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现在的土豆丝跟以前比为什么更容易变色发红?
土豆,淀粉,变红现在的土豆丝跟以前比为什么更容易变色发红?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先给你解释一下,土豆切丝后为什么会变色发红。
与土豆所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类版的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,权就不会变色了。
第二给你解释为什么更容易变色
现在种植的土豆是经过培育改良的品种,也有转基因的土豆。这样做的目的就是让土豆长得更大,抗病性更强,更不容易被虫子吃。所以就造成了土豆内的酚类物质含量更高,所以就更容易变色发红。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实都一样,最主要变红的原因是切好的土豆丝由于含淀粉没清洗,放置时间久没做,就容易变红,其实切好的土豆丝把它清洗一下,然后放入凉水中,就可以避免这个问题的发生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切后用冷水投两遍
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆是含淀粉较多的食物,切开的土豆长时间暴露空气中就会氧化变色,现在的土豆经过嫁接科学种植提高经济效益淀粉含量多了,氧化后颜色更深,白瓤脆爽的适合炒,黄瓤的适合做炖菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
品种不一样,淀粉含量高的更容易变色,切完放水里洗洗,可以减缓氧化褐变
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