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打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
鱼丸,鱼肉,生粉打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是甜七
下面是我做手打鱼丸的教程希望能帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你喜好了
靠近内陆的 基本选择草鱼 ,实惠是一方面做出多大鱼丸也有劲道。
靠近海边的 鲅鱼 做的比较多,但是唯一就是贵, 海鱼其他鱼肉也可以的 放点姜水去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼的话其实可以用自己喜欢的鱼来做,马鲛,黄花鱼,草鱼,巴沙鱼都可以
纯鱼肉1000克
约400毫升冰水,分成200毫升(捣碎150毫升+ 50毫升混合)水量在很大程度上取决于鱼的种类和新鲜度。 2汤匙料酒
4汤匙糖
3茶匙盐
4个鸡蛋(只要蛋清)
4汤匙淀粉(首推木薯淀粉,玉米淀粉也可以。)
做法流程为首先切掉鱼头和鱼尾,然后将鱼分成两个鱼片。然后用勺子或汤匙把肉挖下来,鱼头和鱼尾可以留着煮汤,如果是夏天,请将鱼和蛋清提前冷藏1小时,直至完全冷却。 准备一些冰水。
把鱼肉,料酒和适量冰水放入食物处理器中,然后搅碎。之后把鱼肉转移到搅拌机里进行搅拌
加入盐和糖,并继续缓慢混合2至3分钟之后分3次加入蛋清并混合,直到逐渐吸收为止。
然后添加1/4杯冰水,直到150ml水全部添加并吸收。 然后使用高速混合10至15分钟,直到糊状物变得像奶油一样非常蓬松。
交替添加淀粉和50ml冰水,直到添加所有淀粉。
然后高速混合5分钟。然后开始浮动测试。
测试:准备一个较深较高的杯子,装3/4满,用小勺捞出少量鱼浆,浸入水中,看看它是否漂浮在水面上。 如果是,请开始下一步。 如果没有,每次继续添加约2汤匙水,继续高速混合2-3分钟。 重新测试鱼浆并重复该过程,直到通过浮动测试成功为止。
鱼丸塑形:准备一个装有足够冷水的大锅和一小杯清水(用来浸湿勺子)。 一只手抓一些鱼浆,然后用另一只手握住勺子。 借助左手食指和拇指将鱼浆挤成丸。
将勺子浸入水中一下,然后沿着虎口将鱼丸取下
然后快速的将勺子放入锅中,轻轻的将鱼丸滑入水中,很快鱼丸就会浮起来
当鱼丸浮起来后,便可以将其捞出备用了
用不完的鱼丸可以装入保鲜袋中冷冻
以下为制作视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴能回答这个问题,我是张姐家之美味。打鱼丸选青鱼、胖头鱼、草鱼、九母鱼、马鲛鱼等鱼比较好。
我经常用草鱼做鱼丸,草鱼肉质肥嫩,肉味鲜美,骨刺比较少,这种淡水鱼热量低,蛋白质高,深受大众的喜爱,我们这里禁海了,海鱼少了很多,吃淡水鱼也是不错的选择,下面分享我用草鱼做鱼丸的做法和流程:
1.草鱼500克洗净,把鱼肉片下来,鱼骨去掉,用刀刮鱼肉,刮好的鱼肉放进泡好的葱姜水分两次倒入进料理机打成泥状,
2. 把鱼茸倒入盆中,加入适量的盐、料酒、蛋清、鸡精、白糖、猪油,加入猪油去腥增香,鱼丸更加Q弹,一起拌匀搅打至蓬松发白,有粘性即可,放入适量生粉搅拌均匀,更加有韧性。
3. 锅中倒入清水,虎口处挤出丸子放入水里,开始煮,煮开捞出浮末,就关火。丸子白白的,放凉放入冰箱冷冻保存,可以刷火锅,烧汤,自己怎么喜欢就怎么吃。
这道草鱼丸肉质雪白,Q弹爽囗,虽然做起来费时又费力,自己做的原汁原味,没有过多的添加剂,吃起来更加卫生,更加香。喜欢的自己试做一下,希望我的答案对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花鲢鱼跟草鱼都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你南方人也没吃过什么好鱼呀?破花鲢,草鱼穿完了,你也没吃过什么好鱼啊?我告诉你,狗鱼穿完了最好吃,可是你南方有狗鱼吗?没有,再有就是大白鱼川丸子,但是一般人吃不起,而且是兴凯湖的大白鱼,你们那地没有,论吃鱼,你们南方差老远了,上黑龙江来学学,怎么做鱼吧,
回答于 2019-09-11 08:43:50
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