您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
凉拌菜用什么香油更香,香味持久?
香油,芝麻,芝麻油凉拌菜用什么香油更香,香味持久?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
如果说让菜味更好,在家再准备三种油,花椒油,辣椒油,和葱油.根据个人口味可以选择加多少.个人不推荐混合料油,拌肉馅可以用混合料油,但是凉菜以清淡为主,味道太混合影响菜本身的味道.
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般用小磨香油,小磨香油是汉族传统名产 。香油按制方法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作凉拌菜的品种有很多,在饭店最常用的香油有自配秘方调制,由多种香料调料大料调成的香油,外面是买不到的,凉拌菜并不是单独的一种油用才香,而是经多种香油和调料混合调制才能持久芳香。有自制蒜头油、芝麻油、花椒油、麻椒油、一滴香、香辣红油、豆辨红油、纯花生油、蒜汁、卤水汁、花生酱、芝麻酱、酱汁等。
做成什么凉拌菜就用什么香油及调料,不是随便调制的。下面就介绍家常凉拌菜的其中之一的做法:
多彩凉拌菜
配料:木耳 、 腐竹 、 芹菜 、 红椒 、 蒜蓉 、 葱 、 蚝油 、 生抽 、 白糖 、 鸡精 、 盐 、 白醋 、 麻油 、 花生油 、 小辣椒
1、腐竹,木耳冷水泡,准备蒜蓉,葱花,辣椒分开装。
2、取锅烧热花生油。
3、倒在辣椒碗里加生抽,糖搅拌均匀。
4、生抽,白醋,蒜蓉,白糖,鸡精,盐,麻油,葱花搅拌均匀。
5、水烧开下食材略煮一下。
6、沥水,放大碗里头,倒酱汁搅拌均匀即可。
7、摆入盘中,即可开吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
芝麻油
回答于 2019-09-11 08:43:50
小磨芝麻香油
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌菜追溯其历史文化深远,酸、甜、麻辣每一道凉菜有不同的味道。
香油是一道凉拌菜的灵魂,凉拌菜用什香油更香,香味持久?
大家好,我是味哥,请关注头条号/百家号:美食人生味。
香油,是从芝麻中提炼出来的食用油,具有特别香味,名叫香油,又称芝麻、麻油。色如琥珀、晶莹透明、浓香酵厚,烹调中起到去腥臊、生香味,增鲜适口、味纯色正,是食用油中之珍品。
按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,传统工艺釆用的就是水代法制作香油。普通芝麻油,香味清淡,一般釆用压榨法、压滤法、浸出法或其他方法加工制取。
做凉拌菜要想更香,更持久香味,就应该选用传统工艺水代法的香油,最好为小磨香油。纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻。
由于小磨香油釆用水代法工艺,通过石磨磨制,过程温度仅60-65℃,所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份,也不产生苯并芘致癌物。以水代法工艺取油,使对人体有害的重金属从香油中沉淀出来,因此,用这种方法制取的香油是完全健康、香味更持久!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是松果子,很高兴回答您的问题。
一、自制红油
第一种自己做拌凉菜的红油,如果有时间的话,自己做一些家庭版拌凉菜的红油,干净卫生,吃着放心:
所需材料:花椒粒、桂皮、香叶、小葱打结,生姜切丝,草果,藿香粒,花生打成花生碎,朝天椒塌成粗辣椒碎、白芝麻,
做法:锅内倒入菜籽油,油温6成热(160度左右),倒入前面的7种材料,开小火慢慢搅动,炒到小葱都干了,捞出这些大的材料,一定记得不要把火开的太大,要不然炒糊了油就会发苦。关火凉5分钟后倒入花生碎,开小火炒2分钟,关火凉一分钟,倒入辣椒碎,炒2分钟,关火凉5分钟左右,撒入白芝麻。芝麻不要放的太早了,要不要全部发黑了,还没有芝麻的香味了。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |