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麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？

麻辣,香辣,花椒麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

麻辣、香辣，大家更喜欢哪种，哪种口味更容易上瘾、越吃越想吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸可以回答您这个问题。作为重庆人肯定是麻辣会更好吃！

麻辣和香辣的区别

麻辣的主要特点是辣中带麻，佐料里含有花椒，香辣一般不含花椒，会用香油，五香粉、芝麻、花生等增加香气。四川人做菜基本上都是要放花椒的，连土豆泥都必须要放花椒才觉得完美。

为什么麻辣容易让人上瘾

花椒不仅能刺激味蕾增加进食，而且还可以温暖身体，祛除寒气湿气。四川地区湿气比较重，所以当地人做菜都喜欢放花椒，这也是非常不错的调料，可能是因为他的麻能刺激人的味蕾，所以才会有越吃越想吃的上瘾感。

麻椒的种类和区别

麻椒有两种，一种是藤椒，另一种是花椒。藤椒主要为绿色的小颗粒，而花椒主要为红棕色的。藤椒和花椒都是调味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。藤椒可以多用，而花椒要少用。藤椒的清香味特别的好闻，吃不了太麻的人，可以选择藤椒，也是另一种风味。




香辣是比较普通的口味，基本每个地区都会香辣的菜品，爱吃的辣的人，不防可以试试麻辣哦，真的是越吃越上瘾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣。

上好的麻椒加上不太辣的香辣椒味道超美，吃的刹不住口。绝对开胃下饭，一个麻辣菜就是一顿大餐。







回答于 2019-09-11 08:43:50

其实说真的，麻辣美食和香辣美食，就是多一味香料，花椒而已，做法都基本没多大区别，口味都是口味偏重，油重，味道绝对是不错的，一般四川重庆地区吃麻辣多一点，因为地方气候有关，湿气重，吃上麻辣对对身体也比较暖和，再说花椒也是一种名贵药材，南方地区，比如我是长沙这边，吃香辣的比较多，麻辣也多，一句话把，就是想吃麻辣就加点花椒油或花椒面，不吃麻就不加就可以了，我呢，麻辣，香辣都喜欢吃，只要不要太麻太辣就行，根据自己喜好吧，我都可以的，有喜欢做美食的可以一起讨论学习交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣味是川菜调味最典型的味型。它具有麻辣味厚、咸鲜而香的特点，广泛用于冷菜、热菜调味及小吃调味。而香辣味则是不以麻椒为主要食材，至于大家喜欢哪一种味型，我们有待考究，但是我认为吃麻辣的人会多于吃香辣味的，尤其是到了冬天，而吃香辣味的人大多是喜欢吃一些热菜和凉拌菜，在火锅中大多数人是喜欢吃麻辣的，接下来介绍一下麻辣味和香辣味都应用在哪几种菜式的。

麻辣味主要调味品有辣椒，其中品种广泛，有干辣椒、辣椒面、辣椒油、糍粑辣椒、各种豆瓣酱、火锅老油、香辣酱、朝天椒、七星椒、美人椒、鲜红尖椒、大红袍、二金条等辣味原料。麻味原料有花椒，其品种也繁多，以汉源青花椒为好。主要调味品有干青花椒、大红袍、花椒油、花椒面、刀口花椒，还有鲜青花椒。其他调味品有精盐、味精、料酒、酱油等。因菜式需要有的酌加白糖、醪糟、豆豉、五香粉、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜蒜葱等。

麻辣味在调制时，咸味是基础。花椒、辣椒要选择色正味香，辣、麻无变质原料。在调制热菜时要突出烫、鲜、嫩。要做到辣而不燥、醇香这个原则。

麻辣味可运用于冷菜、热菜、小吃三类。冷菜分为拌、淋、蘸、炸收，热菜分为水煮、烧（炸、炒）干煸、蒸、火锅烫涮几种。下面介绍各种系列麻辣味在冷菜、热菜中的运用。

鲜椒麻辣味（拌）（冷菜）

特点：鲜辣香麻，风味独特。

用料：精盐、美人椒、小米辣、鸡精、味精、青花椒粉、蒜米、葱花、香油。

制作：主料经初加工制净，经煮熟晾冷改刀块。小米辣、美人椒剁细粒，鲜青花椒剁细。将主料用精盐拌匀，加蒜米、小米辣、美人椒粒、鸡精、味精、鲜青花椒面、香油拌匀、再拌入香葱花装盘即可。

代表菜式：“鲜椒麻辣乌骨鸡”、“鲜椒麻辣凤冠”。

适应范围：筵席冷菜，农家风味，乡土风味菜肴。

注意事项：此味不宜放油过多。

红油麻辣味（淋）（冷菜）

特点：色泽红亮，麻辣鲜香。

用料：精盐、花椒粉、辣椒油、酱油、芝麻酱、熟芝麻、白糖、味精、香油、冷鸡油汤。

制作：主料加工制净、煮熟至冷，改刀成型入盘。用小碗放精盐、冷鸡油汤、酱油、白糖少许、辣椒油、芝麻酱、精盐、花椒面、味精、香油调匀，浇淋在主料盘中即可。

适应范围：适于冷菜调味，荤素均可。

代表菜式：“麻辣鸡片”、“麻辣大刀耳片”。

注意事项：此味咸味要足，用味精和味。

香辣味(热炝冷食)

特点：香辣甜酸，脆爽可口。

用料：干辣椒、花椒、精盐、白糖、醋、味精、香油、熟菜油、水淀粉。

制法：将莲白去茎洗净，干辣椒剪节去籽。用精盐、味精、鲜汤、水淀粉调成滋汁。锅置火上，放熟菜油烧至五成热，下干辣椒节、花椒，炸至棕褐色捞起，下莲白翻炒断生，烹入滋汁，炒匀起锅晾冷。将莲白叠成千层白菜，放上煳辣海椒，淋上少许香油即成。

适用范围：适于热炝冷食的方法，如炝笋尖，炝莲藕丁等蔬菜类质地脆爽的原料，也可以直接炝炒不捞干辣椒节和花椒，只是为使主料美观而已。

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