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包子冷了还软软的不硬。在发面的时候放了什么？
包子,面团,面粉包子冷了还软软的不硬。在发面的时候放了什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
包子冷了还软软的不硬。在发面的时候放了什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子冷了还软软的没有放特殊东西，主要是发面和二次发酵。饭店的包子在面里加了一些猪油，我个人在家包包子不放。
首先面里放一小勺白糖有助发酵，用温水把酵母化开倒入面粉中，用温水和面。
和还光滑面团后发酵20分钟左右。千万别发太长时间。
包好包子后二次醒发，感觉包子轻飘飘的感觉后放入锅里蒸15分钟，好吃的包子出锅了。我是五福宝来。大家和我一起吃出健康吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！包子冷了还软软的不硬，发面的时候放酵母和白糖。
抓住以下几个要点就能冷了不硬：
1、面粉和水比例2：1 ，酵母500克面粉5克酵母比例，温水化开，少量多次倒入面粉揉成光滑面团。
2、发酵,保证时间要够，发酵至体积两倍大。
3、包完二次发酵拿起来轻飘飘的就是发好了，下锅蒸20分钟（青菜包8分钟即可）。
4、蒸好吃不完，晾凉密封处理，空气干燥也是造成冷了变硬的原因之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，针对包子冷了还发软不硬这一问题很多朋友都已经给出了发面和和面的做法，我就不一一细说了。我们长吃的包子都是松软Q弹为主，面里除了加小苏打和白糖发酵外为了增加面的硬度我建议500克面粉中额外增加3克食用碱来满足友友的要求，要注意的是一定需要温水兑开，面要揉到位，不然蒸出来的包子会有小黄点，影响美观和口感！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、白糖：和面时，在面粉中加入一两勺白糖，用温水将其调开，能够有效的加速发酵，而且发酵好的面团软硬适中，蒸出来的馒头会更甜，而且闻起来更香，质地更蓬松，又香又软，就算冷了也不会发硬。
二、小苏打/泡打粉：小苏打和泡打粉，都有使面团更蓬松的作用，偶尔适当的加入一点，面团发酵会又好又快，蒸好的馒头又大又白，口感松软香甜，就算冷了，也不会像咬“死面”一样，口感照样松软，还有淡淡的甜味，吃起来不粘牙。不过这两样东西建议不要经常用，毕竟是膨松剂，容易残留碱成分在馒头中，吃多了容易影响肠胃消化和健康。
以上只是辅助 把以下要注意的地方做好 不用加什么也能做出松软不发硬的包子。
1、面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强些，又四季节的变化，从夏到冬逐步增加用水量，有时达到面粉的六成，一些水煎包的面有时甚至达到七成。说明水多少对包子松软起相当的作用。
2、揉面没到位。如没到位其实是水和面各自分离当然会发硬，这一点是肉眼看不到，但确实存在，应该揉到面粉与水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外观看是外表光滑内部细腻，具体作法是揉一次醒一会如此反复三四次方可达到外表光滑内部细腻的程度。
3、二发没到位。包子面用酵母做引子必须有二发，否则蒸出来就发硬更别说放凉了，二发的标准是包子松软稍变大手摸有点粘性，此时可开水蒸制，保障二发的条件是环境温度35度左右湿度70左右，这样有15分钟就醒发好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子发面的过程是非常重要的，首先得发好面，准备普通面粉500克，酵母5克，白糖5克，40度左右的温水250克。下面我们开始发面
1将酵母粉和白糖倒入温水中，搅拌至完全化开。
2将化开的酵母水全部倒入面粉中，搅拌成絮状后下手揉搓，不停的揉搓直到无干面粉为止。
3揉好的面团放入盆中，盖上盖子放到温暖处发酵30分钟。
4发酵好的面团取出，可放少许泡打粉，也可不放不停揉搓排气，直到面团切开一块里面无气孔即可。
5将处理好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，大概那个30克左右。
6将剂子擀成薄片，包上馅料成放到蒸笼上，全部包好后将蒸笼放到30度的温水锅中，再发酵半小时。
7开火蒸包子，等水烧开后15分钟即可出锅。
注：在蒸包子水开的过程中，切记不要打开盖子看看熟没，这样会让蒸汽的温度瞬间下降，影响包子的口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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