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打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
鱼丸,鱼肉,生粉打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以选胖头鱼,肉比较多也好吃。
手打鱼丸具体做法如下:
用料:鱼一尾5斤、葱姜末适量、玉米淀粉1斤、盐适量、鸡精少许、料酒少许、蛋清两个、油少许、白胡椒粉少许
手打鱼丸的做法步骤1
准备食材,菜场买的胖头鱼尾巴,大家也可以买其他鱼如草鱼、花鲢等。
步骤2
葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸,身体刮到尾巴,有鱼头可以抓拿更方便,细细刮,过程耗时需要耐心!
步骤3
用不锈钢铁勺子也能刮,刮得只剩鱼皮鱼骨!
步骤4
加入葱姜蒜泡的水!加入鸡蛋清两个!加入油,加入胡椒粉,顺时针一个方向搅拌,分次加入鱼肉五分之一的淀粉,分次加入盐!搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉,半小时!
步骤5
锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火,准备一碗冷水和勺子,虎口挤鱼丸,勺子泡水后鱼丸舀入锅中!
步骤6
水温不能沸腾,不能把鱼丸煮熟,只能烫成型
步骤7
鱼丸浮起后捞出
步骤8热水中捞出直接泡冷水,这样的鱼丸才会劲道爽滑!控水后冷冻(冻过更劲道),再拿出来煮面或者火锅都是极好的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用花莲鱼和草鱼这两种鱼不贵都可以,把洗净,用刀把鱼起开,在鱼肉上用刀慢慢刮肉绒,把肉绒放盆中,放入料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,少量无铝泡打粉丶淀粉拌匀上进反复摔打,最后挤丸子下锅即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴的来回答您提出的问题:打鱼丸我选了鲜小鲫头鱼来做鱼丸,因为小鲫头鱼肉质细嫩鲜美,打鱼丸非常好又劲道又爽滑还有弹性,用这种鱼做鱼丸非常好。
我们就来准备原材料~小鲫头鱼、葱姜蒜、大料花椒、鸡蛋、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、醋、黄酒、冰糖、干红辣椒️、淀粉、白胡椒粉、香油。
做法1、小鲫头鱼去鳞去内脏去头、剪掉鱼两边须和尾、剔出鱼肉备用、葱姜蒜切末和段片。
做法2、把剔好的鱼肉剁成鱼蓉,放入葱姜末加入少许黄酒、胡椒粉鸡蛋液搅拌均匀、挤成一个一个小丸子备用。
做法3、锅放油、把鱼丸放入锅中煎成两面金黄色、放入盘中备用。
做法4、锅放油、放入大料花椒小火煸炒出香味、放入姜片蒜片倒入煎好的鱼丸、淋入少许生抽、蒸鱼豉油蚝油、葱段、冰糖、大火烧开后、倒入黄酒和醋、干红辣椒️改小火慢炖。
做法5、小火炖至到鱼浓汁收汁即可!
一道用小鲫头鱼做的烩鱼丸做好了、香喷喷的鱼,来碗米饭,吃着香又下饭多爽快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
草鱼 鱼肉片好 双刀剁的最好 中间加入葱姜水 直到成胶状也可加入少许生粉或蛋清
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
我们汕尾喜欢用马鲛鱼来做鱼丸,因为马鲛鱼肉质细腻无细骨,做法流程如下:
食材:新鲜马鲛鱼(1000g以上为较佳)
辅料:鸡蛋5个(只要蛋清)
配料:盐、生粉、胡椒粉
工具:汤勺
步骤:
——新鲜马鲛鱼洗净
——把马鲛鱼一分为三,即肉和鱼骨头分开
——用汤勺刮出鱼肉,鱼皮不要
——然后用刀背把刮出来的鱼肉剁成泥(剁的越烂越好)也可使用搅拌机
——拿个小碗加入适量的盐和温开水搅拌成盐水
——剁好的鱼肉泥倒入一个较大的盆里,加入蛋清、盐水、生粉、胡椒粉
——然后搅拌打出浆打到有点胶胶的(这是非常关键的一步,一定要把鱼肉里的空气完全打出来)
——接着起锅烧开水,水开后关火,放置7成热
——最后用左手虎口挤出小丸子(挤出的大小决定鱼丸成品的大小),用汤勺刮出放入刚才煮好的热水
——待全部小丸子都放入热水后,再打火把鱼丸煮熟即可!
提示:鱼骨和鱼皮就不要了,这样做出来的马鲛鱼丸色泽白嫩有弹性!
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