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做腐竹要放什么材料？

腐竹,黄豆,豆浆做腐竹要放什么材料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

放入紫甘蓝和小葱。

用适量盐，白糖，白醋，酱油，香油拌匀。

盛盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

需要黄豆，先把豆磨成浆，然后加水搅拌过滤，煮开浆后翻去平底锅中，用慢火加温，豆浆表皮起皱折再捏起放竹篙上晾干即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是肥龙爱美食的肥龙说说烧腐竹的好吃做法

步骤1

腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片

步骤2

锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片

步骤3

下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

步骤4

加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻

步骤5

待汤汁收浓时，加入适量蚝油

步骤6

翻炒均匀即可出锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

蟹子或海米

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要特意放什么

1、首先将黄豆清洗干净，将里头的杂质挑出，再加入清水泡发8个小时以上即可，晚上休息时，将它洗净后倒入盆中，早上起来就可以了。

2、再将黄豆清洗1-2遍，搅动起来水变得很清澈，没有多余的泡沫，然后将它倒入料理杯中，再加入3倍的水，开高速档位将它打成豆浆。

3、然后在碗中垫上一块干净的纱布，再将豆浆倒出来，同时过滤掉豆渣，稍待片刻再将豆浆的浮沫撇去，

4、再将处理过的豆浆倒入锅内，开小火加热至微开后，再将它回倒到盆中，此步骤特别的重要，是制作腐竹的重要工序。

5、锅中烧水，开小火将水烧热后，再把豆浆盆坐入锅内，稍待片刻，盆中就会起一层豆腐皮，它就是我们所需要的腐竹，然后用筷子轻轻的将它挑起，每个几分钟就会出一张，特别的好玩的。

6、制作腐竹时，全程务必开小火，凉干后再将它密封保存起来，这绝对是纯绿色无任何添加剂的天然食品，口感自然比外头买的要好吃。

黄豆要挑选个头大，且无太多杂质的，浸泡的时间要充足，务必将它泡发至原先的1倍大，再放入料理杯中磨出豆浆。

磨豆浆也是有技巧的，豆和水的比例是1：3，如果太稀太稠，结皮就比较费劲，失败的机会成倍增加。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不清楚，应该有淀粉吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作工艺 流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆 将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

磨浆甩浆 用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

煮浆滤浆 浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取腐竹 熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

烘干包装 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

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