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慢发酵的包子吃起来是不是更软？

包子,糖分,面团慢发酵的包子吃起来是不是更软？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

慢发酵的包子吃起来是不是更软？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是刘姐，很高兴回答你的问题，包子的发酵时间是根据酵母和水温而定的，并不是发酵的慢吃起来会软，包子一般发面1～2小时左右，如果发酵的温度低，可能会慢，因此在发酵包子的时候可以用适量温水搅拌，这样可以缩短发酵的时间。搅拌的水温最好控制在40℃～50℃之间，太烫的水会杀灭酵母菌影响发酵

回答于 2019-09-11 08:43:50

是的，面包发酵越慢会使面包内部更加松软更加细腻孔排列整齐，更加有劲度使糖分更好的吸收，并且会减少酵母菌的数量。

希望我的回答对你有所帮助。




回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵过程，就是酵母菌以糖为食物，并将糖分转化为二氧化碳和乙醇的过程。

在合理范围内，我们希望发酵越慢越好。当酵母太多，或发酵速度太快，面团中的糖分就会被消耗殆尽，留下酒精的味道。由于酵母菌渴求糖分，在面粉中的糖分被分解之后，它便会开始分解自身，产生一种我们不希望得到的副产品——谷胱甘肽，它会制造一种类似于氨的气味，对面团产生不利影响，并减弱面筋的强度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

慢发酵的包子吃起来比较软?经过我实践得出这个说法是错误的。粉发酵的好坏直接决定了做出来的包子是不是好吃。

将发酵粉慢慢的倒入面粉当中，保持手部的干净，用手指轻轻的搅拌面粉，等到面粉变成面团，放到蒸锅里面，小火慢慢的加热进行发酵，大概发酵30分钟即可，这个时候面团就会变大，用指腹去按压面团的时候，能够回弹回来就是说明面团包子吃起来口感也会更好。快速酵出来的包子会更大更软还不塌。

希望我的回答能帮到您

回答于 2019-09-11 08:43:50

用35度温水和面在一点白糖它会效果更好




回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答这个问题，我分享一下我做包子的过程，我一般用酵母粉发面，当然也可以用那种鲜酵母，这个可以根据个人喜好，区别不大。做包子的面要提前发好，冬天温度低大概需要3-4个小时，夏天的话也就1-2个小时。面发好以后，面板上放一点小苏打，将面反复揉搓，让小苏打充分融合在面里，然后揪成大小合适的小剂子，擀成面皮包好的包子要醒发10-15分钟，这样做出来的包子才宣软好吃，醒发后凉水下锅，开锅15分钟后关火，再过5分钟就可以拾包子了。有兴趣的朋友可以试一下[微笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

慢发酵面很劲道，很好吃。但在第二次发酵的时候一定要放够发酵粉，这样才长的好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

发酵时间太长，是温度没有控制好，会有酸味，而且一般也不喧软，发面温度控制在40度左右，一般一个小时就可以了。发面过程是这样的：水面比率可以决定面的柔软度，我一般是500克面用300克水，5克酵母粉，5克糖促进发酵：

第一步：用37度的温水把酵母粉和白糖化开

第二部：用筷子边搅拌边倒酵母水，搅拌到絮状后下手揉面

第三部：揉面柔到不沾盆

第四部：揉好的面放在发酵箱中发酵，如果没有可以在蒸锅中，开火烧到锅微微热，把面盆放入发酵也行，温度控制在40度左右，半小时后看看要是没有发酵好，要再开火保持温度40度，这样一般不超过1小时就会很很蓬松了

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