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蕨菜可以凉拌吃吗？
蕨菜,切成,香油蕨菜可以凉拌吃吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。
在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。吃野菜能养生是很多人都知道的常识，蕨菜就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素和多种人体所需营养物质。蕨菜的做法很多，先生对蕨菜情有独钟，特别喜欢吃凉拌蕨菜，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再加以辣椒油，花椒油，醋凉拌，让人胃口大开呀！如果喜欢吃可以尝试做一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是互外美食，很高兴回答你的问题。
春天是吃野菜的好季节，很多野菜爱好者每天换着花样的搜寻各种风味独特的野菜。蕨菜也是受到大众欢迎的一种野菜，那么蕨菜可以凉拌吃吗？吃蕨菜有哪些好处呢？其实蕨菜有很多种做法，答案是肯定的，蕨菜当然能凉拌着吃。那么我们一起来看看凉拌蕨菜怎么做呢。
一、蕨菜可以凉拌吃吗
蕨菜有很多种做法，蕨菜萝卜苗拌粉丝，腊肉炒蕨菜，蕨菜拌皮蛋，酸辣蕨菜，蕨菜炒腊肉，干蕨菜炖肉皮，口蘑蕨菜汆豆腐，干锅蕨菜土豆，东北小炒蕨菜炒肉，蕨菜炒肉，然而最受欢迎的还是凉拌蕨菜因为它简单又好吃，
但是很多人在做凉拌蕨菜的时候，发现做出来的会有一些苦涩味，甚至还不爽口，这是为什么呢?出现这种情况其实是在处理蕨菜的过程中没有处理好，下面就给大家介绍做凉拌蕨菜的方法。
二、凉拌技巧
1、蕨菜苦的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质，焯水的时候用白醋来加速中和这类物质，料酒用来保持蕨菜的颜色。
2、就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却，
变得有脆而爽口。
3、凉水浸泡，主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”
但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。
4、如果没有红油，用老干妈也可以哦，还有特殊的香味。这里也提醒大家蕨菜虽好不要贪吃哦，毕竟专家说的还是有一定道理的!
通过上面的介绍，大家对蕨菜可以凉拌吃吗这个问题也有了肯定的答案。凉拌蕨菜做法简单又方便，其口感鲜美还具有清热润肠的作用，特别适合在春夏季食用。
炎热的夏天一般胃口不太好，这时候做一道可口的凉拌蕨菜开开胃也是很好的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题，蕨菜是可以食用的，可炒也可凉拌，长出地面20公分左右，新出嫩叶未展开，蜷曲像拳头状时就可以摘来食用了。主要采摘叶芽和嫩茎部分，蕨菜营养都很丰富，富含人体需要的多种维生素，蛋白质，脂肪和有机酸等。
蕨菜的食用部分是未展开的嫩茎叶，可以新鲜吃和晒干炒菜做汤吃，蕨菜经沸水烫煮后，用凉水浸泡除去异味，便可食用。经处理过的蕨菜带一丝丝的青涩，佐料凉拌食用，口味清凉爽口，绝对是夏天必吃的绿色食品，接下来介绍凉拌蕨菜。
凉拌蕨菜
原料：新鲜山蕨菜
辅料：大蒜末，葱花，胡萝卜丝
调料：盐2克，白糖10克 ，味精5克，鸡精5克，生抽2勺（吃饭的调羹，一下称勺），陈醋3勺，九味一酱油1勺，红油2勺，蒜蓉辣椒酱1勺，芝麻油1勺。
制作方法：
1、将蕨菜切段，锅中飞水，冲凉水。
2、将蕨菜放入大碗里，放蒜末。
3、然后把所有的调料放入大碗拌匀。
4、最后拌好的蕨菜装盘撒上葱花即可。
一道爽口美味的凉拌蕨菜做好了，喜欢吃的朋友可以在家试试看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以，分享一下凉拌的吃法。
1.蕨菜焯水后，一下！捞出沥干水！干红椒3个，蒜5瓣
2.蒜切碎，干红椒切斜刀段，辣椒粉备用
3.锅中油热后，倒入辣椒粉中，炸成辣椒油
4.将盐、白糖、鸡粉、味精、白醋、生抽、料酒分别加入蕨菜中
5.倒入辣椒油，搅拌钧匀
6.最后放入蒜末、干红椒段继续搅拌
7.装盘时淋少许香油即可
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