您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味?
猪蹄,料酒,臭味猪蹄怎么做才能让锅里没有臭味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易:把异味去干净通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。
酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
我经常做、和你分享一下、希望对你有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
很辛运,能够回答这个问题
许多家庭都喜欢炖一锅猪蹄汤来喝,猪蹄不仅富含胶原蛋白、脂肪,还有护肤美容的功效,口感也是细腻柔嫩,深受许多女性的热爱。
但是做猪蹄时很多人会发现,很容易做出来有一股“臭味”,这其实和很多人在炖猪蹄之前搞错了这一步有关。
那么猪蹄应该怎样炖呢?下面就来告诉你:做对这一步,炖出来猪蹄才没有“臭味”,鲜嫩可口。
1.把买回来的猪蹄洗干净,去除血水之后再焯一遍水。而且一定要注意是用冷水
下锅,焯水完后,再用热水把猪蹄表面清洗干净。
猪蹄焯水之后捞出来放在一边沥干水分,切块儿备用,再准备好辣椒、葱、生姜等配料。然后把切好备用的猪蹄下锅爆炒至熟,最后才下锅炖。
2.在猪蹄下锅时,把所有的调料一起下锅放进去,加上盐、生抽、料酒、醋等炖汤。
但在炖汤的中途最好不要盖上锅盖
,很多人疑问:盖上锅盖不是熟的更快吗?
其实盖上锅盖,可能会导致猪蹄的“腥臭味”很浓,因为猪蹄虽然焯水过,但锅盖更容易残留有腥味,所以不盖锅盖才能更好地去除“臭味”。
3.剩下的就是用小火慢慢炖,慢慢炖,一般用两三个小时就会炖的软烂可口了。
自己在炖猪蹄时“臭味”那么重,是不是做错了这一步,这样说完以后,题主有学会这个方法吗?那赶快试试这一步,看看效果吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水,然后卤制,卤水记得放姜片和香料,晚上卤,早上捞出来,即上色又入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中煮一下,加入葱和料酒煮变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要买新鲜的猪蹄,冷水浸泡十几分钟洗净,冷水上锅掉二十分钟。洗净,再加姜未料酒等烧制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄回来剁小块放水中浸泡半天,中途换三,四次水直至血水除去。再放水中掉水煮,煮开后五六分钟捞起用凉水冲洗漓干水。炖汤话把掉好水猪蹄加生姜几片,白醋几滴,水一次放到位大火炖开二十分钟加入花生或泡好的黄豆用中小火炖两小时直至软烂,放适量盐即是一款营养美味,美肤的猪蹄汤。如红烧话就放植物油适量,冰糖50克左右锅中烧化放掉水后猪蹄,生姜几片炒制五,六分钟再加香醋少许,料酒,生抽,充足的水大火烧开二十分钟转中小火烧至收汁即成。如烧川味猪蹄则锅中放油烧热后加干辣椒,花椒,姜,蒜炒香,再放入豆瓣酱炒香后放掉好水蹄块,加水,生抽,料酒,八角两粒,桂皮一小片,草果香果名一粒,香叶几片,香醋少许大火烧开二十分钟后转中小火烧至汤汁收掉三分之二,撒葱花起锅。以上几种方法做出猪蹄无腥味也没臭味,美味可口。记住浸泡,掉水,烧炖时加生姜料酒,醋可让猪蹄做出后没腥味和臭味。
上一篇:湖北人在东莞买社保,2、3月份失业,为什么领不了失业保险金?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |