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猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味?
猪蹄,料酒,臭味猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
以上操作完,绝对没有臭味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先一定要买新鲜的猪蹄,猪蹄剁成小块后一定要用流动水漂洗20分钟,然后冷水下锅放入大葱生姜料酒大火煮5分钟用勺子打出血沫在把猪蹄捞出放入流动冷水中清洗赶紧,在去烹饪就不会有臭味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄要焯水,然后放上锅里爆炒,一定要猛火爆炒,炒到猪蹄的皮有点炸过的样子然后再放姜,料酒,盐,酱油,老抽,就可以放开水下去炆,这样做,猪蹄就不会有股猪肉味,我们家不爱吃辛辣的,所以调料放最简单的
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易:把异味去干净通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。
酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃
再分享一个咸鸭炖猪蹄(咸鸭爪也可以)非常适合家庭操作,简单方便。
1.猪蹄凉水下锅,焯水撇去浮末,捞出备用。
2.咸鸭块同样焯水备用。
3锅中下入适量清水,料酒,姜片,放入咸鸭猪蹄,高压锅上气后转小火15分钟即可。
4.喜欢吃萝卜的也可以放一点,根据自己喜好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄本来就是没有臭味的,如果有臭味,是不是肉坏了。猪蹄本身有点油泥的味道,我处理的时候是这样的:
1、将猪蹄用喷灯的火烧一下,不要烧糊了,主要是去除多余的毛儿,这样熏过之后,就不会再有油泥的味道。
2、放入清水中浸泡一会儿,洗刷干净。
3、用冷水下锅煮开,去除猪蹄中的血液,捞出沥干。
4、这样就可以继续卤或者熬汤了,卤出来也可以做烧烤口味,红烧,都可以,不会再有油泥的味道。
温馨提示:制作猪蹄的时候,可以适当放料酒,姜片,来去除肉腥味。希望我的回答,对你有帮助,也希望大家多评论转发,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先洗干净把毛去干净,让后焯水时候加点料酒,炒汤料时候放点香料酱料能把腥味压住,吃起来就没有腥味,会很香,我发的有一个是制作猪蹄的视频你可以参考一下感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
许多家庭都喜欢炖一锅猪蹄汤来喝,猪蹄不仅富含胶原蛋白、脂肪,还有护肤美容的功效,口感也是细腻柔嫩,深受许多女性的热爱。
但是做猪蹄时很多人会发现,很容易做出来有一股“臭味”,这其实和很多人在炖猪蹄之前搞错了这一步有关。
那么猪蹄应该怎样炖呢?大厨来告诉你:做对这一步,炖出来猪蹄才没有“臭味”,鲜嫩可口。
其实很简单,在炖猪蹄之前很多人会想是先腌制还是先焯水,据说为了去除猪蹄的“臭味”要先焯水再腌制,这样做出来的猪蹄才会鲜嫩不臭,一起来看看正确步骤吧。
第一步,就是把买回来的猪蹄洗干净,去除血水之后再焯一遍水。而且一定要注意是用冷水下锅,焯水完后,再用热水把猪蹄表面清洗干净。
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