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猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？

题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。

我的回答是：猪蹄和猪头可以一起卤。卤肉其实很简单，把卤料（香料）准备好，把需要卤的肉先焯水，炒好糖色，加入卤肉、卤料和高汤，按照卤制时间耐心等待，猪蹄和猪头卤制时间稍长一点，时间到后让肉在卤水中浸泡半小时，会更加入味。

现在我把卤肉具体做法分享出来。

材料：

猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、盐。

做法：

1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、老姜、葱段，水开后捞出清洗干净，沥干水分备用

2、香料放入碗中，加入开水浸泡半小时（主要是去除表面灰尘和杂质），然后放入棉布袋中

3、起锅加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水，糖色就炒制完成

4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤（或清水）、盐，熬制10分钟，把香料的香味熬出来

5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头，加入炒好的糖色，中火进行卤制，猪头卤制能脱骨关火（卤制的肉不能卤得太耙），让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟，这样更入味

6、时间到后捞出猪头去骨，改刀切片装盘，猪蹄直接上手拿起啃，可以加点干碟蘸料，这样味道更好吃。

猪蹄卤制时间稍长，可以先下猪蹄，30分钟后下猪头，时间节点控制在猪头能脱骨后即可关火，在卤水中浸泡半小时便可捞出食用。

希望我的回答能对你有帮助，有不懂的地方可以在下方留言告诉我，或@寻常锋味 私信我，大家一起探讨交流，互相学习。

谢谢阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我卤肉先过水后一起下锅煮，一个半小时头捞出来，蹄子肘子继续煮半小时关火泡，头去骨下锅半小时一起出锅，

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪蹄和猪头；可以一起卤，但是一定要用水煮一次，要放姜片，葱段，辣椒干七个一起煮涮去骚味，捞起来用清水洗干净，再放入调味，八角，香叶，回香，草果，桂皮，陈皮，南乳，生抽，蚝油，老抽，料酒，每样的量，按照个人的口感放，最好少点，放入锅里，水浸过肉面，大火烧开，小火慢炖十分钟，味道可香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我大学学的食品，老师明确讲过两个都能吃的食品不会存在食物相克这个事。一个没毒的食品，加另外一个没毒的食品，也不会产生毒素（毒素是够量才算）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先感谢邀请回答这个问题，我就是做餐饮的，，店里面也经营卤肉系列，有猪脸，猪肚，猪蹄，耳朵，烧鸡，鸡爪等等，只要是猪系列的都可以一起卤，卤汤的关键就在于糖色，就靠糖色给卤汤上色，然后花椒大料，香叶桂皮，陈皮等十几种香料来提味，另外关键一点就是掌握好火候，要用小火煮，三分煮七分泡，这样卤出来的成品才能有卖相

回答于 2019-09-11 08:43:50

都是在一起卤的

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪头肉和肘子猪蹄可以一起卤。只要洗干净了，一起烹饪是没有问题的。我就见过外面很多卖卤菜的，猪脚猪头肉蹄膀都在一锅，共用一锅卤水，只要处理干净，注意烹饪顺序，不要煮过了。放一起没问题的。

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