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现在的土豆丝跟以前比为什么更容易变色发红?
土豆,淀粉,变红现在的土豆丝跟以前比为什么更容易变色发红?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
现在的土豆丝跟以前比为什么更容易变色发红?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆里面含有淀粉,与空气接触被氧化了,切完放在水盆里泡,炒的时候还不会粘锅。
浸泡一段时间后,红颜色退去了是因为切面一些氧化的物质溶到水中了。同时一些淀粉也游离到水中,淀粉少了,炒的时候也就不易糊锅了,吃起来也就更清爽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是因为土豆的淀粉和空气长时间接触发生了氧化,变红,不影响使用,影响的只是美观,记得下次土豆切好,尽快烹饪使用或不能马上使用用水泡着土豆丝,绝缘淀粉和空气的接触,这样就不会氧化变红了。
土豆丝其实是有两种吃法一种就是直接切成丝马上下锅炒,这样的土豆丝含淀粉比较多,很香糯,就是炒的时候放油多放点,要费点神,要不断翻炒,防止粘锅,炒熟就装盘就可以了。
第二种就是大家比较常见的土豆丝用清水洗掉多余淀粉,这样炒出来的土豆丝清爽,土豆丝脆。
两种做法都不错,以前在老家农村经常用第一种方法来炒,现在用的比较多就是第二种,淀粉少,油少,减肥不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是七巧。很高兴回答你的问题。下面我分享一下我对土豆认知的几点经验。
第一点:空气中含有氧气,而氧气会跟很多物质反应,比如生活中的铁,裸露在空气当中,铁的表面会形成锈迹,这就是空气与铁发生的反应。
第二点:土豆富含淀粉,当我们把皮削掉切开之后。土豆直接裸露在空气当中,空气中含有氧气与土豆中的淀粉相接触后就会氧化,导致土豆变色。
第三点:以前的土豆跟现在的土豆,为什么颜色不一样。空气还是原来的空气,但是土豆不是以原来的土豆。现在的土豆以以前的土豆为基础,经过了嫁接,和更先进的种植技术,造就了更高质量的土豆,营养和淀粉的含量也比以前的高,所以现在跟以前的土豆,颜色相差有区别是正常的现象。
以上就是我对土豆的分析,希望我的回答能解决你的疑惑。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴能回答这个问题!
因为土豆含铁元素。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间就会变红。
为避免土豆丝变红,可以在切丝后放在水中泡着(最好是淡盐水),但不宜泡太长时间,泡久了营养成份会流失。
土豆中的淀粉起了化学反应
首先土豆变红的原因有以下几个方面
一、变红原因:
土豆含铁元素。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间就会变红。土豆中铁的价数发生了改变,由原来的二价铁变成了三价铁。
二、很多植物的液泡内包括土豆内有一种酶叫做多酚氧化酶,可以与细胞中的某些物质发生氧化还原反应而呈现红色,但细胞完整时,由于液泡膜的保护,这个反应发生不了,切土豆丝的过程中,细胞被破坏了,反应可以发生,而使得其变红,这样的例子还有很多,比如说苹果咬过以后,放置一段时间,咬过的地方会变红(红棕)一样
最后发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物,酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深,最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
最好的解决办法:
刚切好的时候用水泡一下就不会变色了,用水泡一下淀粉也会少了一点!
希望能够在生活中帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
品种的问题。土豆品种不同,有的适合炒着吃,有的适合炖菜。切完之后放到水里可以减缓氧化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为土豆含铁元素。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间就会变红。
为避免土豆丝变红,可以在切丝后放在水中泡着(最好是淡盐水),但不宜泡太长时间,泡久了营养成份会流失。
土豆中的淀粉起了化学反应
首先土豆变红的原因有以下几个方面
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