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做腐竹要放什么材料？

腐竹,黄豆,豆浆做腐竹要放什么材料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大豆汁先煮沸，然后让其自然冷却，等汁液上面起了一层薄皮之后，就可以把轻轻的把这层皮捞起来，挂在架子上晾干就成了腐竹。

然后剩下的汁液等再起一层皮的时候，再接着继续捞，一直到汁液用完，可以参考图片。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是松果子，很高兴回答您的问题。

腐竹含有丰富蛋白质、铁、钙，磷、镁等多种微量元素。可增进骨骼发育，浓缩了黄豆中的精华。是豆制品中的营养冠军。

做腐竹要放什么材料：

一、腐竹炒芹菜

主料：腐竹100克，小芹菜200克；

调料：食用油、生抽、盐、鸡精；

配料：蒜片、姜片，小葱段少许，胡萝卜片少许

做法：（1）、腐竹用凉水提前3小时泡开，（凉水泡的腐竹有弹性，不掉渣）切断，备用。

（2）、小芹菜洗净，切成3CM的小段。

（3）、锅中倒入食用油，油开，下入蒜片、姜片，葱段爆香，倒入芹菜大火翻炒均匀。再倒入腐竹、胡萝卜片一起翻炒，加入生抽、鸡精，继续翻炒2分钟，加入盐，翻炒均匀。

（4）、美味的腐竹炒芹菜就做好了。

二、腐竹烧香菇

主料：腐竹200克，香菇100克

调料：耗油、红烧酱油、食用油、水淀粉，盐

配料：青红椒块或胡萝卜少许，用来配色、葱

做法：（1）、腐竹用凉水提前4小时泡开，（凉水泡的腐竹有弹性，不掉渣）斜切段，备用。

（2）、鲜香菇（干香菇的话，需提前泡发）洗净，切片。

（3）、锅中倒入食用油，油开，放入葱炝锅，倒入香菇翻炒半分钟，接着倒入腐竹，一起翻炒。加入少许耗油，少许红烧酱油，加入配色的配菜。加少许水，焖煮半分钟。加入少许的盐，加入水淀粉，收汁关火。

（4）、美味的腐竹烧香菇就做好了。

三、凉拌腐竹黑木耳

主料：腐竹300克，黑木耳100克

调料：生抽、米醋、盐、蒜泥、辣椒粉，白糖、热油或香油

配料：黄瓜（喜欢吃香菜，就放点香菜段）

做法、（1）、腐竹用凉水提前4小时泡开，（凉水泡的腐竹有弹性，不掉渣）斜切段，备用。

（2）、黑木耳提前一晚用凉水泡发，剪根，撕小朵

（3）、把腐竹和黑木耳开水锅里焯水，腐竹焯水1分钟，黑木耳2-3分钟，捞入凉水盆，控干水分。

（4）、给腐竹木耳里，加入生抽、少许盐、蒜泥、辣椒粉，白糖、蒜泥辣椒粉上浇热油。淋上米醋，加入黄瓜。搅拌均匀。装盘吃起来。（要是用香油拌，放辣椒油，不放辣椒粉）。

四、腐竹还可以和其它材料搭配：腐竹焖鱼、腐竹炒肉、腐竹拉条、腐竹烧莲白、凉拌腐竹花生米黄瓜、腐竹烫火锅、烫麻辣烫等等！

希望我的回答能帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

腐竹有两种，一种是炸腐竹，一直是泡腐竹。两种味道都不错。我个人比较喜欢吃炸腐竹，一是放进火锅里面煮，让它充分吸收汤汁，那种入口即溶的感觉非常优美！另一个是焖白菜了，腐竹和白菜都是一种吸收别人味道的食材，所以我通常会先用六成油温把五花肉肉的油榨出来，记住热锅的油不用太多，因为五花肉的油榨出来后也不少。五花肉的油榨出来后，大火，丢几颗蒜头，撩几下，放白菜，爆炒几下后加入黄豆酱、盐、蚝油进行调味，然后加水，水开后把腐竹放进去，中火焖至腐竹充分吸收汤汁变软，再大火收汁。这种感觉可以让你多吃晚饭！

回答于 2019-09-11 08:43:50

选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装

1. 选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2. 泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3. 磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4. 煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5. 提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6. 烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴为您回答您的问题。

家常腐竹

家常腐竹材料

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

做法

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；

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