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打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？
鱼丸,鱼肉,生粉打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常鱼丸怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1/4 分步阅读
准备鲅鱼，葱末，胡椒粉，清水，鸡精，鲅鱼去除骨头。
2/4
去掉鱼皮剁成泥，加入盐，鸡精，胡椒粉，葱末，姜末搅拌均匀。
3/4
捏成丸子，锅中倒入清水下入鱼丸，煮熟即可捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是淘海郎带你去看海，很开心 能和你一起分享这个问题，以下纯属个人愚见，对错勿怪。
海岛渔家都是选鱼新鲜，落船现做。选的是上等马鲛鱼，并形成了独特的加工技术。这一粒小小的鱼丸看似简单，做起来却也是费时费力。鱼丸的原料，选择的都是新鲜的马鲛鱼等上乘鱼类为原料，真材实料，不添加任何的添加剂。
选好买来新鲜的鱼,剖鱼然后去皮剥骨,将选好的上等鱼洗净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后平放在菜墩上。
①刮鱼肉：先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。
②搅拌鱼肉：将配好比例的盐巴、葱白末、地瓜粉等和着鱼肉一起搅拌。直至成为绵绸状。（剁成鱼泥;再将其与闽地特有配料“地瓜粉”不断翻搅、融合。“鱼、粉、水、盐四者没有固定的比例，各家师傅配方也不同。）
③拍鱼泥：制作过程中至关重要的一个环节。先要把鱼浆倒到大盆中，然后用手不停地拍打直到鱼肉成绵状，“拍打的力度要根据鱼的新鲜程度来决定，这个是需要多年的经验才能积累到的手感。”
④挤鱼丸：取出拍打好的鱼泥，用拇指和食指从指缝间挤出小鱼丸，再投入事先烧好的温水中即成。
马鲛鱼丸嚼起来像年糕，韧劲十足，味道又是鱼的鲜甜，不需要蘸任何酱料，已是极致美味。
虽是粗略概括，但也希望也能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打鱼丸最好用五六斤重的大草鱼做，肉多刺少，孩子和老人都适合吃l，怎么做呢？，首先把鱼洗干净然后把鱼背上的两边肉剔下来，再用铁勺子一点点的把鱼肉搞下来，，然后再用点山芋粉，盐，白糊椒粉，姜汁放入搞好了的鱼肉里搅拌均匀，再用筷子将调好味鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲了，有弹性了，，然后手抓起鱼肉握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面，然后再放点猪油，放点小葱花，香味可口，这是我们安徽人吃鱼丸的做法，大家想吃可以试试做下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼丸劲道爽滑，Q弹有嚼劲，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鱼丸用鲢鱼、草鱼、鲶鱼等都可以，根据自己的喜好选择，鱼丸的做法流程鱼的选择、鱼的处理、打馅、煮制等每一步都很重要。
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富又好吃，鱼肉的做法有很多种，蒸、炖、做汤、红烧、烤、做鱼丸等等都非常的好吃，鱼丸相信很多人都喜欢吃，Q弹有嚼劲，劲道爽滑，营养丰富又好吃，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下打鱼丸选什么鱼比较好，做法流程是什么？
一、打鱼丸选什么鱼比较好？
鱼丸细腻滑嫩，Q弹有嚼劲，鲜嫩爽滑，劲道好吃，营养丰富，深受大家的喜欢，很多人都会自己在家做鱼丸，做鱼丸的时候都会纠结用什么鱼比较好，做鱼丸一般用鲶鱼、草鱼、鲢鱼、鲅鱼等等都比较好，可以根据自己的喜好来选择，不管用什么鱼，都要选择新鲜的鱼，鱼越新鲜做出来的鱼丸越鲜嫩弹滑。
二、鱼丸做法流程
1、准备食材：草鱼500克、肥肉50克、葱姜水220克、淀粉10克、盐10克、胡椒粉3克、蛋清一个
2、把草鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等处理干净，鱼肚子里的黑膜处理干净后清洗干净，把鱼腥线扯出来，把草鱼用尾部剔出鱼肉，把鱼骨剔出来，把鱼肉上面的鱼皮撕下来。
3、把鱼肉切成小块，用水抓洗几遍，沥干水分，剁成鱼蓉放盆里，肥肉洗干净剁碎，加入到鱼蓉中，加入葱姜水调馅，葱姜水要分多次加入。
4、朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅把葱姜水完全吸收，加入蛋清，蛋清分两次加入，朝一个方向搅拌，再加入盐、胡椒粉搅拌均匀。
5、最后加入淀粉，朝一个方向搅拌，要多搅拌一下，手上戴上一次性手套，用手抓起鱼蓉多摔打，要多摔打几次，这样鱼丸才会鲜嫩弹滑。
6、锅里加入水，用虎口挤出鱼丸，温水下锅，煮丸子要开最小火，慢慢地煮，把浮沫撇去，煮至鱼丸浮起就说明鱼丸熟了，把鱼丸捞出来放进凉水里，这样鱼丸会更Q弹。
三、鱼丸好吃小技巧
1、做鱼丸鱼的选择很重要，一定要选择新鲜的鱼，越新鲜的鱼做出来的鱼丸越鲜嫩弹滑，鱼一定要处理干净，做出来的鱼丸才会鲜嫩弹滑。
2、做鱼丸打馅非常重要，比例要掌握好，加入一点蛋清和淀粉，加入蛋清鱼丸劲道紧实，鲜嫩弹滑，加入淀粉不仅有助于鱼丸成型，还可以增加鱼丸的弹性。
3、做鱼丸打馅的时候，一定要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌好多摔打几次，这样做出来的鱼丸才会鲜嫩弹滑，鱼丸煮熟后捞出来放进凉水里，这样鱼丸更鲜嫩弹滑。
总结：鱼丸就做好了，细腻滑嫩，Q弹有嚼劲，鲜嫩爽滑，劲道好吃，营养丰富又好吃，做鱼丸用鲢鱼、草鱼、鲅鱼、鲶鱼等都可以，可以根据自己的喜好选择，鱼丸的做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做鱼丸，喜欢吃鱼丸的可以试试。
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