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奥尔良腌料炸鸡腿怎么做?
鸡腿,奥尔良,放入奥尔良腌料炸鸡腿怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
奥尔良腌料炸鸡腿怎样做?我觉得只要准备好食材,按照步骤一步一步做都会成功的。
首先准备的食材有鸡大腿儿,奥尔良腌料,盐,生粉,鸡蛋,面包糠。
首先把买来的新鲜鸡腿儿,放在水里,清洗浸泡,去除血沫。这步很关键,如果血水泡不干净,炸的时候就会有血水冒出,并且会发黑。
浸泡好清洗干净的鸡腿捞出,在鸡大腿上画几个横炸的时候更容易炸熟,放奥尔良腌料,盐,料酒腌制半个小时。
把腌制好的鸡腿儿裹上一层生粉,在裹上一层鸡蛋液,上面再粘上一层面包糠,弄好后备用。
锅中放油,油温烧至八成热,放腌制好的鸡腿儿,炸至金黄捞出。
一份奥尔良炸鸡腿儿就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是小月好食记,非常高兴能回答这个问题!
今天分享的就是奥尔良鸡腿家庭版的快手做法, 这种做法不需要烤箱,也不用油炸,只用一个电饭煲就轻松搞定了。这样做出来的鸡腿柔嫩多汁,少油又健康,最关键的是实惠、干净、又卫生,小编买了3个鸡腿才花了14元钱,而在KFC或者金拱门吃1个鸡腿就得花十几元钱,划算太多了,而且口感一点都不比外面买的差,喜欢的朋友可以试一试哦。
食材准备:
三个鸡腿(500克),奥尔良腌料30克,白葱半段、生姜一块
制作步骤:
第一步:鸡腿洗净后,用刀把鸡腿肉的两面都划开。这样做的目的是为了使鸡腿在腌制时更加入味。
第二步:鸡腿肉全部处理完成后,加入一勺食盐,两勺生抽,两勺料酒,30克奥尔良腌料。
第三步:调料全部放入之后用手抓拌均匀,在抓拌的过程中可以加入一点凉水,这样更容易抓拌调料。鸡腿拌匀后在碗口封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制4个小时。
第四步:在腌制鸡腿的过程中,把白葱斜切成小段,再把生姜切成片。然后在电饭煲内胆中倒一点食用油,用小刷子把食用油在内胆底部和四周涂抹均匀,涂抹均匀后,把姜片和白葱段铺在内胆的底部(姜片在下,白葱段在上)。
第五步:把腌制好的鸡腿摆放在白葱段上。全部放入后把料汁也一起倒进去。
第六步:盖上锅盖,按煮饭键进行炊煮。
第七步:40分钟后鸡腿就做好了,打开锅盖一股浓郁的香气扑面而来。然后我们把鸡腿盛出来,在表面撒上一些白芝麻。今天的奥尔良鸡腿就制作完成了。
小贴士:
1、鸡腿揉要割的深一些,腌的时间越长越入味。
2、鸡腿和奥尔良腌料的比例是500克:30克。味道刚刚好,口味略重的朋友可适量增加腌料量。
3、在用电饭煲炊煮的时候,也可以使用电饭煲的快速煮饭键,个人觉得用快速煮饭做出的鸡腿肉质略硬。
自己在家用电饭煲做的奥尔良鸡腿,鸡肉的营养不会流失,而且口感柔嫩多汁,不比外面买的差,学会了再也不用去外面买着吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是东北的小吉,很高兴为您解答这个问题。
奥尔良炸鸡腿是非常典型的西式餐食,在中国的一些西式餐厅和肯德基或者麦当劳都有这道菜的出现。在做法上其实很简单,自己在家里做最主要的是非常的省钱。琵琶鸡腿在我们本地市场的售价是8元一斤,10元钱可以买到6只。加上配料以及调料的成本,6只炸鸡腿也就是13-15元。我今天教您制作方式,您可以在家试做一下。
1.首先,将鸡腿清洗干净,在鸡腿的两面用刀斜着划上几道,这一步的目的是可以让鸡腿更好的入味。鸡皮一定要保留好,这个是非常好吃的,最好不要扔掉,如果您实在不喜欢吃鸡皮,那就随意了。
2.将处理好的鸡腿放置在容器内,把大葱切段,生姜切片投入碗中揉搓出汁水,让鸡腿充分的入味。然后加入食盐、胡椒粉以及料酒给鸡腿去腥。同样是用手抓拌均匀,充分的揉搓,让鸡腿充分的吸住调料的汁水。
3.加入奥尔良干料,然后再加入耗油增鲜,将奥尔良干料与耗油用手均匀的涂抹在鸡腿表面的每一寸肌肤,尤其把鸡皮从里到外都要充分的涂抹均匀,然后拿保鲜膜将容器封住。放入冰箱里保鲜腌制8小时以上,让鸡腿充分的入味,想要好吃就不要着急,耐心的等待。
4.待腌制好的鸡腿拿出,表面裹上马铃薯淀粉(也就是生粉),要均匀涂抹到每一处。这一步很重要,锁住鸡肉里的水分可就全靠它了,一定要做到位。接下来准备两个鸡蛋给它搅散成蛋液,然后再将裹上淀粉的鸡腿在蛋液里蘸均,这一步也叫托蛋。
5.然后将托蛋后的鸡腿再用面粉进行二次包裹,这一步同样要包裹均匀就可以备用了,面粉的表皮在炸制过后更加是酥脆,口感上更好。
6.最后锅中加入宽油,待油温5层热后将鸡腿下入锅中进行炸制,不要着急,中小火慢炸。如果火候大了,表皮熟了而内里是生的,这样就失败了。所以一定要小火慢炸,大约炸制20分钟,待表皮呈现琥珀色,表面酥脆就可以出锅装盘了。如果你火候掌握不好,你可以在炸制途中用小刀切开看一下,是否里边熟了,这也是一个很实用的方式。
总结要点,鸡腿洗净斜切改刀可以让原料充分的入味,然后包裹生粉的时候一定要涂抹均匀,只有这样才能充分的锁住鸡腿里的水分,吃起来才会鲜嫩多汁。在炸制的过程中不要开大火猛炸,很容易表皮熟了,里边的鸡肉还是生的,如果掌握不好火候,可以用小刀将鸡腿划开看内部是否熟透,如果没熟就扔油锅里继续炸。
在制作过程中涉及到油炸,一定要加入宽油,就是多一些食用油。但是在操作过程中,一定要注意安全,穿长袖的衣服,避免手臂烫伤。
以上就是我为你回答的内容,希望对你能有一些帮助,谢谢。
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