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做大盘鸡如何出菜快?
放入,土豆,高压锅做大盘鸡如何出菜快?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 我们这没有大盘鸡,自己店里上了这个菜,做法口味都没问题,现在纠结的是出菜太慢了,请问如何能够快速出菜?店里出菜现在要20分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡提前用高压锅压熟。把土豆用油过油炸熟。这样客人来了,只下调味。三五分钟就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就是求一个智能的机器,或者是专门做大盘鸡的仪器。又快又好吃,就是研究开发新技术,使这个饭店出名,吃的人多 就是快速服务。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先做好半成品,等来人点餐,就可以快速出菜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是厨纪一个从厨15年的厨师,很高兴为您回答这个问题。
每个酒店都有自己的特色菜品,这些菜品点击率高,就需要提前备好量,以免上菜慢。
新疆大盘鸡,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。
我的建议是做这道菜最好选用三黄鸡,汤开了之后将土豆倒入锅中,鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟,待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅。
盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
注意:土豆可以改小一点或者提前炸制八分熟,在和鸡肉同煮。如果还是慢,可用高压锅上汽4分钟就好。
希望我的回答对你有帮助。欢迎评论
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好很高兴能参与进来您的提问 个人觉得先把大盘鸡的料炒好 鸡块放入 土豆 配菜全都备好放在手边 有客人点的话就直接兑入开水加入土豆多就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.挑选三黄鸡最好速冻整装的备用。做外卖开饭馆最实用。鸡剁小块放盆放水浸泡。2.鸡过个热水,葱姜蒜八角,把锅烧热冒青烟,放豆油烧热,放三黄鸡煸炒至黄色,放料酒盐,老抽,姜葱蒜八角,大火烧三分钟,改小火烧至三分钟,收汁起锅就可以使用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人建议如果生意稳定一天用多少量,计算出来可以提前大锅做出来,点餐前回一下锅,在加入配料,高峰期出餐快…
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴我来解答。
想大盘鸡出得快,首先在材料方面选择,一定要注意。
我选择的是三黄鸡, 三黄鸡鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美,容易入味,容易熟。
准备的材料有,三黄鸡一只,土豆三个,青红辣椒菜椒各两根,洋葱 ,葱姜蒜各100克 ,西红柿酱200克 ,干红辣椒100克左右 , 花椒一把,草果一个 香叶,桂皮,八角,各三克,准备好备用。
将鸡清洗好,斩成四公分左右的块,装盘备用。
土豆滚刀切块 ,青红菜椒 洋葱切块 ,大葱切断,姜切末, 蒜拍碎 ,装盘备用。
起锅烧油,将200克白糖,放入锅中用油小火化开,糖汁颜色呈深红色,焦糖微微发黑时,倒入放入配好的干香料,干辣椒花椒粒 草果 香叶 八角 鸡块,炒至上色,加入两勺豆瓣酱,翻炒均匀,准备好高压锅,把炒好的食材倒入高压锅中,加开水水,没过材料上盖,上气后压至八分钟。
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