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做大盘鸡如何出菜快？

放入,土豆,高压锅做大盘鸡如何出菜快？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我们这没有大盘鸡，自己店里上了这个菜，做法口味都没问题，现在纠结的是出菜太慢了，请问如何能够快速出菜？店里出菜现在要20分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把鸡提前用高压锅压熟。把土豆用油过油炸熟。这样客人来了，只下调味。三五分钟就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

就是求一个智能的机器，或者是专门做大盘鸡的仪器。又快又好吃，就是研究开发新技术，使这个饭店出名，吃的人多 就是快速服务。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先做好半成品，等来人点餐，就可以快速出菜了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是厨纪一个从厨15年的厨师，很高兴为您回答这个问题。

每个酒店都有自己的特色菜品，这些菜品点击率高，就需要提前备好量，以免上菜慢。

新疆大盘鸡，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味。



我的建议是做这道菜最好选用三黄鸡，汤开了之后将土豆倒入锅中，鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟，待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅。

盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

注意：土豆可以改小一点或者提前炸制八分熟，在和鸡肉同煮。如果还是慢，可用高压锅上汽4分钟就好。

希望我的回答对你有帮助。欢迎评论

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴能参与进来您的提问 个人觉得先把大盘鸡的料炒好 鸡块放入 土豆 配菜全都备好放在手边 有客人点的话就直接兑入开水加入土豆多就行了




回答于 2019-09-11 08:43:50

1.挑选三黄鸡最好速冻整装的备用。做外卖开饭馆最实用。鸡剁小块放盆放水浸泡。2.鸡过个热水，葱姜蒜八角，把锅烧热冒青烟，放豆油烧热，放三黄鸡煸炒至黄色，放料酒盐，老抽，姜葱蒜八角，大火烧三分钟，改小火烧至三分钟，收汁起锅就可以使用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人建议如果生意稳定一天用多少量，计算出来可以提前大锅做出来，点餐前回一下锅，在加入配料，高峰期出餐快…

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴我来解答。

想大盘鸡出得快，首先在材料方面选择，一定要注意。

我选择的是三黄鸡， 三黄鸡鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，容易入味，容易熟。

准备的材料有，三黄鸡一只，土豆三个，青红辣椒菜椒各两根，洋葱 ，葱姜蒜各100克 ，西红柿酱200克 ，干红辣椒100克左右 ， 花椒一把，草果一个 香叶，桂皮，八角，各三克，准备好备用。

将鸡清洗好，斩成四公分左右的块，装盘备用。

土豆滚刀切块 ，青红菜椒 洋葱切块 ，大葱切断，姜切末， 蒜拍碎 ，装盘备用。

起锅烧油，将200克白糖，放入锅中用油小火化开，糖汁颜色呈深红色，焦糖微微发黑时，倒入放入配好的干香料，干辣椒花椒粒 草果 香叶 八角 鸡块，炒至上色，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀，准备好高压锅，把炒好的食材倒入高压锅中，加开水水，没过材料上盖，上气后压至八分钟。

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