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做大盘鸡如何出菜快？

放入,土豆,高压锅做大盘鸡如何出菜快？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

高压锅端出水冲盖放气，准备好炒菜锅锅中六成热放油，放入姜末 蒜末 西红柿酱炒出香味，倒入高压锅中煮好的食材大火烧开，放入青红辣椒块 ，洋葱 ，葱段 。

现在开始调味，放入五克盐，三克鸡精，三克味精，放入花椒油十克翻炒均匀出锅装盘。

大盘鸡的特点汤汁浓郁，麻辣中带点西红柿酱汁跟糖的酸甜，配上皮带面简直让人流口水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大盆鸡如果常规做法一般都要30分钟左右，但是饭店做可能就等不及，所以可以先把鸡放高压锅稍微提前压一下，放卤料包一起，然后直接炒一般5分钟就可以快速出菜了

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于饭店吃饭的人来说最少的等待是最好的，但是你要开饭馆味道一定要好！这是生存之道！

1、肉类要好吃第一步就是要去腥，这个特别重要 去过很腥的话就吃不出来鸡子的味道 只有腥味 下什么材料都无济于事了 料酒生抽蚝油 胡椒粉适量 两个小办法几滴柠檬汁和一瓶啤酒都可以让味道更有层次

2.饭店要想大盘鸡好吃 花椒辣椒大料一定要选择最好的 每家制作过程都差不多 区别就在这里面了

3、大盘鸡最好能做成半成品 这样客人来的时候就简单收一下汁就可以上菜了

4.想做的更好吃多一些配菜 比如干香菇 洋葱 青椒 红椒 尖椒 玉米 等 不要动不动只有土豆和大葱 做出来五颜六色的让人很有食欲 味道层次也很多 菜多了肉适量少一些 一样的

5.就餐环境不说装修多好 一定要干净 干净 干净 这个很重要 哪怕一般般装修 白墙挂几幅艺术画就可以 关键干净 干净 干净

回答于 2019-09-11 08:43:50

把鸡提前加工好，土豆用水轻轻煮一下，再有客人的时候出菜就比较快了

回答于 2019-09-11 08:43:50

提前简化流程。

回答于 2019-09-11 08:43:50

出餐快主要是准备工作要做足，在保证速度的同时一定一定要注意质量！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大盘鸡家用做法就是用凉水下锅，水开捞出浮沫，捞出用冰水洗净，起锅烧油，放白砂糖炒出糖色，放入鸡肉，炒出水分，加入生姜辣椒酱加入干辣椒八角桂皮草果，继续炒，加入水，加盐，味精鸡精酱油煮半个多小时，然后加入土豆块，再煮20多分钟，加入青辣椒红辣椒葱段还有大蒜就可以出锅！

要想快，加入水后倒进高压锅中，压十几分钟，然后再放入土豆压10分钟！后面程序都一样

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