您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味?
猪蹄,料酒,臭味猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
大家好:猪蹄要好吃,首先要选料,猪蹄要选前蹄,新鲜度要好,猪蹄用大火烧到面金黄,用热水泡一下,用刀刮去黑色物质,
1,锅内放水煮去血水,捞出上麦牙糖水,凉干水份,锅内倒入油烧到四成油温炸至金黄捞出备用,
2,姜蒜大葱,八角桂皮等香料,冰糖糖色,盐,味精,鸡精调味,四川鹃城豆辨酱,高汤。
3:锅内放油放入姜蒜葱炒香下四川豆辨酱,香料.炒出香味倒入高汤调味,放如猪蹄,糖色,白酒!
4:大火烧开转小火1.5小时关火焖三小时。
5:菜心焯打边放入猪蹄,打原酱汁起菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄含有大量的胶原蛋白,在烹饪过程中可以水解并重新转化成明胶,明胶有一个网状空间的结构,能够锁住水分,增强身体皮肤组织的储水功能,使细胞更加滋润,防止皮肤过于皱褶、坍塌,起到美容抗衰老的作用。
猪蹄虽好吃做不好就腥臭无比难以下咽,下面我来告诉大家怎么才能做出好吃又营养的猪蹄。
材料:
猪蹄2只约900克 南乳15克 冰糖15克 葱1根约50克 生姜1块约10克 桂皮1块 香叶2片 黄豆50克(黄豆先用温水泡一下) 八角2粒 白胡椒粉5克 绍兴黄酒5克 高度白酒100克 生抽5克老抽5克 色拉油15克 盐6克 鸡精5克
制作:
1.把买来的猪蹄用煤气灶火烧一下,好处:去异味、去毛、皮口感好(有条件的可以用喷枪)烧制皮微黄然后放水清水中加入少许食用碱浸泡15-30分钟,浸泡好之后用钢丝球擦洗猪蹄,注意褶皱的地方一定要清洗干净。
洗干净后冷水下锅加高度白酒葱姜焯水,大火煮沸2-3分钟边煮边打浮沫。焯好水捞出清水冲洗干净备用。
2.锅加热倒入色拉油开中火放入冰糖炒至枣红色放入葱、姜、桂皮、八角、香叶小火继续煸炒,炒出香料的香味注意别炒糊了。
炒香后,放猪蹄调入白酒、黄酒、生抽老抽转中火继续煸炒2-3分钟。加入清水以没过猪蹄为宜,随后调入胡椒粉、南乳、黄豆煮沸加盖用小火焖1小时以上(放入砂锅中炖煮效果更佳)。
1小时候后调入盐和鸡精中火收汁至粘稠出锅装盘,色泽红润、Q弹多汁肥而不腻的红烧猪蹄大功告成!
我最后放了点西蓝花,红菜椒及芹菜叶点缀了一下(不追求仪式感这些可以不放,哈哈)
回答于 2019-09-11 08:43:50
加葱姜蒜,料酒去腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是秀蓉椒麻老太,很高兴回答你猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味?
嗨,你问的问题蒜是找对人了,我经营了30多年的卤制品,对于卤肉怎么做没有臭味。我是行家,今天我会如实的告诉你,请收下
1,图一,将买来的猪蹄烧掉猪毛和刮洗干净,放在凉水里泡2小时去除血水,锅里加水放入猪蹄,加葱姜抄水和进一步去血水和去腥气。
重点来了,最关键的要把抄过水的猪蹄加洋葱丝,加葱姜丝,加大料(草果,八角,桂皮,甘草,香叶,胡椒粉)和盐等,淹一睌上。
2,图二,调颜色,也就是糖色,锅里放点食用油加点冰糖炒制冒大泡,颜色变红可以闻到味了,关火,放凉一点加水烧开,用碗装上,根据肉量而定,这样做颜色好掌握。
3,图三,锅里加水烧开,加入糖色,加入淹制好的猪蹄加啤酒一大碗去腥,增香和加速猪蹄的软烂,如果腌制的时候盐和大料都合适的话,就不用加盐和料了,尝一下,然后煮2小时关火,放点味精提鲜,在锅里再泡最少2小时,就可以岀锅了,按这样的方法去卤猪蹄只会香,不会有臭味,还会香在骨头里,我的回答完毕,不知你能否满意私信我,再见!
回答于 2019-09-11 08:43:50
先拿凉水冲,焯水的时候加料酒,大葱姜
回答于 2019-09-11 08:43:50
我分享一个百试不厌的方法,把猪蹄的残毛烧干净,然后洗干净斩块下凉水锅,不用料酒不用姜,直接加醋,大火烧开撇去浮沫,捞出冲洗干净,我保证绝对没有一点气味,比任何料酒都好用,如果这法子不好使,大家可以评论区谴责我吹嘘作假,我给大家道歉
上一篇:湖北人在东莞买社保,2、3月份失业,为什么领不了失业保险金?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |