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东北卤水卤鹅可以吗？

卤水,香料,放入东北卤水卤鹅可以吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

(3)卤鹅 用五香盐抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横撑在腹腔内，腌制10min,待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1.5h左右。并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来，待凉。

(4)斩鹅 先将鹅颈连头斩起， 鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5cm长，再斩成4瓣。取下鹅翅、鹅脚(即鹅掌)，鹅翅斩成5em长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪缝隙间用刀连筒骨斩成两瓣，简骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀， 斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。

(5)淋卤、佐料 将卤水表面鹅油捞起，放入锅中加热去水分，盛起。取清水加入卤汤(因卤汤偏咸)，放入蒜头粒、芜荽、红辣椒、南姜片煮5min,捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。

4.注意事项

(1)勿选用老鹅，否则肉质老硬。

(2)鹅及内脏一-定要焯水， 否则在煮制时内部的血汁溢出，混入卤水中，使味道变差，而且卤水容易变馊、发酵、起泡。

(3)不宜大火卤制，大火易使水分大量蒸发、卤汁快速减少而变咸、变黑。

(4)卤好后，应让鹅、鹅掌、鹅内脏在卤水中浸泡一段时间，使其内部入味。

(5)不宜用铁锅、铜锅、铝锅卤制，铁锅易使卤菜发黑，而铜锅、铝锅易使微量的铜、铝元素溶于卤水中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

东南西北口味不同，美食这个东西一通百通，根据当地自己的口味都可以做

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然可以啦，有了好的配方就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

很好

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