您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
鱼丸,鱼肉,生粉打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
5.加入鸡蛋、生粉、盐要适量,以1斤鱼茸为例,加入蛋清2个,生粉50g,盐1g,比例要掌握好,不然做出来的鱼丸就不好吃。
6.汆鱼丸一开始不能大火,大火会冲散鱼丸,先煮定型,后煮熟。
7.煮好的鱼丸必须用水养着,否则鱼丸会发干,口感不嫩滑,失去弹性。
最后总结
鱼丸是餐桌上经常吃到的美食,颜色洁白,口感嫩滑Q弹,做鱼丸最好选用肉厚刺少的鱼,比如草鱼、鲅鱼等,如果有小孩最好选用没有杂刺的鱼,比如财鱼、鲈鱼等,做鱼丸是个需要耐心的事,先要选鱼,然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、调肉,最后才能做成丸子,如果嫌麻烦可以用机器代替人工来做,做好的鱼丸能浮水面则佳,吃起来嫩滑Q弹为好。
好啦!以上就是我对鱼丸选什么鱼较好,做的流程的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,每天带来美食分享,如果还喜欢这道菜,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。
注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是壮游记美食狂,很高兴受邀回答。做鱼丸在选鱼的时候很重要,我选择花莲鱼和草鱼,两者之间选一。
下面我说说用花莲鱼做的鱼丸,花莲鱼处理好后切下鱼头,沿中间鱼骨头的地方将花莲鱼一分为二,鱼骨和鱼头可以一起熬鱼汤。
片下来的鱼肉,鱼尾那头用钉子固定在砧板上,用刀背轻轻敲打鱼肉,此时鱼刺会慢慢的现露原形,可以拔掉那些鱼刺,然后用刀背开始刮鱼肉,轻轻的刮,刮至鱼皮处即可。
鱼肉刮完后再剁成鱼泥就是鱼茸了,装盆备用,倒入葱姜汁,加入料酒,蛋清,盐,鸡精,胡椒粉搅拌匀,搅至鱼茸发白发粘性即可,放入适量生粉继续搅拌均匀。
锅里加水开小火,左手取适量鱼茸,通过拇指和食指之间的缝隙挤出鱼圆,用勺子接着放入锅中,鱼圆浮起后就等于成功了。鱼丸全部下完后开中火烧开煮5分钟即可出锅。煮好的鱼丸捞出来放入凉开水中凉凉,放冰箱冷藏,随吃随取,也可以配上鱼头鱼骨熬的汤一起煮,味道鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好:我是食味小崔,谢邀回答问题。
鱼丸是日常餐桌上常吃的食材,在一些菜肴中常伴有鱼丸,搭配起来很美味,但是我们在市场上买的鱼丸多数是机器制作成的冻丸,很少能买到新鲜的鱼丸,所以我们想要吃到新鲜的鱼丸,就需要自己亲手来做。
打鱼丸选什么鱼比较好?做法流程是什么?
题目是两个问题连在一起,我们分开来说,首先讲下鱼的选择,目前可以打鱼丸的鱼类很多,这里我们选择几种常用的的鱼类讲解,然后再来讲解鱼丸的做法流程。
==》【鱼类的推荐】《==
机器做出来的鱼丸和我们亲手做的鱼丸在口感上还是有一定的差别,亲手做的鱼丸更好吃,我们也可以按照喜好来选择做鱼丸的鱼,不光可以选择鱼肉多骨头少的,还要对身体有益的。
1、草鱼是我们家常最常用鱼之一,也是我们“四大家鱼”之一,草鱼鳃耙较短,体型较长,背鳍无硬刺,营养丰富是心血管患者的良好食物,因草鱼富含不饱和脂肪酸,对血液循环有帮助,常吃能起到保护心脑血管的作用,而且还富含维生素B1、维生素B2、硒元素。有开胃,增进食欲,明目,强壮身体等功效。草鱼适合做鱼丸,一般人群都可以食用。
2、马鲛鱼是一种经济价值较高的海产鱼类,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的美誉,马鲛鱼体型狭长,头及背部蓝黑色,刺少肉多,体内多脂肪,肉质细嫩,营养丰富,富含大量蛋白质、维生素A、多种氨基酸以及钙、铁等微量元素,对营养不良、早衰、神经衰弱等有一定的辅助疗效,马鲛鱼适合做鱼丸,一般人群都可以食用,但是过夜的马鲛鱼不宜食用,以免中毒。
3、鲅鱼学名“蓝点马鲛”,但不要弄混了,鲅鱼不是马鲛鱼,两者区别很大,主要区别在于生活习性,种群分布,营养价值等。
鲅鱼是经济食用较高价值的海产鱼,体态光滑,体长最长可达1米,肉质鲜嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、碘等物质,对营养不良有很好的疗效,鲅鱼适合做做鱼丸,一般人群都可以食用。
4、鲢鱼也是我们家常菜最常用的鱼之一,也是“四大家鱼”之一,鲢鱼体侧扁,稍高,腹部扁薄,口宽短吻,可以食用还可以药用,食用上可以提供丰富的蛋白质、多种氨基酸、钙、磷等元素,药用上肉可以温中益气、利水,治疗久病体虚,头部有治疗头晕乏力的疗效。鲢鱼适合做鱼丸,一般人群都可以食用,但是鲢鱼胆汁有毒,不宜食用,以免中毒。
5、海鳗是一种经济价值很高的海产鱼类,体型较长,头部大,口大吻尖长,肉质鲜嫩,洁白细腻,可以食用也可以药用,食用上富含蛋白质,钙、维生素A、多种氨基酸等,而且胆固醇含量低。药用上对神经衰弱、骨节疼痛等有疗效。海鳗适合做鱼丸,一般人群都可以食用。
==》【鱼丸的做法窍门和做法流程】《==
【鱼丸的做法窍门】
自制鱼丸首要的窍门是用新鲜的鱼做出的鱼丸才好吃。另外加上一些小窍门,做出的鱼丸鲜美嫩滑。
1、将鱼肉剁成细腻的肉泥后,加一点盐在肉泥中,这样肉泥的粘度更大一些,增加吃水。
2、在肉泥中可以加入一些鸡蛋清,鸡蛋清可以增加肉泥的胶结性,增加鱼丸的弹性。
3、在肉泥中加入一些水淀粉,可以增加肉泥的粘性,增加弹性。
4、肉泥在搅拌时想着一个方向搅拌,一直顺时针搅拌或者一直逆时针搅拌,这样可以使鱼肉纤维组织内的蛋白质更好的结合在一起,在一个方向搅拌,越搅拌越紧。
5、在鱼肉泥中可以加入适量的猪肥肉,这样做出来的鱼丸鲜香无比。
6、在搅拌肉泥时可以多加入一些清水,帮助肉泥吃水,这样做出来的鱼丸非常嫩。
7、肉泥中不要过多的放入调味料,多放容易显现不出鱼肉的香味。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |