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韩式裱花奶油的制作方法？
奶油,黄油,蛋白韩式裱花奶油的制作方法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
韩式裱花奶油的制作方法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴来回答你的问题，韩式裱花奶油的制作方法！
准备用料：无油黄油180克，常温淡奶油33克，牛奶7克，盐3克，糖粉14克。
先把黄油切丁放打蛋盆软化，可以隔水软化，软化的时候注意观察，软化出一点液体的时候离盆，用刮刀搅拌，均衡温度，好了再隔水，反复几次，黄油就软化好了。用一个小碗倒入淡奶油，牛奶和盐，搅拌均匀备用。
奶油分次加入黄油里，打匀，可以试一下味道，如果咸味就不用再放奶油了，不一定全用完，喜欢吃咸的可以再加盐。奶油霜多打一会就柔顺了，不用心急。
将软化的黄油加入糖粉打发蓬松，体积变大发白，就完成了，可以放冰箱冷藏3–5天，冷冻15–20天，使用前从冰箱取出来打至柔顺，它的操作和黄油相同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
裱花用鲜奶油做法
最近初接触烘焙，想学习破产姐妹里最简单的纸杯蛋糕，上网查了查鲜奶油的做法，发觉好多地方都有误导性，所以想在这里做一个正确的总结。
食材：黄油250g 细砂糖50g 蛋清2个 水50g 细砂糖70g 淡奶油100g
【方法/步骤1】
1.将250g黄油隔水软化，用打蛋器低档搅拌成糊状。
2.蛋清放入打蛋盆中，先低档搅拌至表面有细微泡沫。
3.分三次加入50g细砂糖，高速搅拌至湿性发泡（就是乳白色有纹路，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。）
4.50g水和70g细砂糖混合，熬制成稍粘稠糖水，倒入蛋清中继续打发。
5.将最初软化的黄油混入蛋清，搅拌均匀。这样鲜奶油就做好了。
【方法/步骤2】
1.淡奶油加糖直接打发。通常打发出的鲜奶油是淡奶油体积的3倍。
2.如果想要不同味道和颜色可加色素或草莓巧克力味炼乳。
注意事项
1.直接用蛋清打发出的奶油状物体不能直接作为裱花奶油食用。
2.要做奶油，最好买一个电动搅拌器，手动一般打不出奶油的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 瑞士奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g无盐黄油
50g 细砂糖
½ 茶匙香草精
做法:
- 蛋白加糖
- 隔水加热
- 不断搅拌至糖完全溶解
- 把蛋白打发至浓稠和有光泽
- 加入黄油和香草精
- 打发至浓稠及均匀便可
2. 意式奶油霜
材料:
35g 蛋白
100g无盐黄油
50g 细砂糖 (10g + 40g)
30g 水
½ 茶匙香草精
做法:
- 蛋白加10g 糖
- 打发蛋白
- 至出现尖勾和有光泽
- 水和40g糖用中火煮至118°C- 慢慢加入蛋白霜中
- 打发 4 - 5 分钟
- 慢慢加入黄油
- 加入香草精
- 打发至浓稠及均匀便可
3.奶油乳酪霜
材料:
100g 奶油乳酪
100g无盐黄油
50g糖粉
½ 茶匙香草精
做法:
- 糖粉过筛
- 黄油加奶油乳酪
- 打发至完全均匀
- 加入香草精
- 慢慢加入糖粉
- 打发至完全均匀
以下为视频教程
常见问题 :
1. 三种奶油霜的味道和口感有何不同?
- 三种奶油霜的口感是相似, 瑞士和意式奶油霜都是有香浓的奶油味, 而奶油乳酪霜就有乳酪的味道。
2. 如何保存奶油霜? 可以放在室温吗?
- 奶油霜放在室温可放—天，放入冰箱用密封保鮮盒装好，可保存大约十天至两星期。放入冰格也可。解冻只需放在室温回软便可。意式奶油可能会出水，那就要翻打至收水才能用。建议奶油霜还是即打即用最好最新鮮。
3. 做意式奶油霜, 糖水是等凉了在加进去吗?
- 不是的，要在温度达到118°C后立即慢慢倒入蛋白霜中一起打发，这温度會将
蛋白杀菌。
4. 三种奶油霜有什麼分別呢？
- 瑞士和意式奶油霜味道和质感相似，意式奶油霜比較稳定，天气较热的地方也很适合。奶油乳酪霜是乳酪味道，比较软。
5. 放在室温也不会溶化？
- 不要直接放在太阳下或太热的地方，是不会溶化的，但放久了会变软。所以如果已造形，放在温度21°C- 23°C最理想，不会容易变形。
6. 意式奶油霜为什么放入冰箱会有出水情況该怎么辦？
- 意式奶油霜可能會出水，那就要翻打至收水才能用。
7. 一定要无盐黄油吗?普通的黄油可以吗？
- 也可以的，但味道会有点不同，黄油味比较重。
8.用这个奶油霜来裱花相较于鮮奶油有什么不同呢？
-奶油霜比较浓郁及稳定，很适合裱花。鮮奶油很容易溶化，不能放室温太久。两者味道不同，看个人喜好。
10. 一定要用香草精吗？
- 可以不用的。
11. 做好的奶油霜是否能直接抹在蛋糕上食用呢? 蛋白还是生的？
- 蛋白已在加热过程中杀菌，做好的蛋白霜可以直接抹上蛋糕或杯子蛋糕上，之後要放入冰箱保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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