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麻辣香锅加什么才香?
麻辣,翻炒,放入麻辣香锅加什么才香?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
大家好,我是圆子小厨。非常高兴能为您解答问题,希望能帮到大家。
提到麻辣香锅我曾经在麻辣香锅店做过3年厨师长。其实麻辣香锅不是单一的加什么就能香的,选材和手法都很重要,我们当时是这样做的:
选材选用六分炸油的菜,三分汆水的菜,1分生炒的菜,这样搭配既不油腻又能让香味发挥到极致。
油温180度的时候炸耐高温的食材比如鹌鹑蛋,莲藕,土豆。
跟着油温会下降,差不多30秒的时候油温降到了150度可以把虾倒入一起炸。
保持这个温度炸2分钟之后再炸丸子类比较容易熟的食材炸30秒再全部捞出。
然后汆水的食材加少许盐汆水
锅内加少许油不能太多不然很油腻就不好吃了,把姜蒜,洋葱丁炒香,基本上炒至金黄就差不多了。
再根据自己的爱好加入干辣椒,这里很关键了,辣椒要炒至酥脆香味才能完全激发又不辣。
再加入豆瓣酱,香辣酱,或者专用的香锅酱炒香
再把汆水的食材炒干水分,不用太干哈,只要不是很水就可以了,不然香锅水水的香味就没有了。
再倒入炸油的食材翻炒均匀
调味鸡精,孜然粉,花椒油,香油就可以了
再倒入生炒的食材和熟白芝麻。
再次翻炒均匀就可以了。
炒的过程中火一定要大,锅气足了味道自然就香了这里有一份食材加工表一类180度下锅降温150度炸3分钟,二类150度炸2分半,三类150度炸30秒。
我的视频里还有详细做法可以去看看@圆子小厨 希望我的回答能让您满意,如有不足欢迎大家指出,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴可以回答您的问题。就在几天前,我自己在家整了20多斤麻辣香锅,一个人吃爽啦[捂脸]。麻辣香锅必须用自己提前煸炒出来的香油做,才能更香,更好吃!除此之外,食材和调料的准备也是至关重要的。我的视频主页有我做的20斤麻辣香锅的详细视频,希望也可以真正的帮助到你。下面我简单介绍下我的做法和心得吧
食材准备:
肉类: 培根,大虾,鸡肉,黄鳝,火锅丸子。
蔬菜: 芹菜,红萝卜,金针菇,西兰花,土豆,黄瓜。
调料: 八角,香叶,桂皮,麻椒,干辣椒,小米辣,生抽,洋葱,食盐,鸡精,蚝油。
做法步骤:
1,先将准备好的蔬菜清洗,芹菜,黄瓜,切段。红萝卜,土豆切片,西兰花,金针菇掰成小块。起锅烧水,水温6成热。放入准备好的青菜在锅中烫成6分熟。捞出备用。
2,起锅烧油。凉油放入少许红萝卜片,洋葱片,生姜片,芹菜段。中火将以上4样青菜在油中煸炒出香味。待芹菜在锅中变色后,将锅中物品捞出扔掉就行了。
3,油温7成热,依次按顺序放入大虾,大虾煎炸20秒后。再放入黄鳝段,培根,鸡肉,火锅丸子爆炒。再将提前烫好的各种青菜一次性加入锅中翻炒。再放入提前准备好的各种调料,鸡精,盐,八角一类的。加入锅中翻炒5分钟,中火盖锅盖闷10分钟。
4,出锅之前放入一点白芝麻,翻炒几下出锅,就完美了!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是大口肖,很高兴回答这个问题。
说到麻辣香锅,那应该是很多无辣不欢的小伙伴的最爱,要说加什么才香?麻,辣肯定是必不可少的,还有最主要的一个辅料~那就是香叶
自从在外面吃过一次麻辣香锅后,我就爱上了,自己就经常在家做来吃,以下就把我的做法分享给你
所需要的材料我会以下列出来,关于食材,我是根据我的口味选择的,如果你们喜欢吃别的菜或者海鲜,可以自行添加
所需材料:
麻辣火锅底料,豆瓣酱,白芝麻,香叶,适量干辣椒,少量花椒,葱姜蒜,虾,土豆,莴笋,藕片,香菇,香肠
做法如下:
1.先把所有食材洗净切好,准备一个锅,锅中放水烧开,把菜放进去煮熟(可以把比较难熟的先放),依次加入煮熟后,捞出沥干水分,放旁备用。
2.锅中倒油,油热后,放入3分之1的火锅底料(不需要整包放,会太咸),两汤勺豆瓣酱,翻炒一下,炒出红油。
3.待炒出红油后,加入姜蒜,香叶,花椒和干辣椒爆香,片刻后,倒入所有食材,加入适量的盐和味精进行调味。
4.翻炒均匀后,倒入葱段,即可出锅,装盘后撒上白芝麻和香菜会更香。
这样麻辣香锅就完成了,喜欢吃这道菜的,有空的话,在家也可以做看看,很简单也很美味,很下饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答你的问题。麻辣香锅是一种美食,发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,4~7分钟即可出锅食用,是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。麻辣香锅加什么才香?主要食材有: 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁 、这些大料看你做的分量,小茴香、孜然,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子这些比例比大料的少个一半的样子,混合后用石磨磨成粉末状即可。还有郫县豆瓣和米酒也要弄点,味道很赞,很香! 【具体制作步骤】:
1、首先我们准备我们喜欢的食材:莲藕,香菜,鸭血,火锅丸子,上海青,金针菇,香菇,西蓝花,午餐肉,洋葱,宽粉
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