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宫保鸡丁算大荤还是小荤？

鸡丁,宫保,花生米宫保鸡丁算大荤还是小荤？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

宫保鸡丁严格意义上来讲算是半荤。荤,是带油的意思。因为斋菜中也会有“荤”之分别。分为“全荤”、“大荤”和“小荤”。一般来说全荤是指包括一切动物类食品和带独特味道的植物类食品。大荤是指对人的训导会作出反应的动物（如畜、禽类）和部分刺味重的植物（如蒜、韭菜等）。小荤，指对人们的训导不会反应的动物（如鱼、虾等水产）食品。半荤应该是一半素菜，一半荤菜食材做成的菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的算大荤，嘿嘿，饭店吗，我觉得小荤都算不上！

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉得算小荤，不腻人，蛋白质水份较多，脂肪少。健身的人喜欢鸡肉！

回答于 2019-09-11 08:43:50

小荤，他有配菜，不是全荤，

回答于 2019-09-11 08:43:50

小荤

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨，集美们～我是雷雷，很开心认识你们 你们觉得宫保鸡丁属于大荤还是属于小荤呢？我个人觉得宫保鸡丁属于小荤～ 大荤一般是单独的肉类，小荤呢就是肉炒菜之类的啦～

宫保鸡丁我比较喜欢做微辣一点点的，相信有好多小可爱也和我喜欢这样辣辣的口感，还喜欢里面的花生米，脆香脆香的～宫保鸡丁富含丰富的蛋白质、维生素以及碳水化合物等多种营养成分，有健脾胃的功效，不仅如此，还增进食欲，促进人体健康～ 但是对于正在减肥的宝贝，不建议多食用，宫保鸡丁的热量比较高，不利于减肥～

回答于 2019-09-11 08:43:50

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜

历史渊源

说法一

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”[6] 。

说法二

一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一[7] 。

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