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卤鸭香料有哪些？
鸭子,卤水,香料卤鸭香料有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤鸭：五香、白芷、辛荑、良姜尽量加上为好！[祈祷][祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先将鸭子洗净，出水（出水的意思就是将鸭子放到开水里煮一会儿，里面放生姜，料酒，煮开去血腥，再放到干净的凉水洗净备用！）一般卤盐水鸭我们都有老卤水的，这样的卤水卤出来鸭子要香点，味道纯正，我们拿出老卤水出来调制，没有老卤水我们就用冷水来调制，冷水调制我们就需要多放点香料和大骨头，这时我们需要拿出一个盐度计来测量盐度一般我们需要将水和盐调制到5.5℃到6℃之间，将卤水烧开，把出过水的鸭子放进卤水锅里，放料酒，生姜，小葱，花椒，麻椒，白芷，白豆蔻，白胡椒，等一些不带色的香料就可以了，开始煮，煮开，按按鸭腿有没有松软的肉变成跟肌肉形状的肉，（此处只可意会不可言传）判断鸭子是否熟了，卤水蒸发很多了，必须加水进去烧开，此操作是控制盐的咸度，加味精进去端下来用东西将鸭子压在卤水之下，一般我们都是徬晚制作，等到第二天早上，就可以捞出控水，盐水鸭就制作好了。盐水鸡的做法同上，鸡要选老鸡，如何判断鸡熟了，拿一根筷子插鸡翅膀腋下，插的穿就可以讲卤水锅端下来，第二天早上起锅，味道鲜美！现在讲一种卤老鸭的做法，老鸭就是麻鸭，生鸭蛋的那种鸭子，这种鸭子体格小，全是瘦肉，卤治起来特别香，将鸭子洗净出水备用，将卤锅烧开下漂漂亮亮鸭子，给生姜，料酒，小葱，香料（八角桂皮花椒麻椒草果丁香香叶白豆蔻白芷等等一些香料）干辣椒多放点，白糖少许，味精生抽，煮50分钟左右，根据鸭子老嫩程度自行判断煮制时间，卤水的咸淡要自己尝，要用盐和糖尝出鲜的味道（此处需要功力），煮好了，端下放置30分钟，捞出装盘！
回答于 2019-09-11 08:43:50
秋天的鸭子最好吃了，又肥美，肉又紧实[强][强]
主要就是要挑选饲养时间较长的鸭子，脊背处摸起来有骨感的，尾部羽毛长些的，这种鸭子肉质和口感好。
再来就是要配好香料:
香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒、干辣椒、姜片、二荆条、大蒜、香葱啥的
（可以去药店或者干货店，人家会给你配好材料包，直接拿纱布一包就丢鸭子汤里煮就行）
我自己煮的鸭子一般会用热油把生姜片和蒜头爆香。
再加入鸭肉和水，再放上香料一起煮，文火煮，往锅中加入一勺的白砂糖、适量的老抽和老酒。
最后大火收汁，超美味，香的隔壁邻居都能闻着味儿过来蹭吃[灵光一闪][灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，本人是做食品添加剂经销的，平时也是天天和食品企业及食品制作者打交道，卤鸭子，首先一个是卤料，36味香辛料--天然卤料；其次是增味产品，鸭肉膏--可以增加鸭肉的口感与风味，三个是防腐，可以用异VC钠和苯甲酸钠，在一个是增色，可以用天然的色素，红曲红。还有一个乙基麦芽酚，可以增加香气，压住鸭子身上的不良气味。有这些产品，保证你的卤鸭，口感和质量上，货柜期都有一个全面的提高，如果你想香溢四起的话，可以用卤水香精，让你卤出来的产品，香飘千里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我平常闷鸭都是这样做的:先把鸭子身上的毛去除，并洗干净沥干水分然后放锅里，接着放适量糖、酱油、生蒜米、花生油少量，然后将以上酱料涂抹均匀鸭身，让料汁充分入味，蒜米可以起到去腥的作用，最后加入香叶，八角，花椒，能吃辣的话放点辣椒干，我用的是电压力锅，煮饭键闷半个小时(不放水)左右出锅，砍了后把闷的汁淋上，很香味道超赞，有空可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干辣椒，白止，罗汉果，公丁香，母丁香，草果，小回香，香叶，这些香料可以放的。
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