试过，180度会烤焦蛋糕，所以调150度，大家根据自己烤箱的脾气调整温度就可以了。

8、烤好的蛋糕，倒扣烤网上放凉，不能立刻拿出来，会塌陷哦！

9、彻底凉透以后，取出蛋糕，脱模，八寸戚风蛋糕就做好了，特别蓬松，奶香浓郁！








回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！很高兴回答这个问题。
烤蛋糕到底是用中火还是高火呢！
经过多年的实践经验，大概的给你以下的几个经验和心得：
1.烤蛋糕的火候其实是跟蛋糕的大小尺寸有关的，比如一个6寸的戚风蛋糕，实际上呢，他也可以分成12颗的杯子蛋糕。
但，事实上烘焙的过程中，它的温度是有差别的，6寸的戚风蛋糕，我用160度上下火约25分钟。而12颗的杯子蛋糕，我用175度约18分钟即可。
2.烤蛋糕的火候跟烤箱的大小，品牌也是有关系的。不同厂牌，不同容量的烤箱实质上它的温度是不相同的，有的烤箱温度会偏高一点点，而有的烤箱温度会偏低一点点，我们要多做几次，跟烤箱培养感情，也就是从中抓到拿捏到自家烤箱的确实温度。
3.实际上也是跟烤蛋糕的种类也有关系的，用用我们实际上的专业术语是这样讲的：烤大蛋糕要用低温，长时间慢考。烤小蛋糕要用高温，短时间快考。
正好今天又烤了6寸葡萄干枸杞棉花蛋糕，以下分享一下配方及做法供参考：
配方：
牛奶53克，细砂糖65克，无盐黄油33克，低筋面粉130克，鸡蛋4个（蛋黄蛋清分开）
做法：
1.一次性的将细砂糖倒入蛋白中高速打发至中性发泡起小沟沟。
2.加入4个蛋黄搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，翻拌均匀。
4.黄油和牛奶隔水加热融化，稍微放凉一些至不烫手。
5.将黄油和牛奶融合物沿着刮刀倒入盆中，并翻扮均匀，加入葡萄干枸杞并翻半均匀。
6.倒入模具，上下火160度烘烤25分钟。7.倒扣放凉脱模即可。
以下是今天刚脱模的葡萄干枸杞棉花蛋糕，希望我的回答能帮助到大家。



回答于 2019-09-11 08:43:50

1、三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离

2、蛋黄中加入食用油，充分搅拌均匀，这点很重要，蛋黄中含有大量的卵凝脂，有乳化油脂的作用，充分乳化的结果：一是，蛋清蛋黄糊混合的时候，不容易消泡，二是，糕体更加柔软

再加入盐和1/4的糖，充分搅拌

加入40°C左右的温热水，充分搅拌，热水的目的是帮助蛋黄和油的乳化，帮助盐、糖的充分溶解

3、将面粉过筛加入到上面的蛋黄糊中，用Z字形的手法搅拌均匀，至不见面粉颗粒，放置一旁备用

4、蛋清里加入几滴白醋，电动打蛋器高档位打至出现大气泡

分三次加入糖，打发至细腻、坚挺，打蛋器提起时有尖角状态

盆子倒扣也不会流动

5、取1/3的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回蛋清中翻拌均匀，如果前面的蛋黄糊油脂乳化的好，蛋清打发到位的话，这里翻拌时就不用太小心，翻拌手法、翻拌时间上都不会太高要求了

6、倒入准备好的模具中，震动出大气泡，放入烘箱中层，烘箱上下180°C，时间：25分钟，我这里在底层还放了一盘水，这样烘处理的糕体更加柔软

7、烘好后，蛋糕立即取出倒扣架子上放凉，等完全凉透就可以取出吃了



回答于 2019-09-11 08:43:50

每家的烤箱温度都不一样的，每个牌子的温度也不一样的，要自己多做几次，摸透自己烤箱的脾气才能拷出理想的蛋糕，我家用的苏泊尔35升的三层，放最下层，上火一百五十度，下火一百二十度，八寸戚风蛋糕，烤四十五分钟。我刚开始做蛋糕的时候，按照别人的配方，参考别人的上火温度170度，下火150，烤出来颜色很重，凉了塌腰，实验三次都烤的不理想，要不就是面部开裂，后来自己就站在烤箱前盯着看，原来我家烤箱温度不均匀，一边颜色深一边浅，后来我有把上下火都调低温度，烤到一半时间打开烤箱门，转动一下蛋糕模具，慢慢的自己摸索出来一套经验就可以了。蛋白不能打的太硬，上下火调低一点。每个人的做法都是个参考，还是要灵活运用。我分享一下我做的戚风蛋糕八寸配方和温度（仅供参考）。

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