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竹笋怎么做既营养又好吃？可以配什么炖汤？怎么腌制咸竹笋好吃？

竹笋,腊肉,切成竹笋怎么做既营养又好吃？可以配什么炖汤？怎么腌制咸竹笋好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

竹笋怎么做既营养又好吃？可以配什么炖汤？怎么腌制咸竹笋好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

笋，作为食材，除含有对人的有益成份外，还含有大量的纤维素和草酸，故笋类多应焯水，可除去部分草酸。

笋宜现挖现吃，鲜笋不宜久贮，如鲜笋吃不完，可将笋入沸水锅煮透，可较大程度保护其口感和质地较好。

关于笋类和其它的搭配，有以下几种较好。首先是笋子服猪肉和猪油且要油大。

搭配一：鸡胸、火腿、冬笋；

二、鸡皮、慈竹笋；

三、猪肉丝、百家笋；

四、竹荪、笋衣、清汤；

五、玉兰笋、鸡肉；

六、牛肉、水发岷笋；

七、腊肉、春笋；

八、猪肉、苦笋；

九、面筋、笋尖（多用于斋席）；

十、冬笋、豆芽、冬菜、香菌等吊制素汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，我们四川人喜食辛辣，故竹笋主要以烧、炒、烫火锅为主，炖汤可自由选择主材。腌制咸竹笋先煮熟，然后依各人口味加调料。另家有慢性病人和痔疮患者应慎食或少食，多食会加重病情。

回答于 2019-09-11 08:43:50

竹笋怎么做既营养又好吃？

我是礼乐爸爸，我来说说回答下这个问题。

我的老家在湖北的一个县城山里，没有什么特别物产，就竹子多，所以我今天要说的家乡美食就跟竹子有关系了。在腊月寒冬就可以吃冬笋，开春3-4月份可以吃春笋，5-6月有水竹笋（小竹子），其他季节还能吃干笋，真是靠山吃山啊。

干笋炒腊肉

这是我老家很常见的一道菜，每家都有竹林，每年都会做一些干笋，品种有楠竹笋、水竹笋（小竹子）、笋衣等，不同干笋，制作工艺略有不同：

楠竹笋一般是焯水后用大木板压榨，上面放上很重的石头。一颗大竹笋，要将它压的厚度在0.5CM左右，在晒干；水竹笋和笋衣（竹笋嫩壳）就是焯水，直接晾晒。

但在炒菜方面，做法基本上一致；干笋需要发泡，炖煮才能煮烂，然后切丝，切出来的笋丝真的跟瘦肉一般，比肉好吃，再和新鲜猪肉或者腊肉进行烧煮。味道很是爽Q，虽然用肉来做，但这次肉就是配角。

下图：水竹笋干笋

下图：干笋衣

下图：大楠竹干笋

下图：干笋用浸泡

新鲜竹笋炖酸菜这么吃菜地道

这道菜在我们农村家家户户都会做。

新鲜竹笋削兜，去皮；这里要注意，内层白嫩的笋衣是很好吃的，不要剥下来了，洗净后切片；

准备一碗酸菜，一般农村自家都有腌制，切大块；

准备油厚点的五花肉或者用腊肉更香，切成大肉片；

准备一些姜、蒜少许。

上锅烧油，先将肉片煎炒一番，将肉的油脂炸出来；

加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微干点，比较入味，就可以往锅里倒入一大锅清水；

等水煮开了就可以放入切好的竹笋片了，盖上盖子焖煮就可以了；

一般农村腌制的酸菜是含盐的，如果是用的腊肉炖，基本上就可以不用放什么盐了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，其他调料都不需要了。这个酸菜炖竹笋，炖的越久，味道越鲜美，建议至少炖半小时以上，所以第一次放水的时候 一定要多放点。

这样炖出来的竹笋，汤汁都是白色的，非常鲜美，特别好喝，竹笋又嫩又脆，很下饭。

这道菜可以做汤的，也可以做干的，取决于你想怎吃，做法一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

竹笋炖鸡汤

食材

草母鸡1只竹笋适量老葱少许生姜少许盐适量料酒少许

做法

1、先将鸡洗净处理好。

2、将鸡肚里面的脏器都掏出。

3、将鸡剁成段倒入锅中，倒入料酒焯水。

4、焯好后将水倒掉。

5、旁边的砂锅中倒入八分满的水，放入葱和姜片煮。

6、将鸡块倒入砂锅中开大火煮开。

7、将竹笋洗净备用。

8、大火煮开后放入竹笋一起继续煮。

9、大火煮开后开小火慢慢焖大概一个半小时到两个小时左右即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

上文已经回答过了，关干竹笋，建议是做鲜笋老鸭汤，又营养，又美味，我把步骤写给你们:

第一步：现将准备的竹笋削去外皮，滚刀切块；

第二步：锅中烧水，待水沸腾，下去切好的鸭肉过滚水捞出用冷水洗净；

第三步：高压锅中倒入冷水，下入洗净的鸭肉和竹笋，再放入几片姜片去腥，姜片还可以起味；

盖上锅盖，煮30分钟，等到时间差不多，揭盖撒入适量的食盐即可。

如果大家想做腌制的，也是可以，关键先笋很重要，一般鲜笋都是长在土里最佳，如果冒出头，那证明笋已发苦，把笋切成细丝，大锅煮沸水，然后加点油，放点姜，把笋放下去煮三五分钟，后捞起备用，接着往笋加点盐，糖，新鲜辣椒，白醋，香麻油，然后搅拌均匀，上加点香菜即可。

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