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打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
鱼丸,鱼肉,生粉打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【鱼丸的做法流程】
▸食材准备:
主料:鱼肉500克、五花肉100克
辅料:胡椒粉5克、2个鸡蛋清、生姜半块、淀粉适量、盐适量
▸食材处理:
1、将鱼肉和五花肉用刀背剁成肉泥(因为鱼肉吃水比较多,剁的时候加一点水)
2、生姜剁成姜泥
▸实际操作:
1、将鱼肉和五花肉肉泥放在一个大碗中,沿一个方向搅拌,
2、搅拌过程中加入盐、胡椒粉、鸡蛋清,同时缓慢加入清水,继续搅拌,再加入水淀粉、姜泥搅拌。
3、锅中烧开水,用食指和拇指相扣,在“虎口”处将鱼肉泥挤出丸子的形状,用勺子将丸子在冷水中沾一下在放入锅中,转小火焖至丸子浮起,捞出过几遍冷水,就可以食用了。
技术总结和小贴士:
1、鱼丸放入锅中前要在冷水中沾一下,防止在锅中互相粘连。
2、鱼丸煮好后过几遍冷水,这样丸子更有弹性。
3、鱼肉营养丰富多吃对身体有好处,但是过敏体质者慎吃,鱼肉不能与富含维生素C的食物在一起食用。
以上就是关于本篇问题的全部回答,希望能给朋友们做个参考,喜欢的话记得点赞、关注、评论,我会继续为您分享更多的美食干货!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是做好菜给身边人!很高兴能回答你的问题,以下分享个人观点'
广东人做鱼丸一般用鲮鱼肉,因为鲮鱼肉质嫩滑细腻清甜。
这是一道经典粤菜,之所以叫手打是因为必须经过手工操作,拍打摔打,这样做出来的鱼丸比较爽,口感更佳。
制作流程
1鲮鱼去除主骨,鱼腩骨鱼皮,小刺不用,因为鲮鱼的小刺很细剁后基本感觉不到。
2把鲮鱼肉剁的黏黏的,不要太成粒,不分散为标准。
3放味用手顺一个方向打到起胶放小许冰水效果更佳更爽(具体比例放在最后面)
打好的鱼胶还可以根据自已的喜欢随意烹制,比如蒸,煎,炒,让辣椒等等…
鲮鱼肉一斤(盐6克鸡蛋白100克味精5克马蹄粉10克(可以用生粉代替)胡椒粉陈皮适量
以上是分享个人观点!看到对你有帮助的感谢支持一下!谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
打鱼丸味道最鲜美性价比最高的还是那哥鱼,墨鱼鳗鱼也是可以的,但是成本太高,,,
做法首先是用刀把鱼肉给剔除下来,打成浆,现在市场卖的基本都是机器直接压出肉浆,如果家庭吃的话加点鸡粉,鸡蛋清,还有少量生粉即可做成型,关键一个字,揼,意思就是用力的搅拌,顺一个方向,将肉泥手打出肉酱那种样子,就可以用80-90°的水来定型,注意水不能开了,煮熟的跟烫熟的口感不一样的!跟牛肉丸相似
回答于 2019-09-11 08:43:50
刺少的鲈鱼、黄鱼都可以,先处理好鱼肉,然后加入五花肉以及鸡蛋清混合在一起,再少量多次的往肉中加入清水搅拌,最后往肉里倒入食盐、胡椒粉等调味料并用筷子顺着一个方向将它搅打至上劲,这样就可以把它捏成丸子煮熟食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般习惯用龙利鱼,因为没有刺,比较省事,其他鱼也可以,就是要把刺处理好,尤其给孩子吃。
龙利鱼切成小块,放入柠檬汁去腥味,用绞馅机绞碎,也可以用刀剁成泥,加入蛋清,适量盐和生粉,搅拌均匀,使劲摔打多次,做丸子摔打能够使肉丸更有弹性。锅中放水,水开转小火放入鱼丸,等到鱼丸定型后再转大火,否则鱼丸就没有弹性了,撇去浮末,出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是乡厨松哥,很高兴能回答这个问题,鱼丸,一道鱼中佳品的菜肴,软滑嫩鲜,Q弹劲道,此菜经过深加工没有了鱼刺,下从3岁的小孩,上到80岁的老人,都可以尽情享用,打鱼丸一般选用草鱼或胖头鱼。
我选用胖头鱼,下面我们就开始制作:
1,主料:胖头鱼一条1500克,
2,辅料:盐30克,味精10克,鸡精5克生粉5克,白胡椒5克,大葱1棵,生姜,20克,小葱2根,
3,胖头鱼宰杀,除掉鱼头,脊骨,肚骨,备用,带皮鱼肉打点水清洗干净,大葱,生姜,小葱,切丝,用1000克水泡着
4,刮鱼肉,把带皮鱼肉放在粘板上,另取一把刀用后刀尖把鱼肉盯在粘板上,然后用刀慢慢的刮下鱼肉,一直刮到鱼背上见到鱼红的位置,就可以了。
5,槌鱼肉,粘板上铺一张保鲜膜,然后把刮下来的鱼肉倒在上面,用刀背把鱼肉槌成鱼茸,槌的时候用力要均匀,力气不能一下大,一下小,这个过程有点累,大约得十分钟,(人们的生活水平提前了,这一部现在都被搅拌机代替了)
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