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搜寻记忆，你还记得你小时候最爱吃的一道菜的味道吗？是什么呢？

茄子,小时候,味道搜寻记忆，你还记得你小时候最爱吃的一道菜的味道吗？是什么呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

搜寻记忆，你还记得你小时候最爱吃的一道菜的味道吗？是什么呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一盘白水煮青菜，一段绵绵青春情。

小时候的农村很穷，吃不起肉，用不起电，一盏煤油灯，照亮一家庭。一碗白水青菜汤，配上一盘玉米饭，便是一家人的口粮。

自家的菜地，由于化肥太贵的缘故，农家肥种出来的青菜格外鲜美。没有农药的侵染，煮出来的青菜，汤格外翠绿，犹如碧绿的翡翠，青菜叶和茎则保持原有的绿色。用筷子夹起一节手撕的青菜，放入口中，轻轻咀嚼，入口即化，没有化肥的支持，煮熟的青菜显得格外柔软，一点菜汁从口腔到喉咙，一股原生的清甜慢慢地转向心田。

直到现在，依然忘不掉那原生的美味，偶尔从菜市场买回小青菜，白水一煮，清凉爽口，可是经历了化肥和农药侵染的小青菜，再也找不回那只在小时候农村才拥有的美味。





回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候感觉最好吃的是一道家乡小吃，那时我住外婆家，在家的小巷口有一家面店，我最喜欢是他家的米面，一勺猪油，一勺肉末与雪菜末，一点点小葱。吃上一口，感觉给我什么都不换。。。

但是自我离开温州以后，就再也没吃到了，因为米面大都当日现做现买，没有保质期的，所以别的地方就找不到这道小吃，这道童年的味道的小吃，我常常会思念的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼香茄子不解释

鱼香茄子是一道各位都很熟悉的家常菜了，但此“鱼香”非彼“鱼香”，鱼香茄子的这个名字另有说法。鱼香茄子的主材料里没有出现任何的“鱼”，最开始创作出它的人只是用炒鱼的配料来炒茄子，没想到炒出来一尝竟和鱼肉一般鲜美。由于其味道香而浓厚，余味无穷，因此它还有另外一个名字——余香茄子。它所具有的独特的“鱼香”成为了它的一种特有的招牌，做出来的茄子更是美味赛鱼肉。今天给大家带来制作鱼香茄子的几个小技巧，掌握了制作的关键，保证让您做出来的茄子更加美味。

制作过程总体上分为两步。第一步，所要用到的食材有两个茄子，一个青椒，葱，姜块，大蒜，生抽，老抽和食盐。将准备的茄子放到案板上，用刀切除茄子蒂和茄子，将切除后的部分丢掉。然后把茄子用水洗净，用刀切成宽窄均匀的圆段，再纵切成茄子条。然后拿一个青椒和适量的葱姜蒜，将其都切成段。切好之后放在一旁备用。

下一步，开始准备起锅烧油。先给锅预预热，油热了之后先下入茄子，然后再向锅中倒入切成段的青椒。调至大火，开始油炸。这一步骤中就隐含着本道菜的第一个小妙招——油热了之后再加入茄子。在高温的条件下，向锅中下入茄子能够减少茄子对油的吸收。试想一下，如果油是冷的，此时向锅中下入茄子，茄子和油一起加热，那么茄子在升温的过程中吸进更多的油，这样做出来的茄子味道会变得很油腻，影响口感。

加入茄子后继续用漏勺来回拨动，使其受热均匀。等到茄子被炸得发黄之后将其捞出，并用漏勺控控油。然后放在一旁备用。接下来在锅内加入少量的食用油，油热了之后再倒进葱姜蒜，开始爆炒。直至炒出香味后，向锅中加入一勺豆瓣酱，炒出香味之后再把炸好的茄子和青椒倒入锅内翻炒。这一步中加入的这味豆瓣酱就是制作鱼香茄子的第二大秘诀。做鱼香茄子的必备材料就是豆瓣酱，这也是开头提到的当初用来炒鱼的材料之一，有了豆瓣酱的调味，再融合辣椒和葱花这类提鲜的食材，鱼香茄子做出来才能散发出炒鱼一般的香味。而豆瓣酱的味道偏甜，加多了做出来的鱼香茄子味道偏甜，鱼香味不够浓，而加少了又不够出味，所以加的时候可以边加边尝味道。另外加入的葱段和辣椒也起了关键的作用，都为了衬托出茄子鱼香味。

中途加入少量清水，然后调至大火。再向锅里倒入适量的勾芡淀粉水，用来给汤收收汁。最后加入食盐，生抽和老抽给茄子调味，茄子熟了之后出锅装盘即可。这样一道鱼香茄子就成功做好了。

做出来的茄子颜色温和淡黄，汤汁为浓稠的黄褐色。加上炒熟的青椒和豆瓣酱中的红辣椒色彩一青一红，相互碰撞，引人垂涎。轻轻一嗅便能够闻到茄子的清香，放到嘴里品尝，会发现鱼香茄子果真名不虚传，口感好似吃鲜美的鱼肉。在口感上鱼香茄子足以“以假乱真”，甚至比鱼更美味几分。另外鱼香茄子中的营养十分丰富。制作的时候如果留心注意，你会发现在给茄子切块的时候并没有把茄子皮挂掉，这是为了保留茄子原本的营养。在处理茄子的时候很多人容易忽视茄子皮，喜欢给茄子刮皮，将茄子皮弃之不理。但茄子中主要的营养就藏在它的皮里，其中含有的维生素B对维C的吸收有很好的辅助作用，助于代谢。这道鱼香茄子的制作技巧你是否掌握了呢，学会了之后不妨动手做一下吧[大笑]

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是爱伟琪

大脑存载着每个人的记忆，小时候的记忆已经封存起来了，今天看到这个话题，记忆慢慢被激活，活跃起来了，记忆记忆，你会记起很多的东西，小时候被欺负了，就想到哭，开心的事情就想到分享，每个人都有喜怒哀乐，酸甜苦辣！

我记忆也被唤醒了，说到记忆中最好吃的菜，就是自己做的第一道菜，农村一般的灶头都是1.2高，那时候升高不够就自己拿个小凳子，站在上面，炒菜的锅铲2到3斤重，一个手拿可定是吃力的，没有炒两下手就抬不动了，灶里烧的又是树木柴，火又大，心里又着急，看到这里大家一定会想，你的菜了，炒的什么菜，其实我那时想炒一盘青辣椒，之前不是说拿不起那么重的锅铲，后来就直接往锅里加入了清水爆炒辣椒变成一锅辣椒汤，不过味道还可以，辣辣的，好下饭，这道菜在我的记忆里又难忘又好吃！

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