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做大盘鸡如何出菜快?
放入,土豆,高压锅做大盘鸡如何出菜快?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
高压锅端出水冲盖放气,准备好炒菜锅锅中六成热放油,放入姜末 蒜末 西红柿酱炒出香味,倒入高压锅中煮好的食材大火烧开,放入青红辣椒块 ,洋葱 ,葱段 。
现在开始调味,放入五克盐,三克鸡精,三克味精,放入花椒油十克翻炒均匀出锅装盘。
大盘鸡的特点汤汁浓郁,麻辣中带点西红柿酱汁跟糖的酸甜,配上皮带面简直让人流口水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盆鸡如果常规做法一般都要30分钟左右,但是饭店做可能就等不及,所以可以先把鸡放高压锅稍微提前压一下,放卤料包一起,然后直接炒一般5分钟就可以快速出菜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于饭店吃饭的人来说最少的等待是最好的,但是你要开饭馆味道一定要好!这是生存之道!
1、肉类要好吃第一步就是要去腥,这个特别重要 去过很腥的话就吃不出来鸡子的味道 只有腥味 下什么材料都无济于事了 料酒生抽蚝油 胡椒粉适量 两个小办法几滴柠檬汁和一瓶啤酒都可以让味道更有层次
2.饭店要想大盘鸡好吃 花椒辣椒大料一定要选择最好的 每家制作过程都差不多 区别就在这里面了
3、大盘鸡最好能做成半成品 这样客人来的时候就简单收一下汁就可以上菜了
4.想做的更好吃多一些配菜 比如干香菇 洋葱 青椒 红椒 尖椒 玉米 等 不要动不动只有土豆和大葱 做出来五颜六色的让人很有食欲 味道层次也很多 菜多了肉适量少一些 一样的
5.就餐环境不说装修多好 一定要干净 干净 干净 这个很重要 哪怕一般般装修 白墙挂几幅艺术画就可以 关键干净 干净 干净
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡提前加工好,土豆用水轻轻煮一下,再有客人的时候出菜就比较快了
回答于 2019-09-11 08:43:50
提前简化流程。
回答于 2019-09-11 08:43:50
出餐快主要是准备工作要做足,在保证速度的同时一定一定要注意质量!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大盘鸡家用做法就是用凉水下锅,水开捞出浮沫,捞出用冰水洗净,起锅烧油,放白砂糖炒出糖色,放入鸡肉,炒出水分,加入生姜辣椒酱加入干辣椒八角桂皮草果,继续炒,加入水,加盐,味精鸡精酱油煮半个多小时,然后加入土豆块,再煮20多分钟,加入青辣椒红辣椒葱段还有大蒜就可以出锅!
要想快,加入水后倒进高压锅中,压十几分钟,然后再放入土豆压10分钟!后面程序都一样
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